introdução
O grão-de-bico é a semente de Cicer arietinum, uma planta herbácea pertencente à família das fabáceas ou leguminosas. São, portanto, leguminosas, cujo uso alimentar só é possível após a secagem.
As plantas de grão de bico são particularmente cultivadas na Úmbria, Lácio, Toscana e especialmente na Liguria (lembre-se da especialidade típica local baseada na farinha de grão de bico: a farinata); no entanto, todas as plantas de grão de bico são cultivadas na maioria das regiões do Mediterrâneo.
Análise botânica
Depois da soja e do feijão, o grão-de-bico é a terceira leguminosa para a produção mundial: na Itália, porém, não é muito cultivado, principalmente devido ao solo inadequado, baixo rendimento e, sobretudo, baixa demanda do mercado.
Análise nutricional
Grão de bico seco são vegetais muito calóricos: na verdade, eles produzem cerca de 316 Kcal por 100g: tanto que, uma vez cozidos, contêm mais de 6% de gorduras, em comparação com 2% de feijão. No entanto, o grão de bico é muito mais equilibrado em termos de distribuição de macronutrientes, além de ser muito energético. Alguns autores ousam atribuir propriedades terapêuticas ao grão-de-bico: na verdade, essas leguminosas são ricas em saponinas, muito úteis para diminuir os níveis de colesterol e triglicérides no sangue.
Além disso, o grão-de-bico é uma fonte de proteína vegetal, fibra, vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C e E. No grão de bico também são alguns minerais (como magnésio e fósforo). ). Além disso, essas leguminosas preciosas, infelizmente pouco consumidas em nosso país, contêm uma boa quantidade de ácidos graxos poliinsaturados (especialmente o ácido linoléico).
O grão-de-bico também parece ter propriedades antiácidas leves (úteis, portanto, em condições de ácido estomacal); o consumo de grão de bico também pode ser um possível auxílio contra úlceras gastroduodenais (propriedades não totalmente demonstradas).
Uso de grão de bico
Após a secagem, o grão-de-bico deve ser colocado em água fria por cerca de 12 horas, antes de ser cozido. Depois, o grão-de-bico pode ser fervido e depois esmagado e depois consumido como purê de batatas.
No Oriente, grão-de-bico esmagado é misturado com sementes de gergelim, limão e óleo, para preparar o húmus . Particular é o consumo de grão de bico natural, depois de macerá-los naturalmente, secar sobre as cinzas e torrar.
Grão de bico seco é usado principalmente para a preparação de farinha.
Farinha de grão de bico
Uma excelente alternativa à farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico é obtida pela moagem de sementes secas de grão-de-bico; é um alimento rico em minerais, como cálcio, fósforo, ferro e proteínas vegetais.
O grão-de-bico seco é moído em cilindros ou em pedra (de qualidade superior). O processo de moagem de grão-de-bico envolve o refino, pois a separação do farelo é essencial.
A farinha de grão de bico é amplamente utilizada na Ligúria, onde a farinata é considerada uma especialidade típica local. A farinata é um bolo de grão-de-bico muito baixo, misturado apenas com farinha de grão de bico, água, sal e azeite de oliva; a farinata cozinha, em geral, em forno a lenha, mas às vezes é cozida em uma panela.
A farinha de grão de bico é também usada para a produção de panissa, outra especialidade culinária da Ligúria: este bolo de grão de bico é coberto com cebolas.
Farinha de grão de bico também pode ser usada misturada com farinha de trigo duro e ovos para preparar massa fresca; ainda assim, pode ser usado como um elemento básico para a massa (para verduras) e para preparar nhoque.
Farinha de grão de bico na história
A mais antiga evidência arqueológica do cultivo de Cicer arietinum deriva do Iraque e remonta à muito antiga Idade do Bronze (3.500-1.200 aC). Depois disso, o cultivo do grão-de-bico se espalhou no Egito e no Império Romano. Atualmente, o grão de bico e a farinha obtida são consumidos principalmente na Índia e no Paquistão.
Sopa de grão de bico
A Personal Cooker Alice explica em detalhes como melhorar o grão de bico na cozinha, com uma rica e saborosa sopa de grão de bico, com aipo, bacon e cenoura.
Sopa de grão de bico
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Grão de bico: em suma
| grão de bico | Sementes de Cicer arietinum, planta herbácea pertencente à família Fabaceae. Depois de soja e feijão, grão de bico é a terceira planta leguminosa para produção global |
| Cultivo da planta de grão de bico | Cultivada na Úmbria, Lazio, Toscana e especialmente na Liguria |
| Planta de grão de bico: descrição botânica | Altura da planta: 20-50 cm Caule: peludo Folhas: opostas e dentadas Raízes: profundas Habitat: clima árido e hostil |
| Grão de bico: análise nutricional |
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| Propriedades terapêuticas do grão de bico |
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| Grão de bico: usa |
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| Farinha de grão de bico na história | Primeira evidência do cultivo de grão de bico: Idade do Bronze (Iraque) Mais tarde: espalhar no Egito e no Império Romano Atualmente: o grão-de-bico e a farinha obtida são consumidos principalmente na Índia e no Paquistão |
