Extração de óleo de milho
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O óleo de milho é extraído do germe contido nos grãos da planta homônima ( Zea mays ), que é daquela espécie de partícula que está no topo do grão de milho. O rendimento não é muito alto, atingindo apenas 15-20%, mas dado o grande uso deste cereal para a extração de amido, ainda é conveniente recuperar o germe e então extrair e comercializar o óleo.
Propriedades nutricionais
Durante muito tempo, essa conveniência foi particularmente alta para o mercado italiano, após uma ampla campanha publicitária lançada desde a década de 1970; óleo de milho foi atribuído propriedades revitalizantes - apoiado por saltos de cercas e várias acrobacias - e uma importante ação preventiva sobre doenças cardiovasculares. De fato, o óleo de milho tem excelentes exigências alimentares, sendo aproximadamente 40-60% composto por ácido linoleico, 20-40% de ácido oleico (gordura típica do azeite de oliva) e por apenas 10- 15% de ácido palmítico. O conteúdo de vitamina E também é excelente, muito alto em óleo de milho bruto, mas significativamente reduzido pela moagem. Outra característica interessante do óleo de milho é a sua resistência à peroxidação, que só adquire após um processo de refinação (que não passa por azeites virgens). Assim que é extraído, na verdade, o óleo de milho tem uma concentração excessiva de ácidos graxos livres, uma cor âmbar escura e vermelha e um alto teor de fosfolipídios, com traços de ceras. Todos esses elementos são removidos durante o refino, com o qual o óleo de milho adquire limpidez, claridade, sabor neutro e resistência à oxidação, apesar dos muitos triglicerídeos ricos em ácidos graxos poliinsaturados. Esta característica faz com que o óleo de milho refinado seja uma escolha aceitável para fritar; Não surpreendentemente, dependendo das fontes, ele é atribuído um ponto de fumo entre 160 e 210 ° C.
Na cozinha e no setor de alimentos, o óleo de milho é utilizado como óleo de cozinha e como base para a produção de margarinas, através do processo de hidrogenação de misturas de óleos vegetais.
O óleo que é bom para o coração?
Quanto à capacidade muito prezada de prevenir doenças cardiovasculares, deve-se dizer que esta característica é típica de um pouco de todos os óleos de sementes, mas sob uma condição: estes óleos devem ser usados moderada e moderadamente, sem exceder nas doses, para evitar a introdução de muitas calorias. O excesso de peso resultante de fato cancelaria todos os efeitos protetores desses alimentos preciosos; além disso, para exibir essa ação, o óleo de milho e outros óleos de sementes devem necessariamente ser usados em substituição parcial de gorduras animais, não além delas; Também é importante que eles sejam incluídos em uma dieta que forneça as doses certas de gorduras omega-3 essenciais, que abundam apenas em peixe e óleo, em óleo de linhaça e óleo, no óleo de cânhamo e no óleo de canola. . O estilo moderno de comida, na verdade, é caracterizado por uma ingestão excessiva de ômega-seis - abundante em óleos vegetais, incluindo o de milho - e por uma introdução insuficiente de ômega-3 (EPA, DHA e seu precursor, ácido alfa linolênico). Esse desequilíbrio, de acordo com diferentes estudos, aumenta a suscetibilidade a uma série de distúrbios físicos e mentais, potencializando o estado inflamatório que acompanha muitas das doenças do estilo moderno.
O óleo de milho, preferencialmente cru, pode, portanto, encontrar espaço no alimento diário de acordo com as preferências individuais; no entanto, não há razões especiais para a sua preferência a outros óleos de sementes nem a azeites virgens. Além disso, o óleo de milho deve ser colocado em um contexto alimentar que envolva o consumo de pelo menos três porções semanais de peixe e uma redução de gordura saturada abaixo de 7-10% das calorias diárias.
