Do ponto de vista nutricional, o polvo pode ser considerado um animal nobre, graças à sua riqueza em proteínas e baixo teor de gordura.
Mas não são apenas suas proteínas que são nobres: estamos falando de um animal de sangue azul, no sentido literal do termo.
O polvo, na verdade, como a maioria dos moluscos, tem um sangue rico em hemocianina . É um pigmento respiratório semelhante à nossa hemoglobina, mas que contém cobre em vez de ferro. Quando a hemocianina se liga ao oxigênio, ela fica azul, dando ao polvo sangue sua cor típica.
Aliás, a origem da expressão "ter sangue azul" poderia depender da palidez típica da pele aristocrática, característica que em certos períodos históricos tem sido particularmente procurada pela nobreza. A palidez da pele, na verdade, opunha-se ao bronzeamento dos camponeses forçados a trabalhar sob o sol.
Ao nível dos punhos, as veias são tão superficiais que brilham sob a pele, mostrando-se como veias azuladas. Enquanto o bronzeado camufla esse signo, a palidez o exalta. Por isso, a expressão "ter sangue azul" pode derivar da aparência violeta-azulada que recobre as veias dos pulsos e antebraços de indivíduos de pele clara.
