O que são camarões?
Camarões são alimentos de origem animal pertencentes ao grupo fundamental dos alimentos. Do ponto de vista nutricional, são classificados como "produtos da pesca" e, como tal, representam sobretudo uma fonte de: proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos; eles contêm uma boa porcentagem de gorduras essenciais, mas também quantidades significativas de colesterol.
"Camarão" não é um termo científico e indica muitas espécies de animais que de alguma forma se assemelham.
Entre os camarões existem espécies que devem necessariamente ser pescadas (geralmente vivem no mar, em grandes profundidades) e criaturas que podem ser criadas (especialmente animais que colonizam águas salobras ou até mesmo doces).
descrição
Camarões são pequenos invertebrados, de tamanho variável, mas não mais do que alguns centímetros, com uma forma alongada e cor e comprimento variando de acordo com as espécies. Sem esqueleto interno, eles são cobertos por uma estrutura rígida e segmentada baseada em quitina típica de "crustáceos".
O corpo do camarão pode ser analisado dividindo-o em dois segmentos: a grande "cabeça", que também atua como um recipiente para a maioria dos órgãos, e a barriga, consistindo de um feixe de músculos que alcança a cauda e em que o o único órgão que passa é o intestino.
Na cabeça, eles são inseridos frontalmente: dois olhos salientes (geralmente de cor preta), um par de antenas sensoriais e pedrarias afiadas, esticadas para frente, sob as quais as mandíbulas estão escondidas.
Nota : os camarões não têm grandes garras dianteiras como lagostas, camarões, caranguejos e lagostas.
Pelo contrário, da cabeça para a cauda, seis pares de membros são inseridos, dos quais pelo menos dois são pequenas garras e pelo menos quatro são pernas. Do ventre (segmentado para permitir a flexão necessária para a fuga para a fuga), abaixo, você insere outros seis pares de membros, geralmente usados para nadar; no extremo traseiro aparece uma enorme nadadeira caudal, necessária para a propulsão de emergência para a fuga. Nota : os camarões movem-se caminhando ou nadando para a frente; eles só voltam para escapar.
comida
Usos culinários
Os camarões são comercializados especialmente congelados (mesmo em conjunto com outros produtos da pesca); em uma parte menor, eles são vendidos em salmoura. Nota : a maioria dos camarões soltos, disponíveis no mercado de peixe ou nos balcões dos supermercados, não são frescos e são simplesmente descongelados no local (com poucas excepções referindo-se a certas estâncias balneares).
Do ponto de vista comercial, os camarões são catalogados de acordo com as espécies, tamanho, cor, etc; Nenhum desses parâmetros atende aos critérios de classificação científica.
Outro método de distinção é o do nível de processamento; O camarão pode ser inteiro, decapitado e descascado.
Nota : muitos preferem limpar o camarão, eliminando o intestino, que parece um fio preto passando por trás, logo abaixo da carapaça. Do ponto de vista higiênico, esse procedimento (ilustrado no vídeo a seguir) só faz sentido em vista do consumo bruto.
Como limpar camarões
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Eles nunca devem ser cozidos por muito tempo, para evitar que adquiram uma consistência de borracha ou filamentosa.
O mais famoso starter baseado no camarão é cozido. Nos primeiros cursos, eles são amplamente utilizados para molhos de macarrão ou como ingrediente de risoto; eles também são excelentes em rechear massas recheadas. Entre estes, estão camarões fritos, camarões salteados e espetos de camarão grelhado. Receitas diferentes de tortas salgadas ou quiche fornecem o uso de camarão.
Os camarões são brilhantemente combinados com vegetais (por exemplo, foguetes e cenouras), frutos (por exemplo, ananás), ervas aromáticas (orégãos, manjerona, tomilho, etc.), outros produtos da pesca, cogumelos (porcini), cereais e legumes (arroz, macarrão, ervilhas, etc.) e certos derivados do leite (por exemplo, creme). Você pode temperar com óleo, manteiga derretida, temperos (por exemplo, curry ou pimentão), vinagre balsâmico e molho de soja. Eles também aparecem em receitas mistas de carne e peixe, como a paella.
Curiosidade: cabeça e casca dos camarões para o molho
Nem todo mundo sabe que a cabeça e a carapaça de camarão, apesar de serem insolúveis em água e óleo, são excelentes ingredientes para a obtenção de caldos muito saborosos, cômicos, molhos confusos e bisque. O procedimento é diferente de acordo com a receita.
Conservação camarão
Camarões são alimentos muito sensíveis à decomposição. Fresco ou descongelado deve ser mantido na geladeira e consumido rapidamente. Isso porque, mesmo na ausência de contaminação bacteriana, elas tendem a degradar rapidamente proteínas e aminoácidos, liberando amônia. Além disso, eles rapidamente adquirem uma cor escura e feia (devido à oxidação) perto da cabeça, da nadadeira caudal e das pernas. Para evitar esse inconveniente, alguns camarões já são branqueados no nível industrial (não apenas aqueles em salmoura, mas também alguns tipos vendidos congelados).
Propriedades nutricionais
Características nutricionais de camarões
Camarões têm uma ingestão calórica moderada. A energia é fornecida principalmente por proteínas, seguida por carboidratos e uma quantidade insignificante de gordura.
Os peptídeos são de alto valor biológico, açúcares simples e lipídios principalmente insaturados, caracterizados por uma boa porcentagem de poliinsaturados essenciais omega 3 (ácido eicosapentaenóico - EPA - e ácido docosahexaenóico - DHA). O colesterol é muito abundante e as fibras estão ausentes.
No que diz respeito aos sais minerais, os camarões são ricos em fósforo, cálcio, sódio, potássio, ferro, selênio, zinco e iodo. Quanto às vitaminas, esses alimentos contêm níveis significativos de tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP) e equivalentes de retinol (pró vitamina A). Nota : camarão contém, na maioria dos casos, uma boa concentração de astaxantina, um carotenóide vegetal que se acumula nos tecidos do animal que se alimenta de algas.
Camarão presta-se a maioria dos regimes alimentares (exceto para quem sofre de alergias), mas com uma frequência de consumo e em diferentes porções, dependendo da condição metabólica. Nota : os camarões, assim como outros moluscos, estão entre os alérgenos alimentares mais comuns.
Alguns estudos indicam que, apesar do alto teor de colesterol, provavelmente devido à discreta porcentagem de ômega 3 e ao bom conteúdo de astaxantina, a ingestão de camarão pode afetar positivamente a colesterolemia, otimizando a relação entre LDL e HDL (em favor de o último). No entanto, em caso de hipercolesterolemia, é aconselhável limitar a frequência de consumo e a porção. Eles não têm contra-indicações na dieta contra a obesidade.
Eles são excluídos da filosofia vegetariana e vegana, e da regulamentação kosher (culinária judaica), muçulmana e hindu.
A porção média de camarão é de 100-150 g (cerca de 70-105 kcal).
| Camarão fresco | ||
| Valores nutricionais para 100 g | ||
| energia | 71, 0 kcal | |
| Carboidratos totais | 2, 9 g | |
| amido | - g | |
| Açúcares simples | 2, 9 g | |
| fibras | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| saturado | - g | |
| monoinsaturados | - g | |
| poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 150 mg | |
| proteína | 13, 6 g | |
| água | 80, 1 g | |
| vitaminas | ||
| Equivalente de vitamina A | 2, 0 μg | |
| Beta-caroteno | - μg | |
| Luteína Zexantina | - μg | |
| Vitamina A | - UI | |
| Tiamina ou B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavina ou B2 | 0, 10 mg | |
| Niacina ou PP ou B3 | 3, 20 mg | |
| Ácido pantotênico ou B5 | - mg | |
| Piridoxina ou B6 | - mg | |
| folato | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Ácido ascórbico ou C | 2, 0 mg | |
| Vitamina D | - μg | |
| Alfa-tocoferol ou E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| minerais | ||
| futebol | 110, 0 mg | |
| ferro | 1, 8 mg | |
| magnésio | 39, 0 mg | |
| manganês | - mg | |
| fósforo | 349, 0 mg | |
| potássio | 266, 0 mg | |
| sódio | 146, 0 mg | |
| zinco | 1, 9 mg | |
| fluoreto | - μg | |
biologia
Camarão é o nome usado para identificar algumas criaturas pertencentes ao Subfilo de moluscos e à Ordem Decapoda, mesmo que, sendo uma definição "não científica", também possa incluir muitas espécies "Não-Decápoda".
No sentido estrito da palavra, os camarões são camarões pequenos ou de tamanho médio (ou mazzancolle) que pertencem principalmente aos Dendrobranchiata e sobretudo às subordens de Caridea; os camarões são mais conhecidos, mas pequenos camarões e camarões de água doce também são consumidos na Itália.
O ciclo de vida dos camarões é entre um e sete anos. Essas criaturas têm diferentes hábitos alimentares e habitats baseados nas espécies; a maioria deles é predadora e vive em profundidades muito variáveis. Especialmente durante o período de reprodução, os camarões se reúnem em grandes colônias.
ecologia
Sustentabilidade do comércio de camarão
O comércio de camarão é um negócio de 50 bilhões de euros por ano; em 2010, a produção total foi de quase 7 milhões de toneladas.
No Mar Mediterrâneo, especialmente em áreas circunscritas como Mazzara del Vallo ou Gallipoli, muitas espécies de camarão estão desaparecendo devido à pesca excessiva.
Em outras áreas do planeta, os camarões são criados. Essa prática (difundida principalmente na China), que começou apenas na década de 80, em 2007, ultrapassou quantitativamente a captura de camarões selvagens. No entanto, se por um lado protege a densidade da população selvagem, por outro provoca alguns problemas de poluição nos estuários dos rios utilizados para reprodução. Nota : nem todas as espécies podem ser criadas; de fato, os mais famosos são massivamente pescados em grandes profundidades, com tecnologias avançadas, mas não sem danos ecológicos.
