generalidade
O teff é uma planta pertencente à Família Poaceae (Gramineae ou Cereais), Genus Eragrostis e Species tef ; a nomenclatura binomial do teff é Eragrostis tef .
Esta planta herbácea anual é nativa do continente africano, mais precisamente da Etiópia e da Eritreia. Como outros cereais, até mesmo as sementes teff são consumidas, ou a única porção edule para o homem.
Para a etimologia popular, o nome teff vem da raiz ethio-semita "tff", que significa "perdido". A palavra refere-se à facilidade com que as pequenas sementes do cereal podem ser dispersas.
Propriedades Nutricionais
O teff é um produto que faz parte do III grupo fundamental de alimentos, mas que NÃO contém glúten, é adequado para a dieta contra a doença celíaca.
Tem um perfil nutricional, tudo digno de nota porque, além de carboidratos complexos, fornece uma boa quantidade de proteínas ricas em aminoácidos lisina. Deve-se, no entanto, ter em mente que o conjunto de aminoácidos contidos no teff, em comparação com o essencial para os seres humanos, não respeita as mesmas proporções. Em outras palavras, apesar dos peptídeos conterem todos os 8 aminoácidos essenciais, eles têm um valor biológico médio e não alto.
| Composição nutricional de Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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O nível de gorduras no teff é insignificante e, entre estes, o colesterol não aparece. Sendo rico em fibras, o teff se presta à dieta contra a constipação e à dieta de baixo índice glicêmico; o último é útil no caso de: excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. No entanto, tendo uma carga glicêmica importante, ela ainda deve ser usada em quantidades controladas.
Entre os minerais, os níveis de cálcio e ferro não decepcionam, mesmo que sua biodisponibilidade seja bastante limitada. Existem também: fósforo, magnésio, alumínio, cobre, zinco, boro e bário (nem todos presentes na tabela abaixo).
Quanto às vitaminas, o teff é rico em tiamina (vit B1) e niacina (vit PP).
O teff não contém lactose e é adequado para doença celíaca; não tem contra-indicações para regimes vegetarianos e veganos.
Deve ser tomado de forma semelhante a outros cereais e derivados, portanto, com porções moderadas em caso de excesso de peso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia.
A média servindo de teff bruto para ser usado como um primeiro curso é de cerca de 80-90g (295-330kcal).
Recursos e Usos
O principal valor comercial do teff na nutrição humana afeta alimentos sem glúten. Quanto ao cozimento, as sementes podem ser tratadas de maneira semelhante às do milheto e quinoa; no entanto, sendo menores, eles exigem uma temperatura e um tempo mais baixos.
O teff é um cereal adaptado a ambientes secos e pantanosos. A produção ideal ocorre em altitudes de 1800-2100m, com chuvas de 450-550mm e temperaturas de 10-27ºC. O teff é muito sensível à luz solar e floresce de forma otimizada com uma exposição de 12 horas.
O teff é um cereal muito importante para a população da Etiópia e da Eritreia (cerca de ¼ da produção total de cereais), onde é usado para fazer a "injera" ou "keyta"; é também o ingrediente principal na preparação do "Tella", uma cerveja tradicional da Etiópia, e foi usado para a produção industrial de cerveja sem glúten. Na Índia e na Austrália, o teff é difundido, mas menos relevante; em Idaho e Kansas (EUA) está se expandindo por seus méritos no uso de forragem.
Graças à pequenez das sementes (diâmetro inferior a 1 mm), um punhado de teff é suficiente para cultivar uma área muito grande. Esta propriedade faz teff particularmente adequado para o estilo de vida semi-nômade.
Em 1996, o "Conselho Nacional de Pesquisa" dos EUA definiu teff como "alimento potencialmente útil para a melhoria da segurança alimentar e nutricional, além de estimular o desenvolvimento rural e o apoio territorial".
