O mais amado pelos italianos
Sorvete é uma das comidas favoritas dos italianos, e de acordo com uma pesquisa encomendada pela Eurisko do IGI (Instituto Italiano Gelato), 95% da população gosta dele. Não só isso, entre os admiradores dessa comida, 39% declaram comer frequentemente, 37% às vezes, enquanto apenas 19% raramente a dão.
Fresco, saboroso e saboroso, o sorvete satisfaz e emociona o paladar de milhões de pessoas todos os dias. Entre estes, há alguns particularmente atentos à sua linha que temem atravessar a estreita fronteira entre o prazer e a transgressão. Mas quantas calorias tem sorvete, qual a melhor maneira de não desistir desse prazer sem repercussões desagradáveis na sua silhueta?
Características nutricionais
Os principais ingredientes do sorvete são leite fresco, açúcar e ovos aos quais são adicionados sabores e ingredientes específicos (chocolate, cappuccino, morango, etc.).
O sorvete mais gorduroso é, pelo menos em geral, o creme. Considerando que cada grama de lipídios fornece 9 calorias (mais do que o dobro de açúcares e protídeos), os sorvetes ricos em creme também são os mais calóricos.
A situação, não só em termos de energia, piora ainda mais se óleos vegetais e gorduras são adicionados durante a preparação. Estes ingredientes, particularmente usados no campo industrial pelo seu sabor, são frequentemente de baixa qualidade. Além de melhorar o sabor do produto, a margarina e as gorduras vegetais aumentam a cremosidade do sorvete e sua "resistência" às altas temperaturas.
Creme, óleos vegetais e gorduras contêm o mesmo número de calorias, mas os últimos são significativamente mais baixos do ponto de vista organoléptico e de saúde. Em vez disso, o óleo de coco é economizado, rico em ácidos graxos de cadeia média que, em termos de nutrição e saúde, o tornam equivalente à manteiga.
Como o leite é um dos seus principais ingredientes, o sorvete é bastante rico em cálcio, fósforo, vitamina A e algumas vitaminas do grupo B (essencialmente B1 e B2). Como o sorvete industrial usa principalmente leite desnatado, o conteúdo vitamínico decai ligeiramente (especialmente a vitamina A).
Se a fruta seca aparece entre os ingredientes do sorvete, aumenta o conteúdo e a qualidade lipídica do alimento. As gorduras provenientes desses ingredientes são de fato de boa qualidade e pertencem à família dos ácidos graxos mono e poliinsaturados (as chamadas gorduras boas que, se tomadas com moderação, substituindo os lipídeos animais, ajudam a manter o colesterol sob controle).
No afogado, a adição de supercooluts aumenta ainda mais as calorias de sorvete.
Sorvete Caseiro
Como preparar um sorvete de baixa caloria em sua própria casa
Infelizmente, por razões técnicas, o gelado necessita de uma certa "massa sólida" (ou anidra), dada principalmente por açúcar e dextrose, necessária para conferir cremosidade e capacidade de esfoliação ao produto, evitando o chamado "efeito gelo". A dextrose e a sacarose são apenas parcialmente substituíveis por espessantes (por exemplo, farinha de alfarroba, inulina) ou polióis (como o maltitol); consequentemente, é realmente difícil obter um bom sorvete (que não se pareça com um pingente de gelo) e luz. Em nossos vídeos, tentamos encontrar um compromisso, combinando sorvetes tradicionais com receitas ainda mais leves e funcionais, com menos gordura e calorias (ou com mais proteínas, como em sorvetes caseiros sem sorvete). Acesse a seção de vídeos para sorvetes e sorvetes e saiba como é fácil preparar sorvetes em sua casa.
Ofício Industrial Vs
O gelato artesanal é uma preparação de alimentos levada ao estado sólido e pastoso misturando e congelando a mistura de ingredientes. Durante o congelamento, graças ao processo contínuo de mistura, adiciona-se ar que dá maciez e cremosidade ao sorvete. A principal diferença que distingue o sorvete industrial e artesanal é a maior incorporação de ar. Para quantificar essa característica, foi introduzido o conceito de superação, que representa o aumento percentual no volume da mistura congelada. No caso do sorvete artesanal, a superação é de 40 a 60%, enquanto na industrial é de 100 a 130%.
O sorvete artesanal se distingue pelo uso predominante de ingredientes frescos, misturados com cuidado pelo artesão de acordo com sua criatividade. O uso de ingredientes frescos aumenta a perecibilidade do produto que deve ser vendido e consumido dentro de alguns dias de sua produção.
Os estimadores do gelato artesanal devem, entretanto, estar cientes de que os artesãos nem sempre são sinônimos de qualidade. Ninguém proíbe o fabricante de gelados de usar, por exemplo, gorduras vegetais, aromas e vários aditivos, ou substituir a fruta fresca por sucos ou liofilizada.
Calorias de Sorvete
Clicando nos vários tipos de sorvete você pode aprender, além das calorias, também o percentual de conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas. Para os fãs da linha há também uma forma de cálculo simples que em poucos segundos retorna os medidores para "queimar" as calorias fornecidas pela comida.
| TIPO DE GELADO (embalado) | CALORIA (Kcal) | kJoule * |
| Sorvete, fior di latte coberto com sorvete de morango | 101 | 422 |
| Sorvete, sorvete de limão | 132 | 552 |
| Sorvete, laranja ice lolly | 137 | 573 |
| Sorvete de baunilha | 167 | 701 |
| Sorvete de cacau | 173 | 725 |
| Sorvete de Avelã | 183 | 767 |
| Sorvete de stracciatella | 193 | 806 |
| Sorvete de creme | 189 | 789 |
| Sorvete Fior di latte | 218 | 911 |
| Sorvete de café | 245 | 1025 |
| Sorvete de biscoito com zabaione e creme de chocolate | 271 | 1134 |
| Sorvete, cone com creme e chocolate | 291 | 1217 |
| Sorvete de creme coberto com chocolate amargo | 316 | 1324 |
| Sorvete com creme, chocolate e amendoim | 326 | 1365 |
| Fonte de dados: Inran: Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição | ||
* Um joule é igual a 4, 186 calorias
Como o sorvete deve ser amigo da linha e da saúde?
Para avaliar a qualidade de um sorvete e as calorias que contém, é muito importante ler atentamente os valores nutricionais mostrados no rótulo. Quando você entra em uma sorveteria caseira, certifique-se de que a lista de ingredientes utilizados esteja bem exposta. Se este não for o caso, dada a obrigação legal, é possível solicitá-lo ao vendedor de sorvetes.
O sorvete ideal:
A) Deve conter poucas calorias.
B) Entre seus ingredientes absolutamente não deve aparecer margarina ou análogos (gorduras vegetais hidrogenadas)
C) Se contiver "óleos vegetais" sem especificar o tipo, o produto deve ser cuidadosamente avaliado
D) Prefira gelados que não contenham aromatizantes, corantes, espessantes e emulsionantes geralmente indicados pela letra E seguidos do código correspondente. Doçura excessiva, sabor intenso e cor de acesso são sinais que indicam a possível presença de aditivos
E) no caso de sorvetes industriais, além de ler cuidadosamente calorias e ingredientes, é importante avaliar a integridade do pacote. Se o papel estiver danificado, é muito provável que o sorvete tenha sofrido alterações térmicas.
F) Entre os ingredientes do sorvete que indicam uma atenção especial ao aspecto de saúde dos alimentos, podemos encontrar maltitol (que fornece menos calorias que o açúcar e dextrose, compensando a falta de massa sólida do produto), inulina e adoçantes naturais alternativos, como eritritol ou estévia.
G) No caso de colesterol alto, prefira sorvete de soja, porém limitando as porções
Exemplo de gelato dietético anticelulite
Gelado anti-celulite
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