generalidade
O alabote é um peixe chato que pode atingir dimensões consideráveis; É típico do norte do mar frio e sua pesca é de importância fundamental para a economia do comércio de peixe em vários países. A carne de alabote é conhecida por sua magreza e digestibilidade, mas nem todo mundo aprecia seu sabor (bastante delicado). Nos países nórdicos, o halibute é considerado a fonte de peixe por excelência.
A etimologia do termo HALIBUT deriva da união dos substantivos anglo-saxões haly, ou melhor, santo (que significa "santo") e bunda (que significa "plano"). Na prática, o alabote ( halybutt ) é um termo que se traduz em "peixe sagrado plano", uma referência clara à sua forma e à importância que tem para banquetes nos feriados de natureza religiosa católica.
descrição
O alabote é o maior peixe plano até agora descoberto. O maior alabote oficialmente pescado pesava mais de 230 kg, mas espécimes em torno de cem quintais não são tão raros.
A cor do halibute é marrom no lado superior e branco no lado inferior, e sua pele é completamente coberta com escamas minúsculas. No decorrer da vida, o alabote segue uma metamorfose extremamente peculiar. O peixe nasce inteiramente branco e com um olho para cada lado do corpo; não por acaso, durante este período nada perpendicular ao fundo. A partir do sexto mês de vida, um olho migra para o lado oposto e o alabote se torna cada vez mais parecido com outros Pleuronettídeos (como a sola); ao mesmo tempo, o lado superior do corpo, aquele que hospeda o olho migratório, fica escuro e fica marrom enquanto o outro permanece branco. Esta distribuição cromática permite uma perfeita camuflagem tanto na parte inferior (olhando de cima) como na metade da água (olhando de baixo).
O alabote é um predador que se alimenta de quase todos os animais do mar. De pequenas capturas de crustáceos e organismos bentónicos, enquanto que de adultos devora polvos, caranguejos, salmões, ermitões, bacalhau, arenque, linguado, outros alabote etc.
O alabote "apropriado" coloniza toda a faixa norte do Atlântico e do Pacífico. Ele vive em profundidades que variam de algumas dezenas a várias centenas de metros e, apesar de passar a maior parte do tempo deitado no fundo, não é incomum se mover verticalmente na coluna de água.
Os predadores naturais do alabote médio-grande são: alabote-se, baleias assassinas, leões-marinhos e tubarões-salmão.
Pesca de alabote
Sendo um recurso primário de peixe, a pesca de alabote é de grande importância para a economia dos países do norte.
Os locais mais explorados para a pesca de alabote estão próximos da Groenlândia, Alasca, Canadá e Noruega. Os sistemas preferidos são o palangre e o palangre, mas não é incomum o uso de redes de arrasto que, por outro lado, danificam seriamente o ecossistema devido à aniquilação das colônias de pesca e aos danos significativos à integridade do fundo do mar. marinho.
Infelizmente, tal como acontece com muitos outros peixes, a densidade populacional do alabote foi drasticamente reduzida com a aplicação da pesca intensiva. Especificamente, no Oceano Atlântico Norte, o alabote agora pode ser considerado uma espécie em extinção.
- Curiosamente, em 2012, na área da Cook Intel, houve um aumento dramático nos casos de "Síndrome do Alabote Macio". Esta variação na consistência traduz-se na gelatinização da carne do peixe que, no entanto, ainda parece perfeitamente comestível. Até o momento, as causas ainda são desconhecidas, mas é possível que elas sejam atribuíveis a uma mudança na dieta.
| Composição para: Alabote 100g - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Aspectos gastronômicos do alabote
O alabote é consumido principalmente em filés. Estes podem ser cozidos, fritos ou grelhados, enquanto o consumo de tabaco é menos recomendável devido ao baixo teor de gordura da carne. O tecido muscular halibut é branco, tem consistência firme e um sabor delicado e quase neutro.
O alabote tem sido uma fonte de alimento insubstituível para os nativos americanos e os primeiros canadenses. Nos lugares que colonizam, além de sustentar a economia, o alabote é uma excelente fonte de entretenimento para o turismo gastronômico e a pesca esportiva.
Recursos Nutricionais
O alabote tem uma carne muito magra, de baixa caloria, com muitas proteínas e sem carboidratos. Por outro lado, informações sobre o perfil químico de peptídeos e gorduras ainda não são bem conhecidas.
É provável a hipótese de que todos os aminoácidos essenciais estão presentes, em quantidades que sejam capazes de definir um "alto valor biológico" das respectivas proteínas.
Além disso, a proporção de ácidos graxos não é nada clara; Sendo um peixe nórdico, é possível que tenha um bom conteúdo em ácidos graxos poliinsaturados essenciais do grupo ômega 3. Por outro lado, com apenas 3, 5g de lipídios totais por 100g de parte comestível, o alabote dificilmente pode ser uma fonte EXCLUSIVO destes lipídios essenciais na dieta humana.
O perfil de vitaminas e sal continua a ser definido.
O alabote é um alimento que se presta a qualquer regime nutricional, com exceção de algumas formas de hipersensibilidade de nenhuma maneira relacionadas às doenças metabólicas mais comuns.
A freqüência de consumo do alabote pode ser semanal (até 2 vezes), em porções variando de 150 a 300g (170-340kcal).
