O que é vodka?
Vodka é uma bebida alcoólica destilada com alto teor alcoólico. É um super-álcool que também contém água e, às vezes, pequenas porcentagens de corantes e aromas.
A vodka original é derivada da destilação de batatas ou grãos fermentados, embora algumas variedades mais modernas usem diferentes substratos, como frutas ou açúcar refinado.
Desde 1890, graças às diretrizes do químico russo Dmitrij Mendeleev, a vodka padrão de origem russa, ucraniana, estoniana, polonesa, letã, lituana e tcheca deve conter uma porcentagem de álcool igual a 40% em volume (80 provas). Por outro lado, a União Europeia (UE) estabeleceu um mínimo de 37, 5% vol. para qualquer vodka (característica essencial para se enquadrar nesta categoria). Os tipos de vodka vendidos nos Estados Unidos da América, no entanto, têm um teor alcoólico MÍNIMO de 40% vol.
A vodka é tradicionalmente degustada e muitas vezes gelada (especialmente nos países da Europa Oriental que margeiam o Mar Báltico). Também é comumente usado na formulação de vários coquetéis e bebidas de vários tipos, como: vodka martini, vodka tônica, chave de fenda, galgo, russo preto ou branco, Bloody Mary e Sex on the Beach.
Vodka Lemon
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A vodka "tradicional" é um destilado com um teor alcoólico mínimo de 37, 5 ou 40% vol. Isso impede o consumo regular, sistemático e freqüente; Além disso, mesmo se hipotetizando uma ingestão esporádica, a porção média não deve exceder 40-80ml por dia.
A vodka é uma bebida "vazia", o que significa que não tem nutrientes úteis para a saúde.
A ingestão abundante de vodka é sempre contraindicada, não só por razões de saúde, mas também para as pessoas saudáveis; Esta recomendação aplica-se sobretudo no caso de: crescimento, gravidez e aleitamento.
As doenças que são negativamente afetadas pela ingestão de vodka são muitas e variadas; entre os metabólicos mencionamos em particular: hipertensão, hipertrigliceridemia e a síndrome metabólica estabelecida. Ao mesmo tempo, danifica seriamente os tecidos de certos órgãos como: rins, fígado e pâncreas, agravantes ou predisponentes para insuficiência renal e / ou hepática, pancreatite, neoplasia, etc. Deve recordar-se que o álcool etílico é particularmente irritante para as membranas mucosas, por exemplo, a do esófago, estômago e intestino, e aumenta significativamente a secreção de ácido gástrico. Esta condição predispõe ao agravamento de patologias idiopáticas e não inflamatórias (como a doença de Crohn e a retocolocola ulcerativa) e também pode originar novas (alimentos ou etiologia mista e gastrite colite); estes podem ser seguidos por vários tipos de complicações, como úlcera gástrica ou duodenal, refluxo gastro-esofágico e esôfago de Barrett (provável de se desenvolver em um tumor do esôfago).
Nos esportes, a vodca deve ser evitada ou, no máximo, consumida na dose recomendada recomendada. Isso pode ser justificado pelo fato de o álcool etílico promover a desidratação por aumento da diurese, aspecto negativo, uma vez que o balanço hidro-salino já comprometido pela intensa transpiração piora. Finalmente, embora com alguma variabilidade, o álcool interfere nos ciclos do sono e não permite repouso suficiente para o sistema nervoso central.
Concluímos especificando que o álcool também interfere na absorção e metabolismo de drogas e que, em caso de abuso, aumenta o risco de má absorção nutricional. Finalmente, lembramos que também é uma molécula que favorece o vício.
A vodka que mata
Embora seja ilegal, em alguns países da Europa Oriental a produção de vodka caseira (chamada "banheira") é particularmente generalizada, uma vez que é isenta de impostos e pode ser facilmente vendida a um preço mais baixo. No entanto, a destilação descontrolada de vodka leva à ingestão de elementos tóxicos que podem causar: intoxicação, cegueira ou morte.
Em 2007, após a manifestação da icterícia em vários indivíduos russos, descobriu-se que na produção nacional de vodka foi utilizado um desinfetante industrial que fornece até 95% de etanol; obviamente, além do último, o produto continha muitos outros compostos, entre os quais um era altamente tóxico para o fígado. O resultado foi mais de 1.000 casos de envenenamento, dos quais 120 chegaram à morte; infelizmente, até mesmo os sobreviventes estão destinados a perecer, já que a cirrose causada pelo envenenamento é potencialmente fatal a longo prazo.
Além deste episódio, as estimativas documentam um volume de mortes anuais devido à vodka que (somente na Rússia) atinge centenas de milhares de casos por ano.
produção
Sem entrar em muitos detalhes, lembre-se que a produção de vodka (antes do engarrafamento) pode ser resumida em 3 ou 4 etapas básicas:
- fermentação,
- destilação,
- filtragem
- possível aromatização.
A vodka pode ser produzida a partir de qualquer substrato rico em amido ou açúcar. Hoje, é obtido principalmente a partir de cereais como sorgo, milho, centeio e trigo (os dois últimos são considerados os melhores). Algumas vodka são produzidas a partir de batatas, melaço, soja, uva, arroz, beterraba sacarina e às vezes até são subprodutos da refinação de petróleo ou processamento de madeira ( 40 graus a leste: uma anatomia de vodka - Nova Publihers).
Embora os países que respeitam uma certa disciplina de produção insistam em uma maior proteção da bebida, outros países da Europa Central (como a Polônia) produzem vodca fermentando uma solução de sacarose, água e leveduras, em vez de grãos integrais. . Nos Estados Unidos, muitas vodka são produzidas usando etanol puro a 95% (distribuído pela Archer Daniels Midland e Midwest Grain Processors); Os engarrafadores compram o álcool em grandes quantidades, filtram-no, diluem-no e comercializam o produto com nomes muito reminiscentes do termo "vodka".
Breve História
O nascimento da vodka ainda é um assunto bastante controverso, uma vez que os testemunhos e achados históricos são bastante escassos.
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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É concebível que a vodka tenha nascido na Europa Oriental e que a primeira produção tenha sido de origem polonesa (no século VIII) ou russa (referindo-se às fronteiras atuais, no final do século IX). De acordo com a "Gin and Vodka Association" (GVA), a primeira destilaria de vodka remonta a mais de 300 anos após a sua descoberta, conforme documentado pelo "Chronicle Vjatka" de 1174. Na época, a vodka era usada predominantemente como medicamento. e, sendo produzido apenas por fermentação natural, continha um volume máximo de álcool de 14%. A destilação e outros métodos de purificação foram introduzidos apenas em 1700.
Elementos da Etimologia
O nome vodka é um diminutivo do termo eslavo "voda" (água), para ser interpretado como "pouca água".
O substantivo "vodka" foi registrado em 1405 dC na publicação "Akta Grodzkie"; os documentos relevantes são apresentados no tribunal do Palatinado em Sandomierz, na Polónia. Na época, a palavra vodka ( wódka ) dizia respeito a outros produtos como drogas e cosméticos, enquanto a bebida era chamada de " gorzałka " (do antigo polonês " gorzeć ‡ ", que significa "queimar") ou horilka (em ucraniano: горілка ) . A palavra vodka (escrita em cirílico) apareceu pela primeira vez em 1533, em relação a uma bebida medicinal importada da Polônia para a Rússia graças aos comerciantes de Kiev .
A palavra vodka também é citada repetidas vezes em listas de medicamentos russos, já que o álcool era usado por muitos anos como base para certos remédios sintéticos. Escusado será dizer que o termo vodka "poderia" ser um substantivo derivado do verbo vodit ', ou razvodit' (водить, разводитьŒ), que significa "diluir com água". O vinho de trigo era um destilado de álcool à base de trigo (e não de uva!) Portanto, "vodka de vinho de trigo" indicaria a diluição desta bebida em água.
Embora a palavra vodka seja encontrada nos antigos manuscritos e pictogramas de Lubok, só apareceu em dicionários russos em meados do século IX dC Foi incluída no glossário russo-alemão-húngaro por Samuel Gyarmathi de 1799, no qual ele traduziu do latim " vinum adustum " . ".
