Existem muitos tipos de brioche; além da tradicional porção única, algumas delas são em forma de bolo, outras de pão etc.
Brioche aux fruit confits - Brioche com frutas cristalizadas. Os brioches com frutas cristalizadas ou "dolce dei re" é uma sobremesa com a forma de uma coroa. É uma "galette" (bolo redondo e plano francês) tradicionalmente usada alguns dias antes da epifania para substituir a Galette de Frangipane . É consumido em Provence e Languedoc (onde também é chamado Royaume ), na Catalunha (onde também é chamado de Tortell ) e na Espanha (onde também é chamado de Roscon ).
Gache . La gâche é um brioche tradicional em forma de pão da Normandia e Vendée.
Brioche de Nanterre . La Nanterre é um brioche com uma forma rectangular em que algumas incisões são aplicadas superficialmente que o fazem parecer regularmente bitorzioluta.
Brioche Vendéenne - Brioche de Vendée. Na Idade Média, cada família de Vendée (região francesa) produzia seu próprio "gâche" (brioche com pão grosso também chamado de "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") no período da Páscoa.
No século XIX, os padeiros mudaram a receita e a apresentação, dando ao brioche vendéene a aparência de uma trança. É a primeira aparição de brioche trançado, feito com farinha, ovos e manteiga, perfumado com flor de laranjeira ou conhaque, com ou sem recheio de creme.
Estes brioches são preparados de enormes dimensões em concomitância com a tradicional "dança de Brioche" nos almoços de casamento Vandea.
O rótulo "Vandea Brioche" foi criado em 1949, quando a Associação dos Vendéens de Paris e da França organizou um leilão beneficente de produtos da Vendée em favor dos prisioneiros de guerra. O rótulo foi criado para evitar confusão com o Brioche Parigina.
Brioche tressée de Metz - Brioche trançado de Metz. O brioche trançado de Metz estava muito presente nas mesas de Lorraine (da região de Lorraine) durante as refeições festivas. É produzido tecendo três fios de massa de brioche e servido polvilhado com açúcar granulado.
Cougnou O cougnou é um sanduíche tradicional da Bélgica e do norte da França; também é conhecido como cougnolle, couque flamande, couque de jésus ou dor de jésus. Na forma industrial, é facilmente disponível durante todo o ano em alguns supermercados, mas é consumido principalmente em embarcações em dezembro, na época de Saint Nicolas e para o Natal. Sua forma é uma reminiscência do menino Jesus embrulhado em panos.
Pogne . La pogne é uma sobremesa aromatizada com as tradicionais flores de laranjeira do Dauphin e, em particular, da cidade de Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - Bolo de Saint-Genix. O bolo de Saint-Genix é um brioche redondo e pralinhado, originalmente de Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie).
Panetone Mesmo o panetone muito italiano, cheio de passas e frutas cristalizadas, é considerado um tipo de brioche.
Chinois - Bolo chinês ou chinês. O bolo chinês ou chinês é um brioche recheado com creme.
Tarte Tropézienne - Bolo Tropez . O bolo tropeziana (de Saint Tropez) é um brioche aromatizado com flor de laranjeira, recheado com creme de manteiga e creme de confeitaria, criado por um pasteleiro polaco chamado Alexandre Micka (por sua vez inspirado numa receita típica do país de origem).
