generalidade
A alface ( Lactuca sativa L.) é um vegetal herbáceo pertencente à família das compostas (asteraceae).
A alface é um vegetal de grande valor nutricional, do qual as folhas são consumidas.
A cor das folhas também muda de acordo com a localização no tufo: as externas são mais escuras, enquanto no interior são quase completamente claras (devido à menor concentração de clorofila). De um modo semelhante, a nitidez da mesma é maior em relação ao coração, enquanto que fora as folhas são mais macias mesmo se grossas.
A alface destinada ao cultivo é proveniente de espécies silvestres, como alpine, perennis, serriola, etc., que colonizam as regiões do Mediterrâneo. Distingue-se do último pela inconfundível estrutura foliar e sua diferenciação (que ocorreu na antiguidade) tem preocupado principalmente o sul da Europa.
A alface é o "verdureiro" que ocupa a maior área de cultivo da península (cerca de 24.500 ha - ISTAT 2002), razão pela qual é considerada um dos mais importantes produtos agroalimentares da Itália. No que diz respeito a tanta propagação, a alface é muitas vezes (e erroneamente) chamada " salada " (um substantivo que deve indicar a receita, não o ingrediente).
De alface existem muitas variedades, que se desenvolvem de uma maneira ideal em várias épocas do ano. Considerando todos eles, a alface está disponível em todas as estações do ano.
| ICEBERG | HOOD | ROMAN | GENTILINA E BATAVIA | FOLHA DE CARVALHO | |||
| Para culturas protegidas | Para campo aberto | Alisia | Ashiantie | Belize | |||
| Barcelona | Cambria | primavera | propriedade | outono | ALMADIN | Boêmia | Krinas |
| nevasca | pérola | Caliente | bailarina | Caliente | beijo | Camaro | Kristinas |
| Brest | Pianosa | Catherine | Fatima | Catherine | Barrina | Campania | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Faustina | Diabless | Chilim | funly | sorriso |
| Dublin | Estelle | Sol Verde | Estelle | Donatus | Funtime | ||
| Edmonton | Fiorella | Justine | Fiorella | Manita | Gigante Gentil | ||
| Elenas | Sagess | Letizia | Sagess | Melissa | Rolina | ||
| Rocco | Titã | Maxima | tutan | Severo | Tilina | ||
| Roxette | Tibéria | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Recursos Nutricionais
Como pode ser visto na tabela abaixo, a alface é um vegetal de baixa caloria, com uma prevalência energética de carboidratos (carboidratos simples) em comparação com proteínas e lipídios.
Valores Nutricionais | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Os poucos peptídeos contidos nele são de baixo valor biológico e não têm valor nutricional. Os ácidos graxos, ainda mais deficientes, são predominantemente insaturados. O colesterol está ausente e pequenas quantidades de fitoesteróis emergem.
Na alface, a fibra está presente em boas quantidades e constitui o principal pseudo-nutriente.
Este vegetal também é muito rico em água, um aspecto muito importante na nutrição do desportista e dos idosos (ambos em risco de desidratação), bem como dos obesos (que se beneficia do poder saciante obtido da combinação fibra-água).
Do ponto de vista da vitamina, a alface é rica em vitamina C (ácido ascórbico); fornece quantidades moderadas de vitamina B2 (riboflavina) e contém uma pequena dose de vit. E.
No que diz respeito aos sais minerais, o mais presente é, sem dúvida, o potássio, um elemento fundamental para a nutrição do atleta e do sujeito afetado pela hipertensão arterial primária.
delicatessen
A alface é um alimento a ser consumido principalmente fresco e cru, mesmo se, por razões de higiene, para pessoas em risco (gestantes, imunossuprimidas etc.), é aconselhável lavá-lo completamente desinfetando-o com cloro diluído.
Há também receitas que incluem cozinhar este vegetal; os mais conhecidos são provavelmente o "Risotto alla Lettuce" e o "Lattuga soup".
Risotto de alface (para 4 pessoas)
Ingredientes: 320g de arroz branco de grão curto, 50g de cebola picada, 650ml de caldo de legumes, 500g de alface juliana, ½ copo de vinho branco seco, 50g de pinhão, 30g de parmesão ralado, 20g de azeite extra-virgem, QB sal e pimenta branca QB.
procedimento:
- em uma colher de sopa de azeite, doure a cebola picada e metade da alface juliana;
- brindar o arroz e misture com o vinho.
- Uma vez que o álcool tenha evaporado, continue cozinhando com o caldo fervendo.
- Poucos minutos antes de desligar o fogo, adicione os pinhões.
- Quando cozido, desligue o fogo, adicione o queijo ralado, a alface restante, um fio de azeite extra-virgem e pimenta branca.
- Deixe descansar por alguns minutos e sirva.
Sopa de alface (para 4 pessoas)
Ingredientes: 400g de alface, 2 litros de água, 2 batatas, 1 cebola, ½ costa de aipo, ½ cenoura, 1 colher de sopa de azeite extra virgem, pão torrado QB torrado, sal e pimenta QB, QB ralado ralado.
procedimento:
- Limpe e lave a alface;
- Coloque em uma panela com água, meia cenoura, batata, cebola e aipo.
- Cozinhe e tempere com sal e pimenta.
- Mude para o moinho de vegetais e sirva com pão torrado, um fio de azeite extra-virgem e queijo ralado.
Suco de maçã e alface para purificar após as férias
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As categorias de alface são principalmente três: inverno e primavera, primavera e verão e outono. Sua produção se estende por toda a Itália por meio de técnicas (campo completo ou cultivo protegido), períodos de comercialização e diferentes cultivares. Algumas alfaces podem ser semeadas em todas as estações do ano. Em qualquer caso, todos os tipos de alface são plantas anuais ou bienais, caracterizadas por um desenvolvimento muito rápido.
A difusão de alface é devido às necessidades térmicas limitadas do vegetal: a faixa ideal de desenvolvimento no campo é de 16 a 20 ° C durante o dia e de 10 a 12 ° C à noite. A alface pode sofrer o efeito negativo do frio quando a temperatura atinge -2 ° C; pelo contrário, com temperaturas noturnas superiores a 16 ° C e temperaturas diárias de 25 ° C, ocorre a indução de sementes.
Como esperado, existem muitas variedades de alface; os mais conhecidos são, com certeza: o liso, o longifolia (liso e comprido, como o Romana), o capitata (com capuz, como o Iceberg e o Trocadero) e o acephala (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
A alface se propaga (e é cultivada) para semeadura em viveiros; no inverno ou primavera em túneis de plástico ou em qualquer caso abrigada. O solo deve consistir de uma mistura de um terço de turfa e dois terços do solo normal. A alface também pode ser colocada diretamente em casa, com cuidado, para eliminar cuidadosamente todos os tipos de ervas daninhas, seus parasitas e caracóis. As alfaces de inverno e primavera podem ser semeadas sem proteção durante os meses de agosto e setembro. Depois de ser removido, a alface passa a estação fria abrigada. Deve ser plantado no chão com uma distância entre plantas de cerca de 40cm. Ele precisa de um substrato de pH úmido, fresco, drenante e neutro. Se a terra é argilosa, é essencial corrigi-la por um longo período (anos) com esterco maduro; se o pH é ácido, a correção de cal é necessária.
A planta deve estar molhada com freqüência, mesmo que não seja abundante.
A alface é uma presa cobiçada por caracóis e lesmas; Felizmente, iscas muito eficazes e não poluentes estão disponíveis. Muitas vezes, aqueles em forma granular encontram uma certa complicação que afeta as formigas; estes, embora não sejam cuidadosos, carregam os fragmentos dentro do formigueiro no espaço de poucas horas; Por esta razão, às vezes é necessário erradicá-los.
Contra os piolhos da alface, é necessário usar o inseticida.
Raramente fica doente de podridão, embora neste caso a doença se estenda a toda a cultura; É possível evitar a perda de toda a colheita graças ao uso de um fungicida para ser diluído em água de irrigação.
A semeadura eo transplante de alface devem ser feitos a cada duas semanas (não de uma só vez) para evitar a produção de muitos tufos ao mesmo tempo.
A partir da planta de alface madura é possível coletar as sementes, que dão origem a plantas geneticamente muito fiéis.
