Pistácios de Bronte por R.Borgacci

O que eu sou

O que são os Pistachios Bronte?

Bronte Pistachios - ou pistachios verdes Bronte, fricções em dialeto - são sementes oleaginosas comestíveis produzidas por uma espécie botânica (fratuscara in dialect) originária da Ásia Menor.

A árvore de pistache "original" foi então diferenciada em numerosas variedades cultivadas em diferentes partes do mundo com clima árido ou semi-deserto. Portanto, não é coincidência que, perto da localidade homónima da Sicília, seja produzido este pistache premiado que, ao contrário dos outros - a maioria dos quais importados - goza do reconhecimento da Denominação de Origem Protegida (DOP) e do Presidium. Slow Food.

Bronte Os pistaches são parte da fruta seca - não deve ser confundida com a fruta seca. Do ponto de vista nutricional, não são melhor enquadrados, ou seja, não se enquadram em nenhum dos VII grupos alimentares básicos. Eles têm, de fato, propriedades químicas promíscuas, que os unem, mas ao mesmo tempo os dissociam de todos os outros grupos de produtos relacionados - cereais, leguminosas, óleos e gorduras de tempero e frutas. Em geral, pode-se resumir que os pistaches Bronte têm uma densidade energética muito alta, suprida principalmente por gorduras de boa qualidade. As fibras são muito abundantes. O pool de vitaminas é rico, abundante tanto para as vitaminas B como para as moléculas lipofílicas do tipo Vit A, Vit E e Vit K. A variedade de minerais não decepciona, com excelentes níveis de fósforo, potássio, cálcio, ferro, zinco, selênio, cobre e manganês. Nota : os salgados são muito ricos em sódio.

Nas porções certas, os pistaches Bronte são adequados para a maioria das dietas. Eles devem ser consumidos com moderação, especialmente por aqueles que sofrem de obesidade e, se salgado - a forma comercial mais difundida - pelo hipertenso. Eles são potencialmente histaminoliberadores, mas não contêm as moléculas comuns responsáveis pela intolerância alimentar. No entanto, a alergia a pistachios é bastante comum e potencialmente grave. Eles contêm níveis médios de purina e fenilalanina, portanto devem ser introduzidos com moderação na presença das respectivas complicações metabólicas. Naturalmente, como todos os alimentos, o excesso também não é recomendado para pessoas saudáveis.

Os pistaches de Bronte são comidos sozinhos, crus ou tostados, naturais ou salgados. Eles também são um ingrediente muito comum para receitas doces e salgadas. Alguns exemplos típicos da região da Sicília são: sorvete de pistache, pistachio nougat, licor creme de pistache, pesto de pistache etc. Nas propostas mais elaboradas, existem associações com carne, peixe e queijos de vários tipos.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de Bronte Pistachios

Bronte Pistachios são alimentos muito calóricos. A energia é principalmente fornecida por lipídios, seguida quase igualmente por proteínas e carboidratos. Os ácidos graxos têm predominância de cadeias insaturadas - especialmente o ômega 6 poliinsaturado (ácido linoléico) e o mono ômega 9 (ácido oleico). Os peptídeos têm um valor biológico médio - eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana - e os glúcidos são quase igualmente divididos entre solúvel e complexo.

Bronte Pistachios não contém colesterol e são muito ricos em fibras. Eles são totalmente livres de lactose e glúten; como o resto das frutas secas, elas têm uma probabilidade significativa de gerar reações alérgicas. Eles são pobres em histamina, mas não devemos esquecer que as nozes, avelãs, amêndoas e castanhas de caju são consideradas histaminoliberadoras poderosas. Eles têm um teor moderado de fenilalanina, enquanto as purinas são de tamanho médio.

Vitaminas solúveis em água, como tiamina (vit B1), niacina (vit PP) e piridoxina (vit B6), mas também vitaminas lipossolúveis, como o retinol ou o equivalente (vit A ou RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit ) e vitamina K (anti-hemorrágica). Entre os minerais, as concentrações de fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (não muito biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio devem ser consideradas significativas.

Para mais informações sobre os detalhes químicos, consulte também o artigo: Pistácios.

dieta

Pistácios de Bronte na dieta

Em porções e com frequência adequada de consumo, os Pistácios de Bronte se prestam à maioria dos regimes alimentares. Ter um poder calórico muito alto, melhor evitá-los - ou consumi-los esporadicamente - em caso de obesidade - especialmente nas refeições principais.

Eles não têm contra-indicações na nutrição clínica de doenças metabólicas - na ausência de excesso de peso; pelo contrário, nas quantidades certas, prestam-se à terapia alimentar contra as patologias da troca. O ácido linoléico poliinsaturado essencial (ômega 6) e o ácido oleico monoinsaturado (ômega 9) contrastam com a hipercolesterolemia e, associados a outros fatores nutricionais importantes, como fibras alimentares, todos os antioxidantes (polifenóis, vitaminas etc.), fitoesteróis e alguns minerais. valioso, pode promover a normalização da trigliceridemia, pressão arterial e obstruir as complicações do diabetes mellitus tipo 2.

Deve, no entanto, ser lembrado que é improvável que o ácido linoleico e oleico seja deficiente na dieta. Pelo contrário, o ômega 6 é quantitativamente redundante em comparação com o ômega 3. Alguns estudos sugeriram que o ômega 6 em excesso pode favorecer o aumento de eicosanóides pró-inflamatórios em detrimento dos e-anti-inflamatórios; esclareceu-se então que isso "poderia" ser atribuído ao único excesso de ácido araquidônico exógeno, não do ácido linoléico - a partir do qual o organismo o resume como necessário. Não há perigo, portanto, para aqueles que consomem regularmente - mas, é claro, não em excesso - os pistaches de Bronte e outras sementes oleaginosas em geral.

As fibras alimentares, abundantes nos Pistácios de Bronte, desempenham muitas funções benéficas para o organismo. Associada à quantidade certa de água, ao invés de sementes oleaginosas, as fibras podem:

Aumentar a estimulação mecânica da saciedade
Modular a absorção nutricional - reduzindo o pico glicêmico da insulina e dificultando a absorção e reabsorção do colesterol e dos sais biliares
Evitar ou curar a obstipação / obstipação e promover a limpeza do lúmen intestinal, eliminando as toxinas.

Este último aspecto contribui para diminuir a possibilidade de surgimento de:

Carcinogênese do intestino grosso
Inflamação do plexo hemorroidal (hemorróidas)
Formação de fissuras anais
Prolapso anal
Diverticulose e / ou diverticulite, etc.

Nota : no passado, acreditava-se que resíduos sólidos não mastigáveis - tipicamente formados pela ingestão de frutos secos ou pequenas sementes de fruta doce - poderiam desencadear inflamação dos divertículos intestinais. No entanto, parece que as principais causas de diverticulite são de outro tipo, por exemplo, um comprometimento da flora bacteriana intestinal, uma dieta pobre em fibra dietética e constipação.

Também deve ser lembrado que as fibras, especialmente solúveis, constituem um substrato de crescimento para a flora bacteriana intestinal; A manutenção do tropismo da microbiota, cujo metabolismo libera fatores importantes para a mucosa, favorece ainda mais a saúde do cólon.

Bronte Pistachios são uma excelente fonte de vitaminas solúveis em água do grupo B - B1 ou tiamina, B2 ou riboflavina, PP ou niacina, B5 ou ácido pantotênico, B6 ou piridoxina e folato - coenzimas muito importantes necessárias para o metabolismo de todos os tecidos do corpo. Além disso, sendo rico em folato - necessário para a produção de material genético - os Pistachios Bronte são ideais para a dieta da gestante. Excelente contribuição dos equivalentes de retinol (luteína e zeaxantina), poderosos antioxidantes e precursores da vitamina A (retinol), envolvidos na função visual, reprodutiva, etc. Igualmente bom é o conteúdo da vitamina E antioxidante (alfa tocoferol ou tocotrienol) e anti-hemorrágica, vitamina K - raramente média em alimentos.

A riqueza de fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (não muito biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio ajuda a garantir a cobertura de necessidades específicas. Potássio e magnésio, minerais alcalinizantes potencialmente deficientes na presença de transpiração intensa - ex. em atletas - ou aqueles que sofrem de diarréia, eles estão diretamente envolvidos na condução neuromuscular e, portanto, na contração muscular; portanto, um possível déficit leva a cãibras musculares, fraqueza e desempenho reduzido. Eles também apoiam a terapia contra a hipertensão arterial primária, favorecendo sua redução. O fósforo é um constituinte abundante de fosfolipídios - presente nas membranas celulares, nas bainhas nervosas, etc. - e - em conjunto com a hidroxiapatite de cálcio e osso; o corpo tem uma alta exigência, mas a deficiência nutricional é improvável. O zinco é um mineral antioxidante e essencial para a criação de muitas proteínas, incluindo hormônios e enzimas; O selênio, por outro lado, forma várias enzimas antioxidantes endógenas e é fundamental para a saúde da glândula tireoide. O manganês é também um elemento necessário para o funcionamento de várias enzimas. Em vez disso, vamos esquecer as funções do ferro, das quais os Pistacchi di Bronte certamente não são uma fonte nutricional típica - também por causa da escassa disponibilidade destes últimos; não é, portanto, uma questão de alimento que seja propriamente anti-anêmico. Os pistácios de Bronte são ricos em cobre, embora o organismo seja escasso - necessário para a constituição de várias proteínas, como, por exemplo, a albumina.

Pistachios Bronte devem ser evitados, logicamente, em caso de alergia alimentar; não há contraindicações nas formas mais comuns de intolerância alimentar, como doença celíaca e intolerância à lactose. Eles podem ser histaminoliberadores, então é melhor evitá-los em caso de intolerância severa à histamina.

Não é um alimento recomendado em caso de fenilcetonúria e mesmo que sofra de hiperuricemia, especialmente grave com ataques de gota.

Os pistaches de Bronte não têm limitação na dieta vegetariana, vegana e crua; o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos.

A porção média de Pistacchi di Bronte é de 10 g (cerca de 50-60 kcal).

botânica

Notas sobre Botânica

Os pistácios de Bronte são produzidos no município de mesmo nome na província de Catania, na Sicília, mas também em Adrano e Brancavilla - nas encostas do Etna, entre 300 e 800 m acima do nível do mar. A origem dos pistaches Bronte é muito importante e, como muitas outras condições, refere-se à disciplina de produção específica que permite a DOP (Denominação de Origem Protegida). Além disso, como mencionado na introdução, os pistaches de Bronte são o Slow Food do Slow Food.

Do ponto de vista botânico, todas as plantas de pistache pertencem à Família Anacardiaceae e ao gênero Pistacia . O mais comum é a espécie verdadeira, parcialmente usada - na cultivar napolitana - para obter um híbrido com as espécies terebinthus . Esta não é uma interseção obtida pela fertilização e purificação geracional, mas pelo enxerto do verdadeiro napolitano no porta-enxerto terebinto.

A árvore de pistache de Bronte é uma planta com atitudes quase desérticas. Ele tolera a seca, gosta de solos salinos e drenantes e pode suportar temperaturas muito altas. A folhagem é espessa e, se for deixada crescer, sobe para se tornar muito alta. Produz até 25.000 pistachios por ano, num total de cerca de 25 kg. As frutas, ou melhor, as drupas, são feitas de uma pequena amêndoa verde alongada envolta em uma fina porção de comestível de casca avermelhada avermelhada - do lado de fora o todo é ainda coberto com uma casca dura e lisa de cor creme. Quando completamente maduro, a casca abre em uma pequena rachadura.