O que é couve-flor?
A couve-flor é a flor comestível da planta herbácea Brassica oleracea L., variedade botrytis, pertencente à família dos vasos C. Na península italiana cultivam-se diversas variedades de couve-flor (precoce e tardia) que determinam sua diversificação e a respectiva nomenclatura vulgar; os principais são:
Cultivar couve-flor
A couve-flor é um vegetal que precisa de um bom cuidado no cultivo; o solo deve ser rico (mas não excessivo), portanto (na rotação de culturas) esta variedade de Brassica oleracea deve sempre ser cultivada primeiro. A couve-flor requer um amplo espaço para a separação das plantas, a fim de permitir o crescimento da massa foliar, razão pela qual absolutamente deve haver muita irrigação. O fertilizante onipresente para couve-flor é orgânico, composto, também com base no esterco, estrume ou farinha de osso-sangue-chifre; além disso, durante a fase de crescimento, o uso de macerado de urtiga ou pó de rocha pode ser vantajoso. NB : parece favorável o consórcio para aipo.
As variedades precoces de couve-flor precisam ser plantadas na estufa em março, enquanto as variedades tardias em canteiros abertos no período entre abril e maio; o transplante ocorre após um mês ou 45 dias (a distância adequada para o cultivo de couve-flor é de cerca de 50X50cm). NB : é importante lembrar que, para obter uma couve-flor branca, é necessário amarrar as folhas externas na flor ou dobrá-las. A colheita de couve-flor é concomitante com o amadurecimento, mas tomando cuidado para que as flores estejam bem fechadas; para as variedades precoces, é provável que seja colocado entre o final de julho e o início de agosto, enquanto a última couve-flor chega ao final de outubro.
Couve-flor na cozinha
Couve-flor é um vegetal para comer fresco por muitos meses por ano (também graças às diferentes variedades); além disso, cultivando-os e querendo distribuir seu consumo, é possível conservá-lo congelando (cozido ou cru), em óleo ou em vinagre.
Para desfrutar plenamente do conteúdo vitamínico-salino de couve-flor, este deve ser consumido predominantemente cru; de facto, sujeitando-a a cozinhar (fervura ou ebulição), as vitaminas termolábeis e uma parte dos sais minerais são destruídas ou dispersas no líquido (excepto vapor de cozinha e / ou panela de pressão). Também é legítimo observar que, de acordo com a tendência cultural italiana, o consumo de couve-flor crua é pelo menos incomum; Não tanto por quaisquer contra-indicações ou efeitos indesejados, mas por uma mera "questão de gosto". Por sua parte, os seguidores de "alimentos crus" e veganos em geral, em parte por escolha, um pouco para aumentar a variedade de preparações comestíveis, tornam um uso bastante freqüente, aproveitando ao máximo todas as propriedades benéficas ... mas mesmo aqueles anti-nutricionais. Se, por um lado, comer couve-flor crua é possível absorver uma quantidade maior de vitaminas, por outro lado, é submetida a uma maior concentração de moléculas quelantes (que ligam sais minerais e reduzem sua absorção); Não só, observando a tabela abaixo, fica claro que a couve-flor aumenta sua porção comestível, reduz a da água e promove a concentração de carboidratos e proteínas disponíveis até dobrá-los. Na prática, cozinhar a couve-flor adquire uma melhor digestibilidade e um maior suprimento de energia.
Querendo ser meticuloso, lembre-se de que a couve-flor faz parte da lista de alimentos que, crus, alteram (em um grau difícil de quantificar) o metabolismo do iodo ao interferir "hipoteticamente" com a homeostase da tireóide. No entanto, esta informação é relativamente confiável e, portanto, deve ser tomada "com alicates", mesmo que (pela minha parte) eles sejam um ponto de partida suficiente para determinar um consumo esporádico da couve-flor CRUDO. NB : parece que o cozimento está quase totalmente inativando a interação entre a couve-flor (e também outros análogos) e o metabolismo da tireóide.
Maionese de couve-flor sem ovos
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Couve-flor é um vegetal pertencente ao grupo VII de alimentos, pois contém uma boa quantidade de vit. C ( ácido ascórbico ); em paralelo, poderia ser classificado entre os alimentos do grupo VI, pois não há carotenóides ( pró-vitamina A ). Graças ao alto teor de antioxidantes (incluindo as moléculas acima mencionadas, sulforafano, clorofila, etc), a couve-flor crua é um alimento com características anti-envelhecimento e anti-câncer.
No que diz respeito aos sais minerais, a couve-flor contém boas quantidades de potássio.
A couve-flor fornece uma excelente ração de fibra dietética, um componente saciante, preventivo e terapêutico para a constipação, modulador do índice glicêmico, prebiótico e hipocolesterolêmico. Tal como outros Brassica oleracea, também cozidos couve-flor e agitar (para compor uma sopa de caldo) pode ser usado na purificação e restauração da função intestinal e hepática após períodos de má alimentação.
Couve-flor não é um alimento particularmente energético e pode ser usado como um substituto para a maioria dos legumes ou legumes. Contém poucas proteínas (baixo valor biológico), poucas gorduras (principalmente insaturadas) e poucos carboidratos (simples e complexos).
A couve-flor é rica em purinas, e é por isso que é excluída da dieta preventiva da hiperuricemia e da gota.
A couve-flor é um vegetal e, como tal, está potencialmente exposta à contaminação por nitratos; É aconselhável enxaguá-lo abundantemente, não consumir SUJO (nem mesmo de auto-cultivo) e usá-lo com outros produtos da mesma categoria.
Composição nutricional de couve-flor - valores de referência de tabelas de composição alimentar - INRAN
| Comparação couve-flor, cru e couve-flor, cozidos | |||
| Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de parte comestível | Couve-flor, cru | Couve-flor, cozida | |
| Parte comestível | 66, 0% | 100, 0% | |
| água | 90, 5g | 84, 2g | |
| proteína | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipídios TOT | 0, 2g | 0, 3 g | |
| Ac. gorduras saturadas | - g | - g | |
| Ac. gorduras monoinsaturadas | - g | - g | |
| Ac. gorduras poliinsaturadas | - g | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carboidratos TOT | 2, 7g | 4, 4g | |
| Amido / glicogênio | 0, 3 g | 0, 5 g | |
| Açúcares solúveis | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Fibra dietética | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energia | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sódio | 8, 0mg | - mg | |
| potássio | 350, 0mg | - mg | |
| ferro | 0, 8mg | - mg | |
| futebol | 44, 0mg | - mg | |
| fósforo | 69, 0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 10mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 10mg | - mg | |
| niacina | 1, 2 mg | - mg | |
| Vitamina A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamina C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
