Intolerância à lactose
No caso de intolerância severa a este açúcar de leite típico, o consumo exclusivo de alimentos sem lactose parece ser uma escolha obrigatória.
A lactose é o principal açúcar no leite; Como conseqüência, nós o encontramos em concentrações variáveis em todos os alimentos derivados dele ou contendo-o como um ingrediente. As maiores concentrações de lactose são registradas em leite, iogurte e leite fermentado, em sorvetes, queijos moles e manteiga.
Teor de lactose de vários alimentos | |
comida | Lactose 100 g de comida |
Vacina LEITE EM PÓ (INTEIRA) | 35, 1 |
Vacina LEITE EM PÓ (MAGRO) | 50, 5 |
| leite materno | 6, 5-7, 0 |
| leite de burro | 6.2 |
queijo | 6 |
| kefir | 5, 0 * * |
Leite de BUFALA | 4, 9 |
LEITE INTEGRAL DE VACINA | 4.8 |
LEITE DE VACINA PARCIALMENTE | 4, 9 |
LEITE VACCINO MAGRO | 4, 9 |
LEITE DE OVELHA | 4, 5 |
LEITE DE CABRA | 4, 2 |
RICOTA VACINA FRESCA | 4.0 |
| creme | 3, 0 -4 |
RICOTATA ROMANA DE PECORA | 3.2 |
IOGURTE DE LEITE INTEIRO | 3, 2 * * |
IOGURTE DE LEITE | 3, 3 * * |
CREME PARA O CÉREBRO | 3.2 |
LEITE BACIAS MAGRO (casa de campo) | 2, 6-3 |
PÃO AO LEITE | 1.8 |
EDAM FRESCO OU TEMPORADO | 1.0 |
| mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmental e queijos duros | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, queijo grana padano e queijos extra-duros | 0.0 |
* * A lactose contida em produtos lácteos azedos é geralmente bem tolerada
Normalmente, o sujeito intolerante à lactose suporta o consumo de queijos duros porque estes são particularmente pobres neste açúcar em comparação com produtos frescos e lacticínios. Até mesmo o iogurte é tolerado por alguns indivíduos, uma vez que a lactose contida nele é pré-digerida por bactérias; além disso, os mesmos lactobacilos - em particular, algumas cepas probióticas contidas em vários produtos lácteos fermentados ( Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - mostraram-se úteis para melhorar a intolerância à lactose.
A tolerância à lactose é variável e depende de cada indivíduo.
A gravidade da intolerância à lactose é proporcional à deficiência de lactase. É, portanto, um conceito relativo, uma vez que a quantidade de lactose tolerada pela população é diferente; Para esclarecer o conceito com um exemplo prático, se uma pessoa tolera um copo de leite sem qualquer problema por dia, ele ainda pode reclamar dos sintomas incômodos da intolerância à lactose quando consome um litro de uma vez. Da mesma forma, algumas pessoas intolerantes à lactose toleram bem o iogurte, algumas toleram queijos duros, enquanto outras são forçadas a eliminar até mesmo as menores fontes de lactose. A última categoria inclui aqueles afetados pela intolerância à lactose primária, devido a um defeito congênito da lactase e, portanto, presente desde o nascimento.
Indivíduos que são fortemente intolerantes à lactose também devem prestar atenção especial às fontes de alimento "escondidas". Este açúcar é de fato adicionado como um excipiente para várias drogas e suplementos, e é encontrado - embora em pequenas quantidades - em vários produtos alimentares. Entre estes últimos lembramos:
- pão e outros produtos de panificação
- cereais processados, como flocos de milho no café da manhã
- Batatas pré-cozidas, sopas, bebidas de café da manhã
- margarina
- Carne e salsichas
- Molhos de salada
- Doces, lanches e outros lanches, sorvetes, chocolate, preparações de chocolate quente
- Prepare-se para panquecas, biscoitos e sobremesas
- Carne picada
- O leite de soja não contém lactose; no entanto, devido à presença de outros açúcares típicos de leguminosas (por exemplo, estaquiose), pode esporadicamente reproduzir os sintomas de uma intolerância à lactose.
Para se proteger das fontes "ocultas" de lactose, é importante ler atentamente a composição dos alimentos impressos nos rótulos dos produtos. Na lista de ingredientes, em particular, é necessário determinar a ausência de leite e lactose, soro de leite, coalho e derivados do leite (o ácido láctico não é obtido a partir do leite e é, portanto, adequado para consumo). Portanto, se um destes ingredientes aparecer no rótulo, isso significa que o produto contém lactose e pode, portanto, ser contra-indicado. A condição é obviamente obrigatória, precisamente porque a tolerância à lactose é variável e depende de cada indivíduo. O que é certo é que os derivados do leite, mas também os vários alimentos que contêm lactose, são importantes fontes de nutrientes. Por esta razão, um conselho importante é identificar - por meio de testes e erros - a quantidade de lactose tolerável, evitando-se a priori somente alimentos sem lactose.
Se o indivíduo intolerante quiser consumir ocasionalmente alimentos ricos em lactose, ele pode tomar preparações enzimáticas baseadas em lactase, como paliativos, na mesma refeição.
No que diz respeito ao cálcio, para evitar quaisquer deficiências, é possível tomar o leite de delactosato (apenas se for bem tolerado) e aumentar o consumo de vegetais ricos em cálcio biodisponível (por exemplo, legumes, nabo, couve e brócolos). Peixe e nozes também são excelentes fontes de cálcio.
