As origens do sorvete não são totalmente claras e os achados históricos incluem muitos traços de períodos e grupos éticos também bastante diferentes uns dos outros.
Na China
Na China, por volta de 200 aC, foi preparada uma mistura congelada à base de leite e arroz.
Maguelonne Toussaint-Samat afirma, em seu texto "History of Food", que "os chineses podem ser considerados os inventores do sistema para produzir sorvetes e sorvetes, derramando uma mistura de neve, salitre e xarope nos recipientes, uma vez que, como sal aumenta o ponto de ebulição da água, também diminui o ponto de congelamento abaixo de zero ".
Durante o período do imperador Yingzong pertencente à dinastia Song (960-1279), Yang Wanli escreveu um poema intitulado "Ode al formaggio iced" ou "Ode alla pasta", referindo-se à confeitaria. Durante a dinastia Yuan, Kublai Khan foi dono da receita de sorvete, mas manteve o verdadeiro segredo até Marco Polo visitar a China e (provavelmente) introduzir a técnica para fazer sorvete na Itália.
No Oriente Médio
Os árabes usavam o leite como ingrediente principal na produção de sorvete, adoçando-o com sucos de frutas.
O sorvete no Oriente Médio também foi aromatizado com água de rosas, frutas secas e frutas secas.
No império persa, ele derramou suco de uva em uma tigela com a neve e comeu como sobremesa. Isso foi feito especialmente quando o tempo estava quente, com neve armazenada em câmaras subterrâneas chamadas "yakhchal" ou coletadas de campos de neve nas montanhas.
Em 400 aC, os persas inventaram uma comida congelada especial, feita de água de rosas e uma espécie de massa longa (semelhante ao espaguete), que foi servida ao rei durante o verão. O gelo também foi misturado com açafrão, frutas e vários outros ingredientes.
Na Índia
No século 16, os imperadores mongóis usaram a armadura dos cavaleiros para transportar o gelo de Hindu Kush para Delhi, onde eram usados para fazer sorvetes de frutas.
Na europa
O imperador romano Nero (37-68 dC) trouxe a capital do gelo das montanhas e misturou com frutas frescas.
Diz-se que quando a duquesa italiana Caterina de 'Medici se casou com o duque de Orléans (Henrique II da França) em 1533, ela trouxe consigo alguns chefs que possuíam várias receitas de sorvetes e sorvetes com sabores. Cem anos depois, Carlos I da Inglaterra foi atingido pela chamada "neve congelada", tanto que ofereceu à sua sorveteria uma pensão vitalícia em troca do segredo da fórmula, de modo que o sorvete pudesse ser uma prerrogativa da corte real. É correto especificar que não há evidências históricas para apoiar essas duas lendas.
A primeira receita francesa de sorvetes com sabores surgiu em 1674, no "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature", de Nicholas Lemery.
As primeiras receitas de sorvetes foram publicadas na edição de 1694 de "Lo Scalco alla Moderna" de Antonio Latini (Itália).
As fórmulas para sorvetes com sabores também começaram a aparecer na "Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits", de François Massialot, a partir da edição de 1692.
As receitas inglesas de sorvete fizeram sua primeira aparição no século XVIII. Eles foram publicados na "Sra. Recibo de Mary Eales "em Londres em 1718.
Na América do Norte
A primeira referência de sorvete está disponível no "Oxford English Dictionary" e remonta a 1744, mais tarde reimpressa em uma revisão de 1877.
A edição de 1751 de "A arte da culinária feita de forma simples e fácil", de Hannah Glasse, também inclui uma receita para sorvete. O ano de 1768 viu a publicação de "A Arte de Bien Faire les Glaces d'Office", de M. Emy, um livro de receitas inteiramente dedicado a receitas de gelados e sorvetes.
O sorvete foi introduzido nos Estados Unidos por colonos quacres que trouxeram com eles as receitas do Velho Mundo. Durante o período colonial, os confeiteiros vendiam sorvete em suas lojas em Nova York e outras cidades. Ben Franklin, George Washington e Thomas Jefferson são conhecidos por comer e servir sorvete. A "primeira-dama" Dolley Madison serviu sorvete no baile inaugural do marido em 1813.
As primeiras pequenas máquinas de sorvete foram inventadas por Agnes Marshall na Inglaterra e Nancy Johnson na América, em 1840.
