O que eu sou
O que são pistaches?
Pistácios são alimentos de origem vegetal.
Estas são as sementes oleaginosas contidas no fruto (drupa) do pistache, uma pequena árvore de até cerca de dez metros de altura e folhagem espessa, pertencente à família botânica Anacardiaceae, Genus Pistacia e verdadeira espécie.
As pequenas frutas, alongadas e mais ou menos esmagadas, podem ser consumidas naturalmente, tostadas e salgadas, ou usadas como ingrediente em várias preparações culinárias - molhos, condimentos, nogado, sorvetes e vários doces. Não há falta de associações com carne, peixe e queijos de vários tipos.
Do ponto de vista nutricional, os pistácios têm alto teor calórico e não são especificamente classificados em nenhum dos grupos alimentares básicos VII. Isso porque são sementes oleaginosas, normalmente agrupadas nos chamados "frutos secos" - nozes, amêndoas, pinhões, avelãs, castanhas de caju, macadâmia, nozes, etc., para não serem confundidos com frutas desidratadas. Devido ao alto teor de lipídios, o fornecimento de energia também é muito alto - ainda mais alto do que o de muitos doces, salames e salsichas gordurosas. No entanto, isso não deve enganar os leitores; apesar de serem particularmente calóricos, os pistácios - nas porções certas - são adequados para a maioria dos regimes alimentares. Pistácios devem ser consumidos com moderação apenas por aqueles que sofrem de obesidade e, se salgado - a forma comercial mais comum - pelo hipertenso. Obviamente, como todos os alimentos, o excesso é desencorajado mesmo na presença de certos distúrbios hepáticos ou renais. Nos próximos parágrafos, entraremos em mais detalhes.
A planta de pistache é nativa da Ásia Menor, mas atualmente é cultivada principalmente no Oriente Médio, Tunísia, China e Califórnia. A árvore de pistaches prefere de fato particularmente climas quentes e secos, que em nosso território caracterizam o sul. Eles são quantitativamente inferiores, mas qualitativamente considerados os non plus ultra, os cultivos sicilianos de pistache - leia também: "Pistacchi di Bronte". Famosos e apreciados em todo o mundo, os pistachios sicilianos são cultivados a uma altitude entre 300 e 800 metros.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais de pistachios
Pistácios são sementes oleaginosas comumente chamadas de frutas secas. Eles não são precisamente enquadrados nos VII grupos fundamentais de alimentos. Isso ocorre porque eles têm características químico-nutricionais promíscuas ou híbridas; vamos entrar em mais detalhes:
- Pistácios são sementes, mas eles não podem fazer parte do grupo III ou IV - cereais e batatas ou legumes, todos com amido - porque contêm principalmente gorduras e não carboidratos complexos
- Pistácios são frutas, mas não pertencem ao grupo VI ou VII - frutas suculentas e vegetais ricos em vitamina A ou vitamina C - porque são pobres em açúcar e água; Além disso, eles são caracterizados por um perfil vitamínico diferente (alto teor de vitaminas B)
- Os pistácios fabricam principalmente lipídios, mas não pertencem ao grupo V - gorduras e óleos temperados - porque não possuem essa função na dieta e, além disso, embora sejam calóricos, fornecem 2/3 das calorias comparadas ao grupo acima mencionado.
Pistácios são alimentos muito energéticos. As calorias são principalmente fornecidas por lipídios, seguidas por proteínas e finalmente por carboidratos. As gorduras têm uma prevalência de insaturados - especialmente ômega-6 polinsaturados essenciais (ácido linoléico) e mono-insaturados ômega 9 (ácido oleico). Os peptídeos têm um valor biológico médio - eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana - e os glúcidos são quase igualmente divididos entre solúvel e complexo.
Os pistaches não contêm colesterol e são muito ricos em fibras. Eles são totalmente livres de lactose e glúten; como o resto das frutas secas, elas têm uma probabilidade significativa de gerar reações alérgicas. Eles são pobres em histamina, mas não devemos esquecer que as nozes, avelãs, amêndoas e castanhas de caju são consideradas histaminoliberadoras poderosas. Eles têm um teor moderado de fenilalanina, enquanto as purinas são de tamanho médio.
Vitaminas solúveis em água, como tiamina (vit B1), niacina (vit PP) e piridoxina (vit B6), mas também vitaminas lipossolúveis, como o retinol ou o equivalente (vit A ou RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit ) e vitamina K (anti-hemorrágica). Entre os minerais, as concentrações de fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (não muito biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio devem ser consideradas significativas.
| pistache | |
| nutritivo | Quantidade ' |
| água | -g |
| proteína | 20, 27 g |
| lipídios | 45, 39 g |
| Ácidos graxos saturados | 5, 556 g |
| Ácidos gordos monoinsaturados | 23, 820 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 13, 744 g |
| colesterol | 0, 0 mg |
| Carboidratos TOT | 27, 51 g |
| Amido / Glicogênio | 19, 85 g |
| Açúcares solúveis | 7, 66 g |
| Fibra Alimentar | 10, 3 g |
| solúvel | - g |
| insolúvel | - g |
| energia | 562, 0 kcal |
| sódio | - mg |
| potássio | 1025, 0 mg |
| ferro | 3, 92 mg |
| futebol | 105, 0 mg |
| fósforo | 490, 0 mg |
| magnésio | 121, 0 mg |
| manganês | 1, 2 mg |
| zinco | 2, 2 mg |
| cobre | 0, 75 mg |
| selênio | 8, 0 mcg |
| Tiamina ou vitamina B1 | 0, 87 mg |
| Riboflavina ou vitamina B2 | 0, 160 mg |
| Niacina ou vitamina PP | 1, 30 mg |
| Vitamina B6 | 1, 70 mg |
| folato | 51, 0 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Colina | - mg |
| Vitamina C ou ácido ascórbico | 5, 6 mg |
| Vitamina A ou RAE | 1205, 0 mcg |
| Vitamina D | 0, 0 mcg |
| Vitamina K | 13, 2 mcg |
| Vitamina E ou Tocoferol Alfa | 2, 3 mg |
dieta
Pistachios na dieta
Em porções e com frequência de consumo adequada, os pistaches se prestam à maioria dos regimes alimentares. Ter um poder calórico muito alto, melhor evitá-los - ou consumi-los esporadicamente - em caso de obesidade - especialmente nas refeições principais.
Eles não têm contra-indicações na nutrição clínica de doenças metabólicas - na ausência de excesso de peso; pelo contrário, nas quantidades certas, prestam-se à terapia alimentar contra as patologias da troca. O ácido linoléico poliinsaturado essencial (ômega 6) e o ácido oleico monoinsaturado (ômega 9) contrastam com a hipercolesterolemia e, associados a outros fatores nutricionais importantes, como fibras alimentares, todos os antioxidantes (polifenóis, vitaminas etc.), fitoesteróis e alguns minerais. valioso, pode promover a normalização da trigliceridemia, pressão arterial e obstruir as complicações do diabetes mellitus tipo 2.
Deve, no entanto, ser lembrado que é improvável que o ácido linoleico e oleico seja deficiente na dieta. Pelo contrário, o ômega 6 é estatisticamente redundante em comparação com o ômega 3. Alguns estudos concluíram que o ômega 6 em excesso pode favorecer o aumento dos eicosanóides pró-inflamatórios em detrimento dos e-antiinflamatórios; esclareceu-se então que isso "poderia" ser atribuído ao único excesso de ácido araquidônico exógeno, não do ácido linoléico - a partir do qual o organismo o resume como necessário. Não há perigo, portanto, para aqueles que consomem regularmente pistache e sementes oleaginosas em geral.
As fibras alimentares, abundantes nos pistácios, desempenham muitas funções benéficas para o corpo. Associada à quantidade certa de água, ao invés de sementes oleaginosas, as fibras podem:
- Aumentar a estimulação mecânica da saciedade
- Modular a absorção nutricional - reduzindo o pico glicêmico da insulina e dificultando a absorção e reabsorção do colesterol e dos sais biliares
- Evitar ou curar a obstipação / obstipação e promover a limpeza do lúmen intestinal, eliminando as toxinas.
Este último aspecto contribui para diminuir a possibilidade de surgimento de:
- Carcinogênese do intestino grosso
- Inflamação do plexo hemorroidal (hemorróidas)
- Formação de fissuras anais
- Prolapso anal
- Diverticulose e / ou diverticulite, etc.
Nota : no passado, acreditava-se que resíduos sólidos não mastigáveis - tipicamente formados pela ingestão de frutos secos ou pequenas sementes de fruta doce - poderiam desencadear inflamação dos divertículos intestinais. No entanto, parece que as principais causas de diverticulite são de outro tipo, por exemplo, um comprometimento da flora bacteriana intestinal, uma dieta pobre em fibra dietética e constipação.
Também deve ser lembrado que as fibras, especialmente solúveis, constituem um substrato de crescimento para a flora bacteriana intestinal; A manutenção do tropismo da microbiota, cujo metabolismo libera fatores importantes para a mucosa, favorece ainda mais a saúde do cólon.
Pistácios são uma excelente fonte de vitaminas B - B1, B2, PP, B5, B6, folato - coenzimas muito importantes necessárias para o metabolismo de todos os tecidos do corpo. Sendo rico em folato, necessário para a produção de material genético, os pistácios são ideais para a dieta da gestante. Excelente contribuição dos equivalentes de retinol (luteína e zeaxantina), poderosos antioxidantes e precursores da vitamina A (retinol), envolvidos na função visual, reprodutiva, etc. Igualmente bom é o conteúdo da vitamina E antioxidante (alfa tocoferol ou tocotrienol) e anti-hemorrágica, vitamina K - raramente média em alimentos.
A riqueza de fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (não muito biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio ajuda a garantir a cobertura de necessidades específicas. Potássio e magnésio, minerais alcalinizantes potencialmente deficientes naqueles que suam muito - ou naqueles que sofrem de diarréia - estão diretamente envolvidos na contração muscular e um possível déficit leva a cãibras e fraquezas musculares. Eles também apoiam a terapia contra a hipertensão arterial primária, favorecendo sua redução. O fósforo é um constituinte abundante de fosfolipídios - presente nas membranas celulares, nas bainhas nervosas, etc. - e - em conjunto com a hidroxiapatite de cálcio e osso; o corpo tem uma alta exigência, mas a deficiência nutricional é improvável. O zinco é um mineral antioxidante e essencial para a criação de muitas proteínas, incluindo hormônios e enzimas; O selênio, por outro lado, forma várias enzimas antioxidantes endógenas e é fundamental para a saúde da glândula tireoide. O manganês é também um elemento necessário para o funcionamento de várias enzimas. Nós omitimos as funções do ferro, das quais os pistaches certamente não são uma fonte nutricional primária - mesmo pela escassa disponibilidade destes últimos. Raramente o corpo é deficiente em cobre - necessário para a constituição de várias proteínas, como, por exemplo, a albumina.
Pistácios devem ser evitados, logicamente, em caso de alergia alimentar; não há contraindicações nas formas mais comuns de intolerância alimentar, como doença celíaca e intolerância à lactose. Eles podem ser histaminoliberadores, então é melhor evitá-los em caso de intolerância severa à histamina.
Não é um alimento recomendado em caso de fenilcetonúria e mesmo que sofra de hiperuricemia, especialmente grave com ataques de gota.
Pistácios não têm limitação na dieta vegetariana, vegana e alimentos crus; o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos.
A porção média de pistache é 10 g (cerca de 50-60 kcal).
botânica
Visão geral da botânica pistache
O pistache é uma árvore pertencente à família Anacardiaceae, gênero Pistacia e uma verdadeira espécie.
A árvore cresce até 10 m de altura. Possui folhas pinadas decíduas com 10-20 cm de comprimento. As plantas são dióicas, com árvores masculinas e femininas. As flores são apetitosas, unissexuais e agrupadas em panículas. A fruta é propriamente uma drupa, contendo uma porção comestível de semente alongada. A fruta tem uma casca externa dura e creme. A semente tem uma pele malva muito fina e polpa verde clara, com um sabor característico. Quando a fruta amadurece, a casca muda de verde para amarelo avermelhado e tende a se abrir. Este fenômeno, também utilizado como critério de seleção botânica - devido a sua maior facilidade de descasque - é conhecido como deiscência e ocorre por meio de um ruído característico "pop".
Você sabia disso ...
Originalmente, os importadores de pistache pintavam as conchas para esconder as manchas causadas quando as sementes eram colhidas manualmente.
O pistache é uma planta tipicamente desértica e altamente tolerante à salinidade do solo; cresce bem se for irrigado com água contendo 3000-4000 ppm de sais dissolvidos. É uma espécie bastante resiliente, se mantida sob as condições certas, e pode sobreviver a temperaturas entre -10 ° C no inverno e + 48 ° C no verão. Requer um local ensolarado e um solo drenante. Ela sobrevive apenas em condições de alta umidade e é suscetível à podridão radicular no inverno, se o solo não estiver suficientemente drenado. Verões longos e quentes são indispensáveis para um correto amadurecimento da fruta. Cada pistache produz uma média de 25 kg (cerca de 25.000) sementes por ano. A maioria dos pistachios é tomada por máquina para evitar manchar as cascas.
Sorvete de pistache
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