A resistência no meio ambiente a vírus que causam a gripe aviária depende fundamentalmente da temperatura e do pH do meio em que é encontrada. De fato, os vírus da gripe aviária podem sobreviver nos tecidos e fezes de animais infectados por longos períodos, especialmente em baixas temperaturas (eles podem durar cerca de um mês a 4 ° C). O congelamento também não é eficaz na destruição do patógeno que pode estar presente em produtos avícolas de alimentos (especificando que a carne de animais infectados nunca é comercializada na Itália).
Pelo contrário, o vírus é sensível à ação do calor e é completamente destruído durante o cozimento dos alimentos (pelo menos 70 ° C, a 100 ° C ele sobrevive por menos de 2 minutos). O vírus da gripe aviária também inativa a exposição aos raios ultravioleta e ao pH fortemente ácido (10). O mesmo efeito é produzido pela ação de desinfetantes comuns (por exemplo, etanol a 70% e hipoclorito de sódio a 0, 01%) e solventes orgânicos (éter, clorofórmio e acetona).
