generalidade
Rabanetes (ou rabanetes ) são raízes comestíveis enquadradas no grupo de vegetais; além disso, contendo boas quantidades de vitamina C (ácido ascórbico), elas também podem ser classificadas no sétimo grupo de alimentos.
Do ponto de vista botânico, os rabanetes são objeto de inúmeras controvérsias relacionadas à correta classificação; a presença de variedades externamente vermelho-violeta e outras variedades brancas ou amarelas, bem como a presença de rabanetes redondos e outros alongados, deu origem a diferentes métodos de diferenciação. No entanto, apesar de uma certa seletividade na reprodução (conservação das características estruturais de uma geração à outra), a ingestão nutricional dos vários tipos de rabanetes é bastante uniforme (com discrepâncias muito pequenas).
| Composição nutricional dos rabanetes - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A planta de rabanete é herbácea. Raramente alcança (e em todo caso não excede) o metro na altura (em média aproximadamente a metade); é bienal e produz apenas uma fruta de cada vez. Rabanetes passam a temporada de inverno na forma de sementes, mas no momento da germinação eles crescem muito rapidamente. Em um nível de cultivo, além de obter plantas anuais ou mesmo perenes (e não bienais), é possível colher os rapanels a vinte dias da semeadura da planta, mas somente através de forçantes.
A porção comestível de rabanetes é a raiz, embora alguns também comam as folhas jovens da base. A raiz do rapanelli, de grandes dimensões e túrgida ao toque, contém os líquidos e as moléculas nutricionais determinantes para o desenvolvimento da fruta; obviamente, para consumir os rabanetes ao máximo de suas características organolépticas e gustativas, é necessário capturá-los antes que eles emitam a flor e depois a fruta.
Propriedades nutricionais
Rabanetes são vegetais com baixo valor calórico e alto teor de água, fibras, sais minerais e vitaminas. Além disso, contêm boas quantidades de rafanol, que, juntamente com glucobrassicina, sinapina, tiocianatos de alilo e butilo, constituem uma essência medicinal sulfatada. Esta mistura parece possuir propriedades colecistocinéticas, portanto útil no tratamento de discinesia biliar ou distúrbios crônicos da bile (especialmente quando acompanhada por dispepsia e constipação); outros mencionam o rafanol como um potente antilitiaco (contra pedras do fígado).
Mesmo a rafanina parece desempenhar um papel importante, especificamente parece ser muito útil como bacteriostática (propriedade antibiótica).
Alguns argumentam que os rabanetes também têm um certo poder anti-antérmico (vermífugo), antiespasmódico (para o sistema muscular e nervoso), pró-apetitivo e pró-digestivo.
Todos os nutrientes energéticos estão presentes em quantidades muito modestas, com uma leve prevalência de frutose em proteínas e lipídios. Entre os minerais está uma boa concentração de potássio, enquanto entre as vitaminas se destaca o ácido ascórbico ou a vitamina C (poderoso antioxidante envolvido - entre outras coisas - na preservação do sistema imunológico).
