Alimentos ricos em tiramina

Funções Biológicas de Tiramina

A tiramina é o produto derivado da descarboxilação do aminoácido tirosina.

Tyamine estimula a secreção de catecolaminas (dopamina, adrenalina e noradrenalina) e, portanto, tem atividade hipertensiva (aumenta a pressão arterial).

Dada a sua incapacidade de atravessar a barreira hematoencefálica, não tem efeitos psicoativos.

A tiramina é produzida durante o metabolismo normal da tirosina e é encontrada em vários alimentos, incluindo vinho tinto, queijo, cogumelos, levedura, peixe fresco e vários tipos de frutas. Origina-se, em particular, dos processos de fermentação e decomposição operados por algumas bactérias.

A liberação de noradrenalina das vesículas neuronais, favorecida pela ingestão de tiramina, determina a vasoconstrição e aumenta a freqüência cardíaca; o resultado é uma pressão ascendente significativa, até a crise adrenérgica nos casos mais graves. A exposição regular a tiramina alimentar, indiretamente, melhora a tolerabilidade à substância, reduzindo a liberação de norepinefrina. A descoberta de receptores com alta afinidade pela tiramina ao nível dos rins e outros tecidos, também sugere uma intervenção direta dessa substância na produção do conhecido efeito hipertensivo.

Tiramina e hipertensão

No organismo humano, a tiramina - seja de origem endógena ou alimentar - é metabolizada por monoaminoxidases, enzimas usadas para neutralizar neurotransmissores como adrenalina, dopamina, noradrenalina e serotonina. Existem drogas, os chamados inibidores da MAO, que exibem propriedades antidepressivas que dependem da inibição dessas monoaminoxidases; Portanto, uma alta ingestão de tiramina em indivíduos tratados com drogas anti-MAO também pode produzir sintomas bastante graves, como crises hipertensivas acompanhadas de dor de cabeça, náuseas, vômitos, hipertensão, palpitação, irritabilidade e aumento da temperatura corporal até alterações de consciência.

Em pessoas que não usam inibidores da MAO, a ingestão de alimentos particularmente ricos em tiramina parece favorecer o aparecimento da enxaqueca.

Alimentos ricos em tiramina e outras aminas biogênicas

• Queijos temperados como cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, queijo pecorino, queijo gruyere.
• Peixes frescos ou conservados, como arenque, atum, caviar.
• Salsicha, salsichas, jogo.
• Cerveja, vinho tinto e bebidas fermentadas
• Espinafre, framboesas, tomates, chucrute, beringelas, repolho, couve-flor, banana (casca), abacate, ameixas, figos, feijão, tofu, tempeh, sopa miso, extrato de levedura, chocolate, frutas secas e uvas.