Óleo de macadâmia

O óleo de macadâmia é um óleo natural extraído por prensagem a frio das sementes da planta homônima ( Macadamia Integrifolia Muller).

Estamos falando de uma árvore perene pertencente à família Proteaceae, nativa das florestas do sudeste da Austrália. Macadâmia é agora cultivada nas áreas de origem, mas também no Havaí, México e algumas regiões africanas; O objetivo das plantações é produzir e comercializar as frutas, conhecidas como nozes de macadâmia.

Cercada por uma concha acastanhada particularmente coriácea, a amêndoa é particularmente rica em substâncias oleosas. Assim, através de um processo de prensagem, obtém-se um óleo particularmente rico em ácidos graxos monoinsaturados (50-60%), com excelente rendimento, igual a cerca de 80%.

O óleo de macadâmia reconhece importantes aplicações em alimentos e cosméticos. É caracterizada por uma cor âmbar clara e baixa acidez, que afeta positivamente o sabor, muito agradável e com nuances de noz (claro que no produto refinado).

Como mostrado abaixo, o óleo de macadâmia é particularmente rico em ácidos graxos insaturados, especialmente ácido oleico, o mesmo conteúdo em abundância no azeite. Peculiar também é a presença generosa de ácido palmitoleico, um ácido graxo insaturado com 16 átomos de carbono com uma única insaturação (pertence, portanto, à família monoinsaturada).

Graças a estas características, o óleo de macadâmia exibe interessantes propriedades eudérmicas. Como tal, resulta numa composição muito semelhante à da pele, que absorve facilmente, dada a semelhança do seu conteúdo acidental.

No campo cosmético, o óleo de macadâmia é usado em produtos hidratantes para pele seca, em cosméticos anti-envelhecimento, em protetores solares e até mesmo em óleos de massagem. A resistência deste óleo aos processos de oxidação também é boa, garantida pela fração insaponificável (rica em vitaminas e fitoesteróis), pela prevalência de poli-insaturados monoinsaturados e por processos de refino (é claro que o óleo bruto de macadâmia se degradaria muito rapidamente, especialmente se exposto a fontes de calor e luz). Ainda no campo da cosmética, o óleo de macadâmia é também a base para a produção de derivados, como o Etil Macadamiato e o PEG-16 glicerídeos de macadâmia.

Óleo de Macadâmia: composição ácida

• Ácidos graxos saturados:
• C16: 0 ácido palmítico de 9 a 10%.
• ácido esteárico C18: 0 de 3, 5 a 6%.
• C20: 0 ido araquico de 2, 4 a 3, 7%.
• Ácidos graxos insaturados:
• C16: 1 ácido palmitoleico de 18 a 28%.
• C18: 1 ido oleico de 50 a 56%.
• Ácido linoléico C18: 2 de 2, 8 a 3, 4%. (família de ômega 6)

A referida resistência à oxidação torna o óleo de macadâmia particularmente adequado para a fritura (ponto de fumo 210 ° C). Nesse sentido, representa uma excelente alternativa ao azeite e a outros óleos resistentes a altas temperaturas (amendoim, óleo de girassol rico em oleico, óleo de palma e palmiste). Consumido cru, devido à alta presença de ácido palmitoleico, o óleo de macadâmia é menos indicado do que o azeite tradicional e outros óleos de sementes.