Cantarilho de R. Borgacci

O que é o Redfish?

Informações gerais sobre o cantarilho

Escorpião é o nome comum de alguns peixes pargo semelhantes na aparência, mas de espécies diferentes.

O chamado peixe-escorpião vermelho ou peixe-vermelho, mas o escorpião de fundo e de areia também são muito difundidos.

Do primeiro grupo fundamental de alimentos, o cantarilho é um produto rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais. Deve ter um excelente perfil lipídico (boa porcentagem de gorduras poliinsaturadas ômega 3 e não muito alta concentração de colesterol). Ele se presta a diferentes tipos de terapia nutricional.

O cantarilho é considerado um produto pesqueiro muito valioso. É especialmente adequado para cozedura lenta e média, numa frigideira e no forno; apreciei a associação com azeite, tomate, pimenta e outros ingredientes mediterrânicos.

O escorpião vermelho tem uma aparência característica; a cabeça grande, a boca grande e os olhos protuberantes contribuíram para afirmar sua reputação como "peixe feio". Não é à toa que a metáfora "ser feia como um peixe-escorpião" é muito bem conhecida. A cor, variegada e mimética no ambiente natural, fora da água é vermelho escuro (lembre-se que o vermelho é a primeira cor a desaparecer em profundidade, mais de 20 m se torna azul). As barbatanas dorsal e anal são dotadas de numerosos espinhos pontiagudos cuja punção é tóxica, muito dolorosa.

O peixe-escorpião vermelho é amplamente distribuído em toda a bacia do Mediterrâneo, portanto também na costa italiana e no leste do Oceano Atlântico. É um peixe manhoso, aparentemente plácido, mas muito capaz de predação; é um mau nadador, no entanto, com um estalo de relâmpago (como, por exemplo, o tamboril). Alimenta-se de invertebrados (vermes, moluscos e crustáceos) e peixes. Escapa dos seus predadores graças à perigosidade dos espinhos e da camuflagem.

A disponibilidade comercial de cantarilho é exclusivamente ligada à pesca profissional. Não pode ser reproduzido e é quase exclusivamente capturado por meio de redes e linhas. É também uma presa muito popular na pesca amadora com juncos, em bolentino, enquanto representa um objetivo com pouco valor técnico para os pescadores subaquáticos.

Propriedades Nutricionais do Redfish

Características nutricionais do peixe vermelho

O cantarilho é um produto que pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos (carne, peixe e ovos) e desempenha o papel de fonte nutricional de proteínas com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos.

Tem uma ingestão calórica muito baixa, fornecida principalmente por peptídeos, seguida por quantidades quase irrelevantes de carboidratos e lipídios. As proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas. Lipídios devem ser predominantemente insaturados e hipoteticamente compostos de polinsaturados do grupo ômega 3 (EPA e DHA). Os poucos carboidratos presentes são solúveis.

O peixe-escorpião contém uma concentração média de colesterol. Em vez disso, é livre de fibra, lactose e glúten. Se mal armazenado, pode liberar quantidades significativas de histamina.

Do ponto de vista vitamínico, o peixe-escorpião contribui principalmente para a água solúvel do grupo B e para alguns solúveis em gordura. As tabelas nutricionais são incompletas, mas, considerando as informações das espécies relacionadas, é hipotetizado que os níveis de niacina (vitamina PP), piridoxina (vitamina B6), vitamina D e vitamina E. são consideráveis.

No que diz respeito aos minerais, os níveis de fósforo, potássio e provavelmente iodo são apreciáveis.

O cantarilho presta-se a qualquer terapia nutricional. É uma excelente solução para a dieta de emagrecimento hipocalórico e contra doenças metabólicas (hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, hipertensão, diabetes mellitus tipo 2, etc.). Não tem contra-indicações mesmo para regimes calóricos contra a doença celíaca, intolerância à lactose e, bem preservada, à histamina; ao contrário, um peixe-escorpião "velho" pode desencadear uma sintomatologia irritante na intolerância a esta última.

É um produto inadequado para a dieta vegetariana e vegana. Admitido pelas religiões muçulmana e judaica, não é pertinente ao budismo e ao hinduísmo.

A porção média de peixe vermelho é de 100-150 g (80-120 kcal).

Cantarilho na cozinha

Notas gastronômicas no peixe vermelho

O escorpião tem carne branca e delicada, que pode ser facilmente desmontada durante o cozimento.

O peixe-escorpião vermelho, mas também o de fundo e areia, é adequado para cozinhar de médio e longo prazo. É apropriado para receitas em panela e forno (cozida ou seca com batatas). Sopas e brodettis são excelentes, mesmo misturados (por exemplo, caciucco e fanese brodetto). Nota : quando cozinhar em uma panela é muito importante não virar o peixe com freqüência, para evitar quebrá-lo, espalhando os ossos.

Combina perfeitamente com os ingredientes típicos da cozinha mediterrânica, como o azeite extra-virgem, o tomate, a pimenta, o manjericão, a salsinha, o orégano, a manjerona, o alho, as azeitonas e a casca. citrus.

O escorpião vermelho é um ingrediente tradicional da bouillabaisse de Marselha (França). Também é amplamente utilizado na culinária japonesa.

descrição

Descrição do peixe vermelho

O escorpião-vermelho ( Scorpaena scrofa ) é o maior expoente de toda a família Scorpaenidae no Oceano Atlântico Leste. Tem uma cor que oscila entre o vermelho vivo, o tijolo, o rosa claro, e em todo o corpo mostra vários pontos mais claros e escuros. Na cabeça está pontilhada de pequenas esporas. Pode atingir um peso máximo de cerca de 3 kg (kg) e um comprimento de 50 centímetros (cm); os espécimes de cerca de 30 cm são mais comuns.

Nas costas, o peixe-escorpião tem 12 espinhos venenosos e 9 raios moles; na barriga (barbatana anal), em vez disso, é equipado com 3 espinhos venenosos e 5 raios moles. No topo das espinhas (entre os dias 6 e 11) há uma pequena mancha preta. Possui numerosos pequenos tentáculos supraorbitais que contribuem para mimetizar e são provavelmente dotados de função sensorial.

Você sabia disso ...

A picada do peixe-escorpião, muito dolorosa, está no auge de sua toxicidade quando o animal ainda está vivo. Depois de mortas, as toxinas começam lentamente a diminuir, inativando, até desaparecerem completamente. A picada de um peixe-escorpião morto há várias horas é quase totalmente inofensiva.

A toxina do escorpião, como a da tracina, é de um tipo de proteína termolábil. Em caso de perfuração, recomenda-se mergulhar ou alisar a área afetada com água fervente.

biologia

Notas Zoológicas no Cantarilho

O peixe-escorpião (peixe-escorpião vermelho ou peixe-vermelho) é um peixe pertencente à família Scorpaenidae, género Genus Scorpaena e espécies de porcas .

Você sabia disso ...

O vistoso "peixe escorpião" ou Pteroinae volitans, marinho e de origem tropical, pertence ao mesmo familiar zoológico do escorpião-vermelho (Scorpaenidae).

Não é coincidência que os termos anglo-saxões para definir o escorpião vermelho sejam: "peixe-escorpião vermelho", "escorpião grande" e "peixe-escorpião em grande escala", que se traduzem em italiano: "peixe escorpião vermelho" e "peixe grande escorpião" peixe-escorpião maior ".

Em contraste, o nome anglo-saxão para indicar o Pteroinae volitans pode ser traduzido como "peixe-leão vermelho".

Os outros peixes-escorpiões usados ​​na culinária italiana, da mesma família, mas diferentes gêneros e espécies, são:

• Peixe escorpião inferior: Helicolenus dactylopterus
• Peixe escorpião-da-areia: Scorpaena porcus .

Você sabia disso ...

O famoso "peixe de pedra" ou Synanceia verrucosa, também marinho e de origem tropical, pertence à mesma família zoológica do escorpião-vermelho (Scorpaenidae). Ao contrário do escorpião vermelho, cuja picada é apenas levemente tóxica, o peixe de pedra é muito mais venenoso e perigoso.

Distribuição e habitat do cantarilho

O cantarilho é abundante no Mar Mediterrâneo e no Oceano Atlântico Oriental. É bastante raro nas Ilhas Britânicas, embora pareça mais presente no sul, no Senegal, nas Ilhas Canárias e em Cabo Verde. Certamente não é uma criatura ocasional das costas italianas, em torno da qual é distribuída uniformemente.

O peixe-escorpião é um peixe sedentário sedentário e solitário. Graças à sua camuflagem e à rapidez com que produz tiros curtos, revela-se um predador habilidoso e voraz que se alimenta de outros peixes, crustáceos, moluscos e outros invertebrados.

Os escorpiões, como a tracina, o bacamarte, o tamboril, o bacalhau, a pescada, o badejo e a tainha, têm hábitos demersais, isto é, conseguem nadar ativamente, mas preferem permanecer no fundo. Vive principalmente em ambientes marinhos e só em alguns casos não despreza as águas salobras. Prefere fundos rochosos, arenosos ou lamacentos, a profundidades de 20 a 500 m. De dia, tende a permanecer segregada em túneis, fendas e ravinas; à noite sai principalmente para caçar.

O escorpião vermelho não é considerado uma espécie ameaçada.