E330 - ácido cítrico

E330 ÁCIDO CÍTRICO

O ácido cítrico é um composto encontrado em todos os organismos vivos, pois participa dos processos metabólicos das várias células do corpo. Na natureza, é encontrado, em doses elevadas, em citrinos, em morangos, em kiwis e em muitas outras frutas, enquanto industrialmente é produzido pela fermentação de melaço pelos cogumelos do género Aspergillus niger.

O ácido cítrico ajuda os antioxidantes a realizar sua ação anti-radical; isso se deve à sua capacidade de fixar metais, impedindo que essas substâncias atuem como catalisadores de reações de oxidação. Assim, o ácido cítrico não é um composto antioxidante em si mesmo, mas é especialmente usado como um regulador da acidez e como um composto aromático. Além disso, contribui para aumentar a compacidade da geléia de compotas e ajuda a diminuir a formação de áreas escuras em frutas (ou compostos similares) causadas por enzimas.

O ácido cítrico está contido em muitos alimentos, como sucos de frutas e néctares, sopas instantâneas gasosas, peixes congelados, geléias, cremes, óleos e gorduras vegetais e não emulsionados, chocolate, cacau, produtos de panificação, alimentos para lactentes e até carnes cruas; em dose reduzida, o ácido cítrico e seus derivados também podem ser adicionados a legumes congelados para preservar a cor "brilhante" dos vegetais.

O ácido cítrico é um componente das células do corpo que é dividido e usado pelo corpo humano sem efeitos colaterais. Em casos raros, reações alérgicas foram relatadas. Em doses elevadas, além disso, pode causar irritações locais e pirorreia.

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Também é usado na forma de seus sais que são:

• E331 CITRATO DE SÓDIO ou CITRATO DE SÓDIO → apresenta 3 subgrupos:
  • E331a CITRATO MONOSSÓDICO
  • E331b CITRATO DISÓDICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

O citrato de sódio é um composto produzido sinteticamente, mas naturalmente idêntico.

Pode estar contido em sorvetes, queijos fatiados, bebidas efervescentes, confeitaria, vinho.

Actualmente, não parece ter efeitos colaterais negativos.

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• E332 CITRATO DE POTÁSSIO ou CITRATO DE POTÁSSIO → apresenta 2 subgrupos:
  • E332a CITRATO MONOPOTÁSSICO
  • CITRATO DIPOTÁSSICO E332B

O citrato de potássio é um composto produzido sinteticamente, mas idêntico ao natural e usado como um tampão para ligar íons metálicos, bem como uma fonte nutritiva para leveduras (em produtos fermentados especiais).

Pode ser contido em queijo, leite condensado, geléia com teor reduzido de açúcar, leite em pó, creme, produtos de panificação, misturas de sobremesas, bebidas efervescentes, confeitaria e vinho.

Em pessoas sem doença renal, não tem efeito colateral negativo, pois é eliminado pela urina.

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• E333 CITRATO DE FUTEBOL ou FUTEBOL CITRATE → apresenta 3 subgrupos:
  • E333a CITRATO MONOCÁCIA
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CITRICATE TRICALCICO

O citrato de cálcio é o sal de cálcio do ácido cítrico; mais uma vez, é um composto produzido sinteticamente, mas idêntico ao natural. É usado como um tampão para ligar íons metálicos e melhorar a estrutura de vegetais enlatados.

Pode ser adicionado a alguns produtos devido à solubilidade limitada, em particular a queijos, amêndoas açucaradas, bebidas efervescentes e vinho.

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