Lentilhas na história
Como evidenciado pelos achados arqueológicos, as lentilhas são consumidas desde os tempos pré-históricos, e sempre foram consideradas a carne dos pobres, assim como os feijões e as leguminosas em geral. O registro fóssil mostra que as lentilhas têm a primazia de serem as primeiras - daí as mais antigas - leguminosas exploradas na indústria alimentícia,
Globalmente, estima-se que 3, 2 milhões de hectares de terra sejam cultivados com lentilhas, para um total de 900 Kg / ha de rendimento, o equivalente a mais de 3 milhões e meio de toneladas [de www.agraria.org/].
Descrição botânica
Na botânica, a planta lentilha é a lente Ervum, uma dicotiledônea pertencente à família Leguminosae ou Papilionate : é uma espécie de planta atualmente cultivada em todas as áreas com um clima temperado quente. A planta anual atinge alturas ligeiramente elevadas, apenas 30 ou 40 centímetros; possui um caule ereto, gracilado, ramificado e angular, e pequenas flores de corola azul ou esbranquiçada, agrupadas por dois ou três, ao longo de caules de comprimento variável. As folhas, compostas de uma a oito folhas, são pinadas e alternadas, e apresentam um cirro simples. Apesar do fato de a raiz da planta de lentilha ser envasadora, a raiz principal não penetra muito profundamente (vai até 35-40 cm).
Os frutos da lente Ervum são vagens, leguminosas rômbicas, contendo poucas sementes redondas, esmagadas (lenticulares, para a nota) e extremamente energéticas. O diâmetro das lentilhas varia de acordo com as espécies: algumas são muito pequenas (2mm), outras maiores (9mm). As sementes têm uma cor variável de amarelo escuro a laranja; algumas espécies de lentilhas tendem a esverdear, outras aparecem quase pretas no olho.
Variedade e personagens principais
Existem muitas variedades de lentilhas, diferenciadas principalmente de acordo com a cor. Além disso, recordamos as lentilhas de Onano (Viterbo) e as lentilhas de Villalba (Caltanissetta): as primeiras são conhecidas pelo seu sabor particularmente delicado e cor cinzento-acinzentada. Os de Villalba, por outro lado, são lembrados não apenas por suas extraordinárias propriedades organolépticas e por suas proteínas muito altas, mas também por sua capacidade de melhorar a fertilidade do solo em que são cultivadas, graças às propriedades fixadoras de nitrogênio da própria planta.
Embora seja facilmente cultivada em locais temperados quentes, sente-se a necessidade de aperfeiçoar técnicas de cultivo, para alcançar alguns objetivos:
- Aumentar a resistência da planta a climas mais frios;
- Dê à planta um mancal ereto;
- Colheita mecânica de frutos;
- Eliminação dos defeitos morfológicos da planta;
- Maior resistência a pragas e adversidades.
Cultivo e meio ambiente
Vimos que o desenvolvimento de lentilhas é facilitado pelo clima temperado quente: é uma leguminosa "forte" porque resiste mesmo em terras áridas e baratas. Não surpreendentemente, as lentilhas resistem mesmo em climas secos e sobrevivem mesmo com muito pouca água, garantindo um rendimento bastante satisfatório. O cultivo de lentilhas em solos calcários não é recomendado, pois o rendimento é de pouco valor, tanto comercial quanto nutricional; Além disso, as lentilhas não gostam de solos muito férteis com altos níveis de salinidade. Os solos arenosos e argilosos são particularmente adequados. Em áreas de baixa altitude, a semeadura é recomendada em novembro, enquanto em áreas de alta altitude é preferível no início da primavera (março e abril).
Em nosso país, cerca de 1.000 hectares de terra são destinados ao cultivo de lentilhas: nesse sentido, a Itália é um modesto produtor dessas leguminosas.
Propriedades nutricionais
Sendo leguminosas, as lentilhas representam uma mina em termos de proteínas, fibras, ferro, magnésio e potássio: estima-se que seu teor de ferro seja muito superior ao da carne, apesar da absorção de ferro estar quase reduzida e das proteínas de baixo valor biológico. De fato, as proteínas contidas nas lentilhas (e leguminosas em geral) são deficientes em alguns aminoácidos essenciais (cisteína e metionina): segue uma inevitável assimilação menor de todos os aminoácidos. Para evitar esse problema, é aconselhável combinar lentilhas com massas ou cereais.
As lentilhas são muito nutritivas e energéticas: 100 gramas de produto trazem de facto 291 kcal. Eles consistem em cerca de 51% de carboidratos, 23% de proteínas, 14% de fibras, 1% de gorduras e os restantes 11% de água.
Entre os componentes químicos mais importantes, encontramos:
- Isoflavonas, poderosos antioxidantes;
- Tiamina, útil para promover a memória e concentração;
- Vitamina PP (vitamina B3), importante para equilibrar o metabolismo energético e reduzir os triglicerídeos no sangue; niacina também é um potencial antioxidante
Por todas essas razões, o consumo de lentilhas não deve se limitar apenas às festividades do final e do início do ano, como ensina a tradição, mas deve se tornar um hábito saudável, se não diário, pelo menos semanalmente.
Em qualquer caso, as lentilhas não são recomendadas para pacientes com gota e uremia, porque são uma fonte de purinas.
Finalmente, não se esqueça que as lentilhas nunca devem ser consumidas cruas devido à presença de substâncias anti-digestivas, destruídas durante a cozedura.
Para mais informações: lentilhas, calorias e valores nutricionais
Bolo de carne de lentilha vegan
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Atividades terapêuticas
Lentilhas são particularmente adequadas para aqueles que sofrem de anemia, fadiga física e mental e desnutrição. Além disso, eles são ricos em fibras - facilitando assim o trânsito intestinal - e antioxidantes, úteis para neutralizar a atividade dos radicais livres. Parece que as lentilhas também são indicadas para os diabéticos porque retardam a absorção de carboidratos, evitando picos glicêmicos.
Por último, mas não menos importante, os lactils são atribuídos às propriedades galactofore: a este respeito, eles são particularmente adequados para mães que amamentam seus bebês porque parecem estimular a produção de leite e mantê-la constante ao longo do tempo.
Armazenamento e cozinhar
Quanto ao feijão, no mercado existem lentilhas enlatadas - certamente mais práticas e prontas para uso - e secas, que exigem uma certa quantidade de tempo de imersão seguido de fervura. A fim de conservar todas as vitaminas e minerais presentes, é aconselhável não mergulhar as lentilhas em água abundante: os vegetais devem ser cobertos apenas pela água.
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