E341 - Fosfato de cálcio

O fosfato de cálcio é o sal de cálcio do ácido fosfórico; É um regulador da acidez e intervém, principalmente, para otimizar o processo de panificação. Também é usado para ligar íons metálicos (graças à sua ação quelante), para aumentar a atividade de antioxidantes e para estabilizar a estrutura de conservas vegetais.

É dividido, por sua vez, nos vários sais de cálcio do ácido fosfórico:

• E341 a MONO-ORFÓFOSFATO DE FUTEBOL

O mono-ortofosfato de cálcio é um composto produzido sinteticamente a partir do ácido fosfórico.

Pode conter principalmente pós para doces, misturas para especialidades gastronómicas, etc.

No momento, nenhum efeito colateral negativo é conhecido.

DOSE ADI: 70 mg por kg de peso corporal.

• E341 b DIFOSFICOFATO DE FUTEBOL

O di-ortofosfato de cálcio é um composto produzido sinteticamente a partir do ácido fosfórico.

Pode estar contido principalmente em recheios para tortas de cereja embaladas, etc.

No momento, nenhum efeito colateral negativo é conhecido.

DOSE ADI: 70 mg por kg de peso corporal.

• E341c TRI-HORÓFOSFATO DO FUTEBOL

O tri-ortofosfato de cálcio é um composto produzido sinteticamente a partir do ácido fosfórico; pode estar presente em diferentes produtos, principalmente em misturas de bolos e produtos de panificação.

Para evitar uma deficiência de cálcio, seu uso é limitado (mesmo se a dose de ADI for alta) porque ela liga-se avidamente ao cálcio.

No momento, nenhum efeito colateral negativo é conhecido.

DOSE ADI: 70 mg por kg de peso corporal.

O E341b é usado como substância de polimento na pasta de dente, enquanto o E341c é usado principalmente em pó para evitar a formação de grumos.