O que é Zabaione?
Para zabaione - ou zabajone ou zabaglione - significa um alimento típico de pastelaria doce.
Recentemente foram propostas algumas variações salgadas e / ou aromatizadas, que funcionam como acompanhamento (como molho) para pratos, acompanhamentos, aperitivos etc. Além disso, a zabaione inspirou a criação de várias receitas, como licores (zabov, voV), sorvetes e semifrios.
ingredientes
- gema de ovo (geralmente de galinha)
- Açúcar granulado (normalmente sacarose de beterraba)
- uma fonte alcoólica (geralmente vinho branco, conhaque, conhaque ou marsala).
Aparência e Sabor
O zabaglione tem a aparência de um creme claro, mais macio que a massa, mas menos líquido que o creme inglês.
Tem uma cor tipicamente amarela (conferida pelos carotenóides da gema), um aroma penetrante de ovos frescos e vinho ou licor, e um sabor tão doce quanto a porção do ingrediente adoçante é abundante; em geral, o sabor da zabaione é nada menos que característico e varia significativamente dependendo da presença ou ausência do processo de cozimento (estritamente em banho-maria).
O zabaione é conhecido por ser um alimento fortificante, revigorante, energizante e nutritivo. Era uma vez, foi aconselhado a crianças e jovens, aos indivíduos esgotados e a qualquer um que sentisse a necessidade de recuperar sua força rapidamente.
Receita de Vídeo
Zabaione ou Zabaglione
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Referindo-se obviamente ao tradicional, vamos resumir brevemente as propriedades químicas e o impacto metabólico da famosa zabaglione.
O zabaglione é um alimento muito calórico, tendo uma distribuição energética a favor dos carboidratos, seguido pelo álcool, depois pelos lipídios e finalmente pelas proteínas. Os carboidratos são simples e consistem em sacarose (açúcar); Os peptídeos são de alto valor biológico e os ácidos graxos predominantes são insaturados (monoinsaturados).
Valores Nutricionais | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composição Nutricional por 100g de Zabaione | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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O zabaglione contém uma grande quantidade de colesterol, enquanto as fibras parecem ausentes.
Do ponto de vista salino, a zabaione contém uma excelente quantidade de ferro e fósforo altamente biodisponíveis. Quanto às vitaminas, o conteúdo do vit se destaca. A (retinol e carotenóides) e vit E (tocoferóis).
O zabaglione é um alimento que não se presta ao consumo freqüente e sistemático, muito menos à nutrição clínica. Na verdade, é certamente uma receita rica em nutrientes úteis, mas também de moléculas indesejáveis ou excessivas.
CALORIAS
Tendo em mente que é um alimento líquido, é necessário sublinhar que, para uma questão de "praticabilidade", a porção média deve ser em torno de 200-250g, ou 335-415kcal.
Como um lanche, mas também como o único ingrediente do café da manhã (cerca de 15% do total de calorias), uma porção média de zabaione é energeticamente excessiva em qualquer dieta abaixo de 2500kcal. Portanto, considerando uma necessidade calórica média de cerca de 2000kcal (adulto saudável), o consumo freqüente de zabaglione aumenta o risco de ganhar peso ou anular o efeito de uma dieta para emagrecer.
álcool
A presença de álcool etílico, além de impossibilitar seu uso na dieta para crianças e para pessoas com patologias de natureza hepática ou hipertrigliceridemia, afeta a proporção de consumo diário de bebidas alcoólicas. Para ser preciso, uma porção de 200-250ml de zabaglione contém 150ml de vinho branco, ou mais que uma única unidade de álcool (120ml de vinho).
colesterol
Observando a ingestão de colesterol da zabaglione, é evidente que ela deve ser incluída na dieta apenas ocasionalmente. Referindo-se novamente à porção 200-250g, o zabaglione traz cerca de 547-683mg de colesterol, o que representa um excesso de 247-383mg (para um indivíduo saudável).
Lembrando que, na dieta diária, muitos outros produtos contribuem para a contribuição do colesterol (carne, peixe, leite e derivados, etc.), é muito difícil poder contextualizá-lo dentro da dieta comum. Além disso, considerando que um indivíduo com hipercolesterolemia não deve exceder 200mg / dia de colesterol exógeno, é lógico dizer que esse alimento deve ser excluído da nutrição clínica com o objetivo de reduzir os níveis de lipídios no sangue.
açúcar
A quantidade considerável de sacarose também compromete a relevância dietética da zabaione. De fato, deve-se lembrar que os açúcares simples não devem exceder 10% do calor nos que sofrem de diabetes mellitus tipo 2 e 15% nos saudáveis; Também é necessário ter em mente que outros alimentos diários podem conter sacarose, frutose ou glicose (mel, frutas, legumes, doces, bebidas, etc.). Com referência à porção supracitada e à média de ingestão calórica de um adulto saudável, a zabaglione contém cerca de 50% dos açúcares simples aconselháveis (assumindo uma porcentagem desejável de 12, 5%); É, portanto, uma receita a ser excluída da dieta para diabetes mellitus tipo 2 e para hipertrigliceridemia.
PRAYS NUTRICIONAIS
As únicas características nutricionais positivas dizem respeito ao conteúdo de ferro, que é muito útil em caso de anemia, e ao conteúdo de algumas vitaminas.
Tipos de gemada
Como muitas receitas tradicionais, também a de zabaione tem várias facetas e interpretações.
A fórmula da chamada "zabaione simples" é a seguinte:
- Bata 5 gemas com 5 colheres de sopa de açúcar em um recipiente alto, que pode ser usado em culinária com banho-maria.
- Combine 300ml de vinho branco
- Coloque no banho-maria com água quase fervendo e continue batendo até a mistura ficar espumosa.
- Recomenda-se o emparelhamento com biscoitos biscoitos esponja.
Na receita de " gemada de marsala ", mas também para conhaque, conhaque, cereja, rum, etc., os mesmos ingredientes são usados (com as mesmas doses) e o mesmo procedimento, simplesmente substituindo o vinho branco pelo desejado superalcoólico. .
Para o " sorvete zabaione ", no entanto, a receita muda significativamente.
- Dissolva 4 folhas de cola em uma colher de água morna
- Enquanto isso, bata 6 gemas com 100g de açúcar e a casca de meio limão (que será retirada mais tarde);
- Adicione 200ml de marsala, mexendo com cuidado
- Volte a montar no banho-maria até atingir uma consistência espumante.
- Retire do fogo e adicione a cola de peixe.
- Depois de frio, adicione 25 ml de rum, 500 ml de creme fresco adoçado (cerca de 30-35% de gordura) e coloque no gelo.
- Recomenda-se a combinação com pastelaria sortida.
O zabaglione salgado, como previsto no parágrafo anterior, é uma fórmula bastante diferente do tipo tradicional.
- Você monta 4 gemas de ovo com um pouco de sal, que são então colocadas em banho-maria junto com 50g de manteiga, continuando a batedor
- adicione ¼ de copo de vinho branco (despejando-o).
- Uma vez atingida a consistência desejada, retire do fogo.
Recomenda-se combiná-lo com vegetais frescos cozidos ou cozidos no vapor, especialmente do tipo: raízes, brotos e flores.
