Proteína do ovo, albumine

Embora os ovos sejam uma excelente fonte de proteína, muitas pessoas se assustam com o alto teor de gordura e colesterol. A parte de proteína é distribuída mais ou menos igualmente na gema e no albúmen (prevalece ligeiramente no último), enquanto gorduras e colesterol estão contidos exclusivamente na gema.

As claras de ovos líquidas - frescas, pasteurizadas ou liotizadas - são, portanto, uma excelente solução para aqueles que desejam aumentar a ingestão de proteínas de suas dietas sem introduzir excesso de lipídios. Um argumento semelhante para proteínas de ovo em pó, ao qual é adicionada a grande vantagem da praticidade.

No campo da suplementação alimentar, a ovalbumina é a alternativa tradicional à proteína do soro do leite. O valor biológico e a eficiência da proteína são de fato similares, assim como os outros índices de qualidade da proteína. As proteínas da clara de ovo têm um sabor ligeiramente salgado, enquanto as do soro aproveitam um sabor mais delicado e o custo ligeiramente inferior. As proteínas de clara de ovo, por outro lado, são a escolha ideal para todos aqueles esportistas que não toleram derivados do leite. Em comparação com as fontes vegetais, a ovalbumina tem um melhor perfil de aminoácidos, porque é caracterizada por um excelente equilíbrio entre os vários aminoácidos essenciais. Os tempos de digestão da proteína do ovo são intermediários entre as proteínas séricas mais rápidas e as caseínas mais lentas; como conseqüência, eles possuem um excelente poder de saciedade.

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SABIA QUE: as proteínas cruas da clara do ovo são pouco digeríveis, devido à presença de ovomucóide (atividade antitripsina), lisozima (um agente antibacteriano) e avidina (que impede a absorção da vitamina H). Pelo contrário, as proteínas da gema de ovo são facilmente digeridas cruas, enquanto cozinhar a altas temperaturas (fritar a mais de 200 ° C, fervura) reduz sua digestibilidade e prolonga os tempos de digestão.

Valores nutricionais pó de proteína de soro de leite			Valores nutricionais proteínas de clara de ovo em pó
	100g	30g		100g	30g
Valor energético	392 kcal	117, 6 kcal	Valor energético	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
proteína	80 g	24 g	proteína	80, 9 g	24, 27 g
carboidratos	6, 6 g	2 g	carboidratos	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Perfil de aminoácidos g / 100 g g / 30 g Ácido aspártico 8, 8 2, 64 Ácido glutâmico 14, 5 4, 35 alanina 4.0 1, 20 arginina 1, 7 0, 51 cisteína 1.8 0, 54 fenilalanina * 2.4 0, 72 Glycine 3, 4 1, 02 Isoleucina * 5.1 1, 53 histidina 1, 4 0, 42 Leucina * 8, 5 2, 55 lisina * 7.7 2.31 metionina * 1, 6 0, 48 prolina 4, 4 1, 32 Serina 3.7 1.11 tirosina 2.1 0, 63 treonina * 5, 4 1, 62 triptofano * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1, 41

Perfil de aminoácidos g / 100 g g / 30 g Ácido aspártico 6, 67 2 Ácido glutâmico 8, 71 6, 61 alanina 3, 79 1, 14 arginina 3, 57 1, 07 cisteína 1, 69 0, 51 fenilalanina * 3, 83 1.15 Glycine 2.30 0, 7 Isoleucina * 3, 71 1.11 histidina 1, 48 0, 44 Leucina * 5, 53 1, 66 lisina * 4, 47 1, 34 metionina * 2, 26 0, 68 prolina 2, 5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 tirosina 2, 55 0, 76 treonina * 2.99 0, 90 triptofano * 0.80 0, 24 Valina * ° 4.17 1, 25

Em 100 gramas de ovos encontramos cerca de 12 gramas e meia de proteína; considerando que um ovo de tamanho médio pesa cerca de 60 gramas, para cada ovo consumido fornecemos ao corpo cerca de 7 gramas e meia de proteína.

Análise crítica de alguns suplementos proteicos de ovo.