O que são eles?
Os camarões mantis são produtos da pesca marítima (e lagunar) conhecidos pelos nomes alternativos da cigarra do mar (de forma inadequada, já que a verdadeira cigarra do mar seria o Scyllarus arctus ou magnosella), panículas, panocie e canocie.
Descrição anatômica
os camarões mantis têm uma organização morfológica bastante complexa; os segmentos do corpo são divididos em 5-6 da cabeça, 8 do tórax e 7 do abdômen. A carapaça é pequena, fundida com os 3 somitos do tórax, e consiste em uma única placa ( pereion ); o abdômen, por outro lado, é muito mais desenvolvido. Os membros dos camarões mantis são muito diferentes dos membros do Decapodi; no peito, frontalmente, eles têm 2 pares de pernas de pinça com as quais, de dentro de suas tocas (cavadas na areia), elas capturam a presa de passagem. Perto da junção com a barriga, mas sempre no tórax, o mantis apresenta três pares de pernas para movimentação no fundo; no início do abdome há outros 3 e, em direção à cauda, prolongam-se 5 pares de pinetes que também permitem o deslocamento vertical na coluna de água. O último par de barbatanas (mais desenvolvido) é posicionado no vértice do abdômen e lateralmente até a cauda. Os arbustos mantis são de cor clara, amarelo-bege, com pigmentação vermelho-violeta no topo das pernas, pinnette e a coroa lamelar da carapaça ventral; Há também duas manchas circulares na cauda, provavelmente com a função de confundir predadores.
Habitat e Pesca
os camarões mantis podem atingir 20-25 cm de comprimento, alimentar-se de peixes, moluscos e anelídeos cefalópodes, e viver principalmente nas áreas costeiras e perto das lagoas / lagoas; no entanto, eles foram identificados até 200m de profundidade. Os arbustos mantis têm hábitos noturnos e a pesca (principalmente realizada em arrasto ), ocorre com sucesso em conjunto com o mar revolto. Não é um animal gregário, mas, inevitavelmente, acaba se reunindo nas áreas que possuem os melhores alimentos e recursos biológicos.
A distribuição geográfica dos arbustos mantis no Mar Mediterrâneo está particularmente concentrada no lado noroeste do Mar Adriático.
conservação
Os camarões mantis são muito mais delicados que os caranguejos, camarões, caranguejos, lagostas, lagostas, etc. Além de possuir prazo de validade extremamente limitado (semelhante ao anterior, para a formação precoce de grupos nitrogenados livres - cheiro de amônia), a perda de frescor é submetida a uma forte desidratação que reduz o volume da porção comestível dentro de sua carapaça. Eles devem ser armazenados por meio de refrigeração, preferencialmente em gelo picado, e submetidos a congelamento principalmente em caso de necessidade. Para ouvir os conhecedores, o camarão deve ser comprado apenas ao vivo!
Tanto a frescura como o tamanho do camarão mantis sugerem o seu destino culinário.
receitas
Embora a excelente preparação consista na ebulição (após a qual eles serão privados da carapaça e temperados com sal, pimenta, citroneta e salsa fresca - para um aperitivo quente ou um catalão misto), também é verdade que para obter um prato "satisfatório", os animais devem ser necessariamente muito frescos e de tamanho considerável (cerca de 15-20 cm); encontrar camarão de frescura duvidosa, congelado ou pequeno, é, portanto, necessário alterar completamente o tipo de processamento. Os últimos se prestam mais à composição de molhos para massas (o famoso sedanini com camarão mantis) e risoto marinho. Pessoalmente, em virtude da delicadeza típica atribuível à sua carne, não considero que assados, grelhados e fritos se prestam à preparação de camarões mantis (grandes ou pequenos, frescos ou não) ... mesmo que, afinal de contas, de gustibus non est disputandum . NB : Os camarões mantis "velhos" ou descongelados, na culinária, tendem a esvaziar completamente, deixando apenas alguns traços de polpa dentro do revestimento.
Limpeza e Preparação
É essencial lembrar que os arbustos mantis têm uma carapaça extremamente afiada, no entanto, o bombardeio do crustáceo varia de acordo com a metodologia de preparo. Para cozinhá-los ou cozinhá-los (possivelmente também cozidos no vapor), o camarão NÃO deve ser cortado antes de cozinhar; somente no final, por meio de uma tesoura, a barriga deve ser incisada longitudinalmente (sem interromper a continuidade do tórax com as patas anteriores preênseis fixadas), removendo a parte comestível e eliminando o revestimento de quitina (polissacarídeo estrutural).
Pelo contrário, se os camarões mantis se destinam à preparação de molhos ou primeiros pratos em geral, é aconselhável (sempre usando uma tesoura): remova a coroa lamelar da carapaça na barriga (semelhante a uma "saia"), remova todas as patas e o pinnette com exceção do preênsil da frente, aparar a cauda (descartando os pontos anexados) e as barbatanas laterais caudais, cortar a porção frontal da cabeça (removendo a boca, olhos e todas as protuberâncias que poderiam ferir as membranas mucosas da boca) e finalmente cortar o corpo em vários pedaços, com cerca de 2-4cm de largura (à vontade). O molho de camarão mantis deve ser misturado muito suavemente (ou não misturado) para evitar que os segmentos se esvaziem da polpa; no risoto, todos os pedaços de carapaça são destinados a aromatizar o caldo de risoto, enquanto os pedaços de crustáceos só devem ser adicionados nos últimos 5-6 minutos de cozimento. Para os amantes de gratinar, a limpeza é semelhante à que acabamos de descrever. A MA não inclui cortes em pedaços, mas uma simples incisão (unilateral) da barriga (acima ou abaixo) na qual inserir (ou não) o alho, óleo., salsa, sal e pimenta.
Propriedades Nutricionais
Os valores químicos e composicionais dos camarões mantis não são conhecidos com precisão; é no entanto concebível que estes possuam características nutricionais semelhantes aos crustáceos decápodes e que por isso possuem: um bom suprimento de proteínas com alto valor biológico, um teor modesto de ácidos graxos MA uma quantidade considerável de colesterol e uma pequena porção de carboidratos solúveis; o fornecimento de energia deve ser modesto. Também é possível supor que a presença de vitaminas seja mais orientada para as do grupo B e para os carotenóides (pro-vit. provavelmente um bom nível de ferro biodisponível e potássio, mas também o sódio (menos desejável) é apreciado.
