generalidade
O alecrim é um arbusto perene classificado na família Lamiaceae (ou Labiatae, se preferir ), pertencente ao gênero Rosmarinus e à espécie ou fficinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis ).
O alecrim produz inflorescências azuis tendendo ao lilás ou, às vezes, branco-rosa; estes florescer sem interrupção nos climas mais quentes, enquanto no norte da Itália apenas da primavera ao final do verão. O alecrim produz frutos pequenos (tetrachenio), pequenos, lisos e marrons.
A composição química do alecrim é bastante variada e, além das moléculas lipofílicas do óleo essencial, parece acima de tudo rica em antioxidantes e sais minerais. Os carboidratos prevalecem entre os macronutrientes energéticos.
fins
Na cozinha
Na cozinha, o alecrim é considerado uma erva aromática, graças ao conteúdo de borneol, acetato de bornil, cineol, α-pinene e cânfora ; é usado para embelezar o sabor de ambos os alimentos (em molhos, em carnes, legumes, etc.) e bebidas (vinho, licores, bebidas espirituosas, vinagre, etc.).
Pão com batatas e alecrim
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Em fitoterapia
De acordo com os padrões de qualidade da farmacopeia oficial italiana, o óleo essencial de alecrim (obtido por destilação a vapor de galhos frescos) deve conter pelo menos 10-15% de borneol e 1, 5-5, 5% d bornol esterificado .
Em fitoterapia - se tomado por via oral (1-3 gotas por dia em uma colher de chá de mel), o óleo essencial de alecrim é útil na luta contra o desconforto digestivo (graças à ação espasmolítica no trato biliar e no intestino delgado) Em paralelo, quando aplicado nas articulações (em fórmulas como pomadas) é um suporte válido contra o reumatismo.
Outras moléculas bem presentes no alecrim são os ácidos fenólicos, flavonóides, diterpenos e triterpenos ; São todos compostos antioxidantes bem presentes nos extratos desta planta, tão úteis no combate aos radicais livres, como antimicrobianos (bacteriostáticos) e como conservantes (contra a rancidez de lipídios em alimentos e em cosméticos). Os fatores antioxidantes mais importantes são, sem dúvida, o ácido carnosico e o ácido rosmarínico .
| Composição por: 100g Alecrim - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Entre as funções do alecrim estão também aquelas curativas, estimulantes, balsâmicas, diuréticas, contra dismenorréia e doenças respiratórias. É útil na lavagem de cabelos oleosos e peles impuras. Não há, portanto, escassez de aplicações no setor de cosméticos, mas também no setor farmacêutico, perfumes, produtos de higiene pessoal e colônia.
As contra-indicações ao óleo essencial de alecrim estão basicamente ligadas a reações adversas em caso de epilepsia, gravidez e hipersensibilidade.
Meio Ambiente, Clima e Cultivo
Alecrim é uma planta que não requer cuidados especiais e é adequada para solos com pH muito variável; Por outro lado, este componente parece afetar significativamente a composição química do óleo essencial, dado que a concentração de cânfora aumenta com um pH mais básico.
Se o alecrim cresce em solos férteis, ricos em substâncias nitrogenadas, torna-se muito exuberante, mas não muito aromático; pelo contrário, a mesma planta obtida a partir de um solo arenoso e pedregoso, bem como ligeiramente irrigada (tipicamente costeira), adquire um bouquet decididamente mais intenso.
Alecrim pode ser reproduzido com a semeadura (primavera) e estacas; para a semeadura, o enraizamento leva cerca de 2 anos, enquanto que os tempos de corte são drasticamente reduzidos. As plantas podem ser aterradas a uma distância de cerca de 1, 5 m entre filas e 0, 5 m na mesma fileira; a duração média da cultura é de cerca de 5-6 anos, mas pode durar até 10. Rosemary não tolera baixas temperaturas.
Recursos Nutricionais
Quando comparado a um vegetal de folhas, o alecrim tem um alto suprimento de energia, suprido principalmente por carboidratos simples; por outro lado, seu uso como planta aromática (alguns gramas) não afeta o balanço calórico diário.
Entre os constituintes úteis do alecrim, encontramos vitaminas, antioxidantes e sais minerais; No que diz respeito ao primeiro grupo, o mais importante é certamente o ácido ascórbico ou vit. C, mas também o equivalente de retinol não decepciona; dos antioxidantes sobre os quais já falamos nos parágrafos anteriores, enquanto nos sais minerais são evidenciadas concentrações extraordinárias de cálcio, ferro e potássio.
