generalidade
O que são pipocas?
Pipoca (pipoca ou pipoca) são alimentos que normalmente se enquadram na categoria de lanche.
Fazendo parte do III grupo fundamental de alimentos (cereais, batatas e derivados), a pipoca nada mais é do que as sementes de um tipo particular de milho: Gênero Zea, espécie mays e subespécie everta . Juntamente com outros cinco (milho dentado, milho duro, milho vagem, milho de farinha e milho doce), Z. m. everta é uma das subespécies de milho mais cultivadas do mundo. Nota : desde o século XX, na Itália, este tipo de cereal era usado pelo "arzdore" Padane como alimento para galinhas poedeiras em virtude de suas capacidades naturais de coloração (carotenóides - provitamina A).
Eles engordam?
Questão interessante. No entanto, mesmo neste caso, a resposta é "depende". Normalmente, quando se trata de comida, é sempre "a dose para fazer veneno"; pipoca não é uma exceção. Por outro lado, há várias considerações a serem feitas e o raciocínio requer que se conheça pelo menos a composição nutricional do alimento. Tenha em mente que a pipoca é pobre em água, rica em energia e predominantemente rica em carboidratos; no entanto, para cozinhá-los quase todo mundo usa adicionar gorduras de tempero. Além disso, hoje existem muitos tipos de pipoca enriquecida, por exemplo, com açúcar, manteiga derretida, cacau, etc.
Por enquanto, os leitores terão que se contentar com essa afirmação: "Pipoca" pode "engordar". Depende, acima de tudo, da porção, da freqüência de consumo do estado metabólico subjetivo ". Vamos dar uma olhada mais de perto no tópico.
Fundo em pipoca
As primeiras descobertas indicam que o consumo de pipoca data de 9.000 anos atrás no México.
No entanto, a comida que conhecemos hoje (embora com o nome de "Pérolas ou Nonpareil") nasceu apenas no século XIX, na costa leste dos Estados Unidos. O termo "milho estourado" foi cunhado apenas na metade do mesmo século por John Russell Bartlett. A máquina de pipoca não demorou a chegar e foi lançado no mercado já em 1890. Este alimento, devido ao seu custo muito baixo, tornou-se popular durante a grande depressão da primeira metade do século XX. No final da segunda metade do século XX, eles foram empacotados e comercializados para grandes varejistas. 6 cidades dos EUA reivindicam o título de Popcorn Capital; no entanto, não é possível estabelecer com certeza o que realmente é.
Propriedades Nutricionais
Características nutricionais da pipoca
A pipoca é naturalmente rica em amido (78 g / 100 g) e fibra dietética (15 g / 100 g); as proteínas estão contidas em quantidades discretas (12 g / 100 g) enquanto a água está faltando (15-20 g / 100 g). A ingestão calórica total é bastante alta (378 kcal / 100 g). A concentração de ferro é boa (2, 7 g / 100 g) e a concentração de vitamina B1 (0, 2 mg / 100 g) e B2 (0, 3 mg / 100 g) são bastante boas. Além disso, a quantidade de carotenóides (provitamina A) não é desprezível.
Em pipocas naturais, contém muito poucas gorduras, açúcares simples e sódio. Essas características as tornam adequadas para uso como lanche ou lanche. Deve-se notar, no entanto, que se a densidade energética significativa e a carga glicêmica forem mais do que relevantes, isso deve impedir o uso (significativo) na dieta dos obesos, do diabético tipo 2 e do hipertrigliceridêmico. A restrição é ainda maior se a pipoca for enriquecida com açúcar, xaropes, mel, cobertura etc.
Mesmo pipoca cozida com grandes porções de gorduras de tempero deve ser evitada na dieta com excesso de peso; além disso, aqueles enriquecidos ou preparados com manteiga clarificada, devido à presença de colesterol e gorduras saturadas, devem ser excluídos do regime nutricional de hipercolesterolemia.
Em 1990, o "Centro para a Ciência no Interesse Público" publicou um estudo conduzido por entrevistadores dos maiores produtores de pipoca, ou restaurantes de cinema rápidos. Verificou-se que a maioria usava óleo de coco, muito rico em gorduras saturadas (mesmo que de cadeia média, portanto mais facilmente digerível), e ainda aromatizado com margarina ou manteiga derretida (igualmente rica em gorduras saturadas ou hidrogenadas), na queda da manteiga, do colesterol). No mesmo trabalho foi enfatizado que uma porção média de pipoca de cinema com manteiga "contém mais gordura do que um café da manhã de bacon e ovos, um Big Mac com batatas fritas, um jantar de bifes mistos". O problema, menos difundido na Itália, continua nos EUA, onde uma pequena porção de pipoca contém, em média, 29 g de gordura saturada (o equivalente a uma dose diária de referência por cerca de um dia e meio). No entanto, a partir dos estudos realizados pelo "Motion Picture Association of America", surgiu que uma pessoa média vai ao cinema apenas seis vezes por ano e que ele come nessa ocasião não é um fator relevante. Essa conclusão, no entanto, parece precipitada e não suficientemente crítica. Na verdade, ele usa o valor médio de atendimento de multiplexes como se fosse um dado definitivo; nos centros urbanos mais importantes, de seis por ano, pode aumentar até trinta, quarenta ou mesmo cinquenta (uma vez por semana). Além disso, aqueles que geralmente consomem junk food (pipoca enriquecida certamente estão incluídos nesta categoria) certamente não o fazem apenas nesta ocasião; isso faz com que os alimentos "cinematográficos" de pipoca sejam extremamente prejudiciais para o equilíbrio nutricional e, portanto, devem ser evitados (NÃO substituídos por outros alimentos lixo). A pipoca salgada também deve ser evitada na dieta de indivíduos hipertensos sensíveis ao sódio. A porção média de pipoca "natural" usada como um lanche é de cerca de 20-40 g (75-150 kcal).
Pode-se dizer, portanto, que a pipoca experiente são alimentos que podem engordar facilmente, especialmente se forem pessoas sedentárias com baixa sensibilidade à insulina. Por outro lado, os naturais, nas quantidades certas, também podem ser considerados alimentos de boa qualidade.
Insights: como se forma a pipoca?
Todos nós nos perguntamos pelo menos uma vez em nossas vidas "Como a mágica da pipoca acontece?" O mecanismo é bastante especial, mas nada complexo. Vamos entrar no mérito.
As sementes das variedades de milho pipoca são pequenas. Externamente, eles têm um pericarpo fibroso, enquanto no interior contêm um endosperma rígido, com amido e desidratado, com umidade máxima de 14 a 20%; embora marginalmente, o germe oleoso também está presente no interior.
Sujeita ao aquecimento (temperatura de 180 ° C, melhor no óleo de milho que é um excelente condutor térmico), sendo vedada "hermeticamente" dentro do pericarpo, a água e as gorduras se expandem (com consequente aumento de pressão até aprox. 9, 3 bar) fazendo com que a caixa arrebente. Desta forma, o amido e as proteínas (que funcionam como "arcabouços") saem, mas, instantaneamente, se estabilizam, dando origem a uma forma irregular e característica que se assemelha a uma "florzinha branca". A consistência é crocante e frágil, não muito macia e esponjosa (características de uma pipoca de baixa qualidade). Nota : o fechamento "selado" das sementes é a principal característica das variedades de milho pipoca; os grãos danificados, não mais hermeticamente fechados, não podem dar origem a pipocas.
Outros riscos
Outros riscos para a saúde relacionados ao consumo de pipoca
A Academia Americana de Pediatria recomenda não servir pipoca para crianças menores de quatro anos, devido ao risco de asfixia.
Pipocas de microondas são projetadas para serem cozidas em conjunto com vários agentes aromatizantes e temperos. Um deles (hoje abandonado pela maioria dos produtores) é "manteiga artificial" ou diacetil. Anteriormente esse aditivo era rigorosamente monitorado pela suspeita de que pudesse causar doenças respiratórias às pessoas que o inalassem (caso dos operários de uma fábrica de pipoca de microondas, também conhecida como "pulmão de pipoca").
