A gripe aviária é uma doença infecciosa que afeta principalmente aves silvestres . Aves aquáticas - em particular, anseriformes (patos, gansos, cisnes e patos), gaivotas, biguás, garças e cegonhas - atuam como reservatórios de infecção .
Sob certas condições, quando o contato é mais fácil, a infecção viral é transmitida de aves selvagens para aves domésticas (como perus, galinhas poedeiras e galinhas ), nas quais também pode causar epidemias com alta mortalidade (até 90-100%) . O contágio entre aves suscetíveis ocorre mais comumente por via fecal-oral, por ingestão e / ou inalação de material infectado. Surtos de gripe aviária são observados ciclicamente em fazendas localizadas ao longo das rotas migratórias naturais de aves silvestres.
O vírus influenza tipo A, responsável pela gripe aviária, pode esporadicamente infectar alguns mamíferos (porcos, cavalos, etc.), bem como os seres humanos, após contato com animais infectados (vivos ou mortos) ou superfícies contaminadas com material fecal. aviária infectada, urina, saliva e secreções respiratórias. Não há evidência científica de transmissão, no entanto, através do consumo de carne de frango ou ovos cozidos adequadamente (> 70 ° C). O manuseio seguro de carne crua e outros ingredientes alimentícios, a boa cozinha e a cuidadosa higiene da cozinha ainda podem prevenir ou reduzir os riscos representados pelos alimentos contaminados.
Até agora, os surtos de gripe aviária em aves italianas mostraram-se inseguros para os seres humanos. Nos países onde ocorreram casos graves de doença humana, a transmissão da doença ocorreu devido ao contato prolongado e próximo entre seres humanos e aves domésticas infectadas . O risco é considerado maior durante o abate, depenação, processamento de carne e preparação de aves para cozinhar. Nos países asiáticos, por exemplo, o vírus geralmente se espalha nos mercados onde aves vivas são vendidas ou transmitidas de uma empresa para outra por meio de ferramentas contaminadas, engradados e rações.
