(de Roberto Eusébio, campeão nacional absoluto de fitness)
Afirmo que:
Muitas vezes acontece comigo que os atletas me fazem a pergunta comum e comum: "quantas proteínas você toma durante o dia e como as contrata ..."
Neste artigo, gostaria de esclarecer a ingestão de proteína necessária de um indivíduo que treine com pesos de acordo com as metas que deseja alcançar.
Para esclarecer, é necessário entender como as proteínas são estruturadas.
As proteínas
As proteínas são compostas principalmente por 4 elementos: C, H, O, N (em ordem de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio). São substâncias orgânicas: polipeptídeos, polímeros e cadeias de aminoácidos de número variável, de algumas dezenas a algumas centenas.
Os aminoácidos contêm diferentes grupos funcionais, incluindo um grupo amino -NH2 e
um grupo ido COOH.
Na natureza existem cerca de vinte aminoácidos que, combinando-se em várias seqüências, podem formar dezenas de milhões de proteínas, assim como as letras do alfabeto formam inúmeras palavras.
Os aminoácidos na natureza são todos α-aminoácidos, com a presença de pelo menos um carbono quiral (ou seja, ligados a grupos funcionais todos diferentes uns dos outros), têm a fórmula geral:
Alguns aminoácidos, chamados essenciais, não podem ser sintetizados pelo organismo e, portanto, devem ser fornecidos exogenamente através dos alimentos.
Os aminoácidos se ligam para formar cadeias peptídicas de diferentes comprimentos ou complexidades. Esta ligação é estabelecida entre o grupo carboxílico de um e o grupo amino do outro, com condensação e perda de uma molécula de H2O.
A ligação de carboidratos formada é chamada de ligação peptídica.
Se o número de aminoácidos (aminoácidos) for inferior a 10, esta cadeia é um oligopéptido; de 10 a 50 aminoidos polipepticos; mais de 50 uma proteína.
Proteínas executam múltiplas funções e têm diferentes tarefas devido ao seu dinamismo estrutural que facilmente tende a se ligar a outras moléculas.
Eles fornecem aminoácidos essenciais para o cumprimento de certas funções biológicas e reguladoras:
Função reguladora: como precursores hormonais: insulina, glucagon, TSH etc.
Eles regulam o metabolismo porque muitas enzimas são de natureza protéica.
Função plástica: os aminoácidos atuam como "tijolos" que permitem a construção de proteínas no corpo humano sujeitas a turnê contínua, coagulação sanguínea.
Estrutural: na célula dar 50% a canais de natureza protéica que colocados na membrana permitem a passagem de íons e substâncias da célula. Eles também resultam em pontes contráteis entre actina e miosina nas células musculares (fibras).
Transporte de sangue: nutrientes (lipoproteínas) ou hemoglobina para oxigênio.
Defesa imunológica: imunoglobulinas
Proteção: em revestimento externo epiteli (queratina)
Herança: transmissão de traços genéticos.
Síntese de proteínas.
As cadeias peptídicas em condições particulares podem ser quebradas no corpo, obtendo-se os aminoácidos dos quais foram compostos. Este processo de demolição é chamado de hidrólise e pode ser do tipo químico e enzimático e ocorre, por exemplo , durante a digestão, tornando os aminoácidos absorvidos intestinalmente.
Cada proteína adquire propriedades específicas com base no arranjo espacial que assume ser geneticamente determinado.
Valor biológico de proteínas alimentares
Dos vinte aminoácidos presentes na natureza, apenas oito ou nove são considerados essenciais para os seres humanos, pois não podem sintetizá-los ou produzi-los em pequenas quantidades.
Os aminoácidos essenciais são : fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, valina, histidina também para crianças em crescimento .
Para o crescimento corporal é necessário que em uma proteína estejam contidos todos esses aminoácidos essenciais (proteína completa), caso contrário, a falta de apenas um aminoácido o torna inadequado para o crescimento (proteína incompleta).
O valor biológico é a quantidade de proteína sintetizada pelo homem a partir do ingerido .
Para cada valor biológico de uma determinada proteína, o organismo produz a mesma quantidade em gramas de suas próprias proteínas. Por exemplo, se o valor biológico para as proteínas do ovo inteiro é 97, então o corpo produz 97g por conta própria, como resultado da ingestão de 100g dessas proteínas.
Proteínas de origem animal têm uma qualidade superior às de origem vegetal.
O valor dos aminoácidos presentes em uma determinada proteína é também chamado de espectro de aminoácidos e representa a quantidade de aminoácidos essenciais contidos nele.
Se um alimento contém X gramas de proteína, elas são quebradas em aminoácidos que podem ser usados para sintetizar proteínas humanas do corpo, mas quando apenas um desses aminoácidos é exaurido, a síntese termina porque os blocos de construção estão faltando.
Esta é a explicação de que a qualidade da proteína e o valor biológico são muito importantes para a síntese de proteínas.
O valor biológico é indicado pela razão entre a quantidade de N (nitrogênio) mantida pelo corpo para crescimento e manutenção com a absorvida, considerando que:
N absorvido = comida - eliminação fecal
N retido = alimentação - eliminação fecal e urina
N avalia o espectro de aminoácidos dos aminoácidos essenciais.
O coeficiente de utilização digestiva é a porcentagem da razão entre a quantidade de proteína introduzida com a dieta e o nitrogênio absorvido.
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