pescada

O que é peixe branco?

O coregone ou lavarello é um peixe de água doce pertencente à família Salmonidae (salmonidae), ao género Coregonus e às espécies lavaretus (a nomenclatura binomial do peixe branco é Coregonus lavaretus ).

Vulgarmente chamado de truta de ouro ou dourado, o peixe branco é bastante semelhante à truta do lago, mesmo que tenha um manto mais prateado e uma boca muito menor.

O peixe branco pertence a todos os produtos da pesca, por sua vez incluídos no grupo fundamental de alimentos, sendo uma fonte de proteínas de alto valor biológico, minerais e vitaminas específicas. Também é rica em gorduras boas, mas, ao contrário dos produtos do mar, não contém iodo.

Na cozinha, o peixe branco é amplamente utilizado, especialmente nas áreas ao redor dos cursos de água que são ricos nele. Este peixe pode ser usado como um prato, simplesmente assado ou cozido, ou como um ingrediente para pratos de massa.

É pescado de forma sustentável e, graças a um ciclo de vida bastante rápido, não constitui uma espécie ameaçada; Ele também é submetido a criação e repovoamento.

Propriedades Nutricionais

Características nutricionais do peixe branco

Peixe branco é um alimento que faz parte dos produtos da pesca; Portanto, ele pertence ao grupo fundamental de alimentos, como fonte primária de proteínas de alto valor biológico, minerais e vitaminas específicas. Também é pobre em gorduras "ruins" e cheias de "boas gorduras".

Tem um consumo moderado de energia, não entre os mais baixos, mas adequado para qualquer circunstância. As calorias são fornecidas principalmente por proteínas, seguidas de lipídios; carboidratos são irrelevantes.

Os peptídeos são de alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais (nas quantidades certas) para o organismo humano.

Os ácidos graxos apresentam uma prevalência de cadeias insaturadas, com excelente porcentagem de poli-insaturados (entre os quais o ácido eicosapentaenóico ômega 3 e o DHA docosahexaenóico provavelmente serão abundantes).

Nota : EPA e DHA não são considerados essenciais "realmente" ômega 3, um título reservado para o ácido alfa linolênico (ALA); no entanto, eles são no entanto os expoentes biologicamente mais ativos desta categoria.

As fibras estão ausentes e a parte do colesterol é desconhecida (mas deve ser moderada).

Entre os minerais, destacam-se as concentrações de potássio e fósforo; também bons níveis de cálcio e ferro.

Nota : infelizmente este peixe não contém iodo.

No que diz respeito às vitaminas, o teor de niacina (vitamina PP) e retinol (vitamina A) é apreciado.

O peixe não é objecto de uma alergia particularmente generalizada e não contém moléculas que são mal toleradas pela população em geral (como a lactose e o glúten), mesmo que, em caso de má conservação, possa tornar-se uma fonte relevante de histamina.

Peixe branco é um alimento que se presta à maioria dos regimes alimentares. Não tem contra-indicações para obesidade e doenças metabólicas; pelo contrário, graças à presença de EPA e DHA, contribui muito para a nutrição clínica contra o excesso de peso, hipertrigliceridemia, hipertensão e diabetes mellitus descompensada tipo 2. É muito saciante e, por isso, geralmente não é assunto de abuso alimentar. Também se presta à alimentação do intolerante à lactose e celíaca; mal armazenado pode ser prejudicial ao intolerante à histamina.

É logicamente excluído da dieta vegetariana e vegana. Não tem contra-indicações para regimes nutricionais religiosos muçulmanos e kosher; em vez disso, deve ser excluído do hinduísmo. Nós não recomendamos comer cru; não tanto por uma razão de gosto, mas pela possível presença de um parasita chamado Diphyllobotrium latum ou tênia de peixe. Quando atinge o intestino humano, este verme atinge um comprimento de 15 m.

A porção média do peixe branco, comido como prato (segundo prato), é de 150-200 g (200-270 kcal).

Nota : os ovos de peixe branco são comestíveis e possuem características nutricionais semelhantes às da truta e do salmão.

cozinha

Uso culinário de peixe branco

O peixe branco é um delicioso peixe de carne. É muito precioso, mas meio espinhoso. É comido principalmente como prato principal ou prato.

Os principais métodos de cocção são: fervura (por afogamento ou vapor) e torrefação (em forno simples, gratinado, em folha ou em grelhas). É muito apreciado na receita típica "em carpione", ou na panela "acquapazza", ao invés usado mais para peixe de mar. Também é notável enfarinhada e frita em bastante azeite de oliva extra-virgem ou dourada em um pouco de manteiga.

É considerado excelente o peixe branco em molho de martana (à base de alecrim, alho, malagueta, salsa, pinhão, azeitona verde, avelã, anchova - também do lago - e alcaparras)

. Existem várias receitas de peixe branco marinado (com limão ou vinho e ervas aromáticas), por vezes também utilizado para acompanhar os primeiros pratos. Famoso o linguine com peixe branco, sombreado com marsala e polvilhado com muita salsa; Eu não sinto falta do risoto branco de vieiras com casca de limão.

Os ovos também são comidos, totalmente formados e disponíveis em frascos, ou incompletos e podem ser obtidos durante a limpeza do peixe.

descrição

O peixe branco tem uma forma afunilada e alongada, estreita nas laterais (uma área que se torna mais espessa em porcentagem com o aumento do tamanho). As costas e a barriga são ligeiramente convexas.

A cabeça do lavarello tem uma forma afiada, fadas de dimensões modestas, olhos redondos e de tamanho médio.

A barbatana dorsal é curta, vertical e assemelha-se a um trapézio. A barbatana caudal é sensivelmente em forma de um "V". Existe a clássica pinça adiposa entre o dorsal e o caudal.

A decoração do peixe branco é basicamente de prata, com listras verdes nas costas e nos lados; a barriga é branca. O comprimento máximo dos espécimes adultos é de 70 cm por cerca de 3 kg (registro 80 cm x 4 kg, no Lago Bolsena), mas geralmente não excede 30-40 cm.

pescaria

Whitefish está envolvido no consumo humano de alimentos. Sua carne é considerada entre os melhores peixes de água doce e é uma especialidade de todos os maiores lagos italianos. É uma presa relativamente rara na pesca com cana e não é de grande interesse de caça para o mergulho livre. É principalmente ameaçada por redes de correio voador ou profissional.

É criado especialmente para o repovoamento de alevinos, principalmente na região do Trentino Alto Adige.

biologia

Distribuição de peixe branco

Peixe branco coloniza grande parte da Europa; está presente no Mar Báltico, no Mar do Norte, nas águas frescas da península escandinava, na Grã-Bretanha, França, Suíça e norte e centro da Itália. Recentemente, também foi identificado no Irã.

Peixe branco não é um peixe autóctone. De fato, nenhum dos córregos do Bel Paese constitui seu habitat natural original. Tomado dos lagos suíços, foi introduzido somente na península no fim dos 1800s.

Atualmente coloniza abundantemente os lagos do norte (Garda, Maggiore, Como, Lugano, etc.) e muitas centrais eléctricas (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico, etc.).

Hábitos de peixe branco

Alimenta-se de zooplâncton, pequenos peixes e crustáceos, insetos, vermes, larvas e provavelmente ovos de peixe. Em tenra idade, é predado por todos os peixes predadores (truta, árctico, lúcio, largemouth bass, poleiro, sunfish, asp, chub, sandra, etc.), enquanto na idade adulta é principalmente ameaçada por lúcios e aves (por exemplo, biguás) .

Em algumas áreas eles são considerados permanentes e vivem constantemente no mesmo nicho ecológico; em outros, eles têm atitudes pelágicas e se movem emergindo na superfície ou em direção à costa, ou afundando, de acordo com a estação do ano (busca por comida ou esfoliação).

Reprodução de peixe branco

O peixe branco se reproduz com o início da estação fria, em correspondência com os rios calmos e rasos. Coloca ovos esféricos, amarelados e cerca de 2, 5 mm de largura. A incubação dura por alguns meses, após o que os filhotes ainda incompletos (cerca de 10 mm de comprimento) são liberados. Estes são completados muito lentamente (60-90 dias), mas atingem a maturidade sexual rapidamente (2-3 anos).