Cálculo do índice glicêmico

Qual é o índice glicêmico e como é calculado?

Uma definição simples, mas compreensível, do índice glicêmico poderia ser a seguinte:

o índice glicêmico (IG) expressa a capacidade dos carboidratos contidos nos alimentos em elevar o nível de açúcar no sangue.

No entanto, esta definição não se refere aos métodos usados para calcular o índice glicêmico de um determinado alimento. Por essa razão, nos livros dedicados à nutrição humana, geralmente se encontra uma definição mais elaborada:

o Índice Glicêmico de um determinado alimento é definido como a área incremental subtendida pela curva glicêmica, causada pelo consumo de uma porção de 50 g de carboidratos do alimento, expressa como uma porcentagem da área incremental subtendida pela curva glicêmica, causada pelo ingestão de 50 g de glicose do mesmo indivíduo.

Esta definição, aparentemente incompreensível, é na verdade mais completa e correta que a anterior. Para compreendê-lo completamente, precisamos entender o método experimental usado para calcular o índice glicêmico de um alimento.

A glicemia de jejum é medida por um indivíduo ou por uma amostra de pessoas. Em seguida, eles são convidados a tomar 50 gramas de glicose e, em seguida, avaliar seu açúcar no sangue em intervalos de tempo regulares.

A coleta desses dados permite traçar em um gráfico as variações glicêmicas em relação à passagem do tempo. Um valor de 100 é atribuído à área subtendida por esta linha, como a glicose é o alimento de referência para avaliar o índice glicêmico de outros alimentos.

Cada indivíduo recebe uma certa quantidade de comida, calculada de maneira a trazer exatamente 50 gramas de carboidratos disponíveis. Dessa forma, você se coloca nas mesmas condições do teste anterior e pode fazer uma comparação correta entre os dois alimentos.

Similarmente ao que é feito para glicose, os valores de glicose no sangue são medidos em intervalos de tempo regulares. Após ter informado os dados no gráfico usual, a avaliação da relação entre a extensão das duas áreas, permitirá calcular o índice glicêmico do alimento.