crustáceos

Classificação e descrição

Os crustáceos são criaturas aquáticas invertebradas pertencentes ao grupo dos Artrópodes; eles são equipados com apêndices articulados dedicados ao movimento, enquanto o corpo é provido de um invólucro resistente composto de uma matriz baseada em sais calcários e é chamado de carapaça. A carapaça, nos crustáceos maiores, é uma concha real que protege a cabeça (capotórax) e parcialmente o tórax (cefalotórax).

A presença de 10 pernas torácicas distingue um grupo de crustáceos também chamado Decapodi; destes, muitos são caracterizados por um par de pernas dianteiras transformadas em pinças, as garras, enquanto frontalmente dois pares de apêndices são distinguidos: as antenas e as antenas. Geralmente os crustáceos vivem imersos na água, em várias profundidades e várias batimetrias, mesmo que uma parte deles, os Brachiuri, tenham a capacidade de permanecer secos por um período limitado de tempo (característica anfíbia).

Subdivisão de crustáceos Decápodes

Marisco Decapods EDIBLE pode ser dividido da seguinte forma:

• MACRURI: abdómen longo, prolongado com uma barbatana de bacalhau em forma de leque (por exemplo, lagosta, lagosta, camarão, etc.)
• BRACHIURI: abdômen curto sem leque, dobrado sob a capotorace (p. Ex. Caranguejo)
• ESTOMATÓPODES: fornecidos com dois apêndices bucais com pinças fixas formadas por um artigo móvel dentado que se dobra sobre o próprio segmento (por exemplo, o mantis shrub etc.)

conservação

Por que os crustáceos não se mantêm por muito tempo?

A alta quantidade de aminoácidos livres promove significativamente a formação de nitrogênio, que já está presente em quantidades de 300mg por 100g de parte comestível. O nitrogênio livre é responsável pelo mau cheiro dos crustáceos preservados, mas a quantidade naturalmente presente na carne do animal vivo não seria suficiente para justificá-lo; De fato, dois mecanismos essenciais contribuem para a formação do mau cheiro dos crustáceos mortos:

• Sua própria ação enzimática
• A ação bacteriana anaeróbica

São processos paralelos que intervêm degradando as proteínas musculares e transformando o óxido de trimetilamina (TMAO) em trimetilamina (TMA), um composto volátil responsável pelo típico "cheiro de peixe". Em última análise, a alta quantidade de aminoácidos livres e nitrogênio livre, associados à ação enzimática e bacteriana em animais mortos, determina uma vida útil muito limitada de crustáceos frescos, além da qual vem um forte cheiro de amônia e peixes mal conservados.

Receitas De Crustáceos

Abaixo está uma lista das nossas receitas de vídeo baseadas em crustáceos.

• Preparação Como limpar Camarões
• Como limpar e descascar o scampi
• Coquetel de camarão
• Bisque di Gamberi (desenho de marisco)
• Camarão na frigideira com Brandy
• Paella de Marisco (Paella di Mare)

Crustáceos na Dieta - Informação Nutricional »

Camarão na frigideira com Brandy

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bibliografia:

Animais comestíveis dos mares da Itália - A. Palombi, M. Santarelli - página 364

Microbiologia de Alimentos - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127