O frango é comido principalmente: peito, coxas (sem pernas), acima e asas (sem as pontas). No entanto, especialmente na tradição, existem receitas que incluem todas (ou quase) as porções geralmente eliminadas com o abate.
- Zampette - são a parte terminal dos membros inferiores; eles incluem as tíbias e os dedos. Eles têm uma pele coriácea (geralmente sem penas), com pouca carne escura; eles são consumidos principalmente cozidos (cozidos ou para a produção de caldo) e eles são provados: a pele, as cartilagens e as pontas dos dedos
- Miudezas - de vários tipos, as mais comuns são: fígado, coração e moela (ou magone ou durello, é um músculo do sistema digestivo). Eles têm características muito diferentes, mas todos os três devem passar por um cozimento lento, especialmente a moela. Eles têm excelentes características nutricionais, mas são mais propensos do que o músculo a acumular drogas e contaminantes
- Testa - por amadores é considerado uma iguaria. Está dividido ao meio e o cérebro é consumido acima de tudo
- Rins - podem ser incluídos com segurança nas vísceras, mas, sendo extra peritoneal (detalhes anatômicos), muitas vezes ficam presos à carcaça. Provavelmente, eles são o órgão mais consumido em absoluto e se prestam acima de tudo ao cozimento muito longo na frigideira do frango inteiro dividido em quatro partes.
- Pescoço - deve ser cozido junto com as pernas ou em uma panela e comer a pele ao redor. Os músculos ao redor das vértebras são consumidos.
- "Ostras" - são dois músculos escuros e escuros localizados perto das coxas. Eles representam uma das porções mais preciosas
- Nádegas e cauda - simpaticamente conhecidas como "o bocado do padre" (como deveria ser deixado ao padre como um sinal de reverência à mesa), são consideradas a porção mais saborosa. Isto é devido à porção gorda subcutânea muito alta e à espessura considerável da pele. Roasted são frequentemente uma razão para a briga entre os convidados
- Ovos verdes - típicos de galinhas, são livres de casca e, devido à sua raridade, têm um valor quase inestimável
- Testículos - consumidos principalmente na Ásia, se prestam a ser fritos
