generalidade
É um creme lipídico para barrar, aromatizado com avelã e cacau. É um produto notoriamente alto teor calórico que deve ser usado esporadicamente e não sistematicamente; consumir nutella® diariamente em parcelas consideráveis favorece o aumento da gordura corporal e, em associação com outros fatores de risco, pode ser prejudicial à saúde.
O Nutella®, como muitos outros produtos e lanches, pode ser incluído na categoria dos chamados junk foods.
A peculiaridade da junk food ("junk food") é ter uma alta densidade calórica, absolutamente inadequada ao estilo de vida do homem sedentário, e estar em proporção pobre em vitaminas, oligoelementos, antioxidantes, fibra dietética, ácidos graxos. fundamentos etc. Em outras palavras, baseando sua dieta principalmente em junk food, embora exceda largamente a ingestão calórica diária recomendada, muitas necessidades nutricionais não seriam atendidas.
Muitos produtos industriais estão incluídos na categoria, como lanches, doces, fast-food, especialmente se fritos, bebidas açucaradas e bebidas alcoólicas.
Fundo histórico
Nutella® nasceu como uma evolução de Giandujot - uma massa sólida e doce feita a partir de pasta de avelã de langhe, cacau e açúcar - criada em 1946 por Pietro Ferrero (um confeiteiro piemontês).
Depois de apenas dois anos, o Giandujot mudou o nome e a consistência (mais espalhável), adquirindo o título de SuperCrema.
Em 1964, Michele Ferrero (filho do famoso chef pasteleiro) aperfeiçoou ainda mais a receita e atribuiu ao SuperCrema o nome nutella®, um substantivo derivado da união do termo inglês "noz" (avelã) ao sufixo "ella" (para dar uma sensação de maior cremosidade ao produto). No ano seguinte nutella® expatriaò e conquistou os mercados alemão e francês, graças às notáveis propriedades organolépticas e gustativas, bem como uma melhor embalagem comparada com a concorrência.
Em 1977, a nutella® chegou à Austrália, onde foi fundada uma fábrica autônoma perto da capital, com a qual também expandirá seu mercado para os novos continentes.
ingredientes
Características organolépticas
" Um bom dia com nutella®! "
" De manhã você pode encontrar todo o prazer de um saboroso café da manhã nutella® "
" Que tipo de mundo seria sem nutella®? "
... há alguns slogans que podem ser lidos no pacote ou ouvir as reclamações de televisão da Creme de marca espalhada Ferrero.
Obviamente, o sabor e as propriedades organolépticas de nutella® estão fora de questão; Afinal, é indiscutível que é um dos alimentos doces mais populares do mundo.
No entanto, será realmente um bom hábito consumir nutella® todas as manhãs no café da manhã? A resposta de muitos nutricionistas é negativa.
Lista de ingredientes
As razões são muitas, mas para compreendê-las por completo, permitirei que os leitores leiam também o que, geralmente, tendemos a ignorar: ingredientes, composição nutricional e porção recomendável de nutella®.
Ingredientes de nutella® (italiano): açúcar (ou sacarose), óleo de palma, avelãs (13%), cacau com baixo teor de gordura (7, 4%), leite em pó desnatado (6, 6%), soro de leite em pó, emulsionantes (lecitina de soja) e vanilina.
Entre os ingredientes de nutella® podemos ver a presença de óleo de palma. Embora, através de seu site, a empresa se esforce para apoiar este tipo de óleo, é um produto bastante barato, sobrecarregado por problemas nutricionais e ambientais pesados.
Embora a empresa não declare as porcentagens exatas de óleo de palma no rótulo, uma estimativa aproximada pode ser feita a partir da análise nutricional dos alimentos.
A partir dos cálculos da Verbraucherzentrale Hamburg, uma organização alemã que lida com o consumo e a informação, foi desenvolvida a seguinte imagem, que torna claro de imediato as altas quantidades de açúcar (abaixo) e óleo de palma (topo) presentes no alimento.
Conservantes e corantes
| comida | % De gordura saturada |
| Óleo de coco | 86, 5 |
| Óleo de palma | 49, 3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Óleo de soja | 14 |
| Óleo de girassol | 11.2 |
| avelãs | 7 |
| * calculado de acordo com o indicado no rótulo do produto (atualizado em 11/05/2013) | |
Ao ler as palavras " Sem conservantes e corantes ", o consumidor pode se sentir de algum modo "protegido" pela qualidade de composição de nutella®.
Na realidade, é precisamente a combinação de:
- concentração muito baixa de água (alta densidade de energia);
- presença de lipídios principalmente saturados e bem emulsionados;
- ingestão considerável de sacarose;
- leite e soro de leite em pó
fazer nutella® um verdadeiro "alimento astronauta", não atacado por fungos e bactérias.
Estrutura nutricional de nutella®, porção recomendada e GDA *
Composição nutricional de nutella® de acordo com o rótulo na embalagem (atualizado em 5/11/2013):
| Valores médios | por 100g | por porção (15g) | % * GDA | |
| Valor energético kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Valor energético kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteína g | 6 | 0, 9 | 2 | |
| Carboidratos g | 57, 3 | 8, 6 | 3 | |
| açúcares g | 56, 7 | 8, 5 | 9 | |
| Gordura g | 31, 6 | 4.7 | 7 | |
| g saturado | 10, 9 | 1, 6 | 8 | |
| Fibras alimentares g | 3, 4 | 0, 5 | 2 | |
| G de sódio | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = é a quantidade diária para um adulto. É baseado em uma dieta que fornece uma ingestão diária média de 2000kcal. As necessidades nutricionais de um indivíduo podem ser maiores ou menores, dependendo de: sexo, idade, atividade física e outros fatores. | ||||
Ainda de acordo com o GDA *, a Ferrero recomenda uma nutella® recomendável, com 15g, calorias de 81, 0 e 4% de GDA *.
Energia Nutella® na dieta: para comentar o que é mencionado na tabela, seria necessário um artigo em si mesmo, mas tentaremos ser diretos e concisos. De fato, o GDA * refere-se a uma dieta de 2.000kcal, ou a contribuição de um adulto saudável e saudável. Ele (de acordo com as necessidades) não pratica atividade motora e, do ponto de vista antropométrico, não parece ser "um gigante". A este respeito, pode-se notar que, de fato, a porção recomendável (15g, ou uma boa colher cheia - o que é preciso para cobrir "generosamente" não mais do que um par de tostas) representa apenas 4% da energia necessária diariamente . Uma primeira observação deve ser feita sobre a praticabilidade da porção média; 15g são muito poucos e duas tostas (com um copo de leite) nem sempre são suficientes para saciar o apetite de um café da manhã (que segue um jejum noturno de cerca de 12 horas), nem os ataques de glutonaria ou desânimo que muitas vezes eles estão empurrando para o produto.
Além disso, para os "clientes reais" de nutella®, ou seja, crianças e jovens adolescentes (talvez sedentários), que têm necessidades energéticas ainda menores do que deveria ser a porção recomendada? Melhor não saber.
Carboidratos simples e gorduras saturadas de nutella® na dieta: a contestação da porção recomendada continua analisando detalhadamente a composição nutricional de nutella®. Portanto, é necessário parar e observar dois grupos de moléculas específicas: carboidratos (especialmente açúcares simples) e gorduras (sobretudo os saturados).
Os carboidratos Nutella® são predominantemente simples (dissacarídeos), tipo sacarose e com pouca lactose. Estes, de acordo com o GDA * dos 15g recomendados, ocupam apenas 9% do total de açúcares simples na dieta. No entanto, com base no que é citado pelos "Níveis recomendados de ingestão de nutrientes para a população italiana", em uma dieta de 2.000kcal a ingestão de carboidratos simples deve ser incluída, no máximo, entre 53 e 64g para o adulto. (10-12% da energia total) e entre 80 e 85g para crianças (15-16% da energia total).
Neste ponto, o cálculo percentual de carboidratos simples contidos em uma única porção de nutella® em comparação com a exigência recomendada para uma dieta de 2.000kcal, oferece um intervalo entre 14-17% em adultos e 10, 5-11. % na criança. Portanto, os 9% indicados no rótulo não nos parecem corretos.
Além do aspecto puramente quantitativo, lembre-se que a ingestão de monossacarídeos e dissacarídeos na dieta deve afetar principalmente a frutose contida nas frutas e vegetais, e a lactose do leite e produtos lácteos; Por este motivo, ao utilizar frequentemente Nutella® em doses generosas, é provável que o equilíbrio nutricional da dieta devido ao excesso de açúcares simples possa ser comprometido.
Mais uma vez devemos nos perguntar que tipo de impacto dietético poderia ser o consumo diário de 15g de nutella na dieta de crianças sedentárias ou adolescentes que, em média, têm uma ingestão de energia inferior a 2.000kcal. Todos os leitores já sabem quais são as conseqüências do excesso de sacarose na dieta; para lembrar alguns: cárie dentária, alterações glicêmicas, hipertrigliceridemia, excesso de peso, etc.
A discussão é análoga em relação às gorduras contidas em nutella® . A análise química dos lipídios deve ser muito mais complexa do que a seguinte, mas, na ausência de dados mais precisos, limitar-nos-emos a comentar apenas a fração saturada (não saudável) do total de ácidos graxos.
Agora especificamos que as gorduras contidas em nutella® são excessivas e até mesmo o uso exclusivo da porção recomendada não facilita a manutenção de uma dieta saudável e equilibrada. Dito isto, com base na tabela, a quantidade de lipidos saturados contidos na porção 15g (1, 6 g) é estimada em 8% de GDA *.
De acordo com o que é mencionado nos "Níveis recomendados de ingestão de nutrientes para a população italiana", os ácidos gordos saturados não devem exceder 10% da energia total, adequadamente contextualizada em 25 a 30% dos lípidos totais.
Isso significa que, em uma dieta de 2.000kcal, o total de gorduras energéticas deve estar entre 55, 6 e 66, 7g / dia, enquanto as gorduras saturadas NÃO devem exceder 22, 2g / dia. As contas voltaram desta vez em comparação com o rótulo GDA, mas isso não é tudo! É bem conhecido que os lípidos saturados são um componente típico dos alimentos de origem animal; Isso significa que, teoricamente, sua ingestão alimentar deve ser regulada pela ingestão de leite e derivados, carne, ovos e peixe. De acordo com a lógica da dietética, estes últimos alimentos são essenciais para atingir as proporções de: ferro, cálcio, fósforo, vitaminas solúveis em água do grupo B e lipossolúveis (A e D), além de proteínas com alto valor biológico.
Portanto, é lógico pensar que NÃO é adequado "ajustar" o consumo total de lipídios saturados reduzindo as porções desses alimentos para estimular a ingestão de nutella®. Isto é tão verdadeiro para o adulto, quanto (e ainda mais) em referência a crianças e jovens adolescentes. Por outro lado, desconsiderar o consumo de gorduras saturadas ou mesmo a gordura total na dieta poderia ter consequências de: hipercolesterolemia e ganho de massa gorda.
Lembramos sempre que o que é descrito se refere exclusivamente à porção recomendada (1 colher generosa) de nutella®; aumentando-o (comportamento generalizado), o desequilíbrio nutricional aumentaria ainda mais.
Nutella® VS outros spreads
Nutella® é certamente um "mito" italiano; Um fenômeno social real é atribuído ao seu consumo. Isso não significa que a "pérola" da casa Ferrero não resista à comparação com outros spreads competitivos. Vamos ver porque.
Entre as matérias-primas para a composição de spreads deve prevalecer: avelãs, cacau e manteiga de cacau.
Como mencionamos nos parágrafos anteriores, em nutella® existe uma voz bastante vaga: o óleo vegetal. Como a manteiga de cacau é uma gordura bastante cara (e cara), usá-la na formulação de um creme para barrar teria como consequência lógica a cotação relativa no rótulo; mas este não é o caso de nutella®. Para ser honesto, não é que, do ponto de vista químico (e metabólico), um ou outro ingrediente seja substancialmente diferente; pelo contrário, alguns óleos vegetais têm uma melhor proporção de ácidos graxos do que a própria manteiga de cacau. O único problema reside no fato de que não é possível estabelecer a real integridade de nutella, uma vez que a quantidade de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados é desconhecida e, acima de tudo, o método possível de refinamento / processamento aplicado à matéria-prima do petróleo.
Por outro lado, a porcentagem de avelãs contidas em nutella® é muito clara; comparando-o com o de outros spreads competitivos (o mais famoso), o nutella ilude muito, com uma diferença de -32% em relação ao melhor intervalo (o que evitaremos mencionar).
A quantidade de açúcar adicionado também é um fator discriminante. Lembre-se de que uma percepção excessiva de doce nos alimentos tende a "mascarar" outros aromas potencialmente em falta ou pouco agradáveis. Nutella® é um dos cremes mais espalháveis (> 50% do peso total) e há uma razão para certeza. Surge a dúvida de que o poder de marketing da Ferrero (para dizer o mínimo, colossal) pode compensar de maneira mais que satisfatória a concorrência qualitativa de outras marcas, demonstrando (haimé) o desconhecimento do consumidor médio.
Creme Espalhado Tipo Nutella
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeObviamente, ao comparar os spreads, excluímos deliberadamente a variável "preço" (não relevante para o objetivo de leitura); hoje em dia sabe melhor apertar o cinto e, para sua vantagem, o nutella® não é o produto mais caro do mercado, longe disso! Comparado aos novos produtos de maior qualidade, o nutella® economiza quase a metade do preço final.
Em outras palavras, Ferrero sabe muito! Com um produto que se adapta perfeitamente à demanda comercial dos anos 60, continua a prevalecer no mercado. Utilizando matérias-primas menos valiosas do que os novos e mais renomados (e caros) produtos concorrentes, a empresa líder tem conseguido investir na consolidação da marca, penetrando tanto nos hábitos dos italianos que não precisa mais compará-los com empresas rivais. Para resumir a influência que nutella® obteve nas últimas gerações, basta dizer que, em uma nota estatística, ela foi mencionada entre algumas das "razões da vida!"
