O que são eles?
As castanhas de água chinesas ou simplesmente castanhas de água são os rizomas comestíveis de uma planta herbácea típica da Ásia (China, Japão, Índia, as Filipinas etc.), da Austrália, da África tropical, de algumas ilhas do Oceano Pacífico e outros do índio.
Como eles são feitos?
As castanhas chinesas são pequenas e arredondadas; a casca é marrom-clara, enquanto a polpa é branca e crocante. As castanhas chinesas podem ser comidas cruas, levemente cozidas ou grelhadas, e às vezes são armazenadas soltas em salmoura ou fechadas em um frasco.
Recursos Nutricionais
As castanhas chinesas são um alimento de origem vegetal que se presta a vegano, vegetariano e a maior parte da dieta religiosa ou filosófica.
As castanhas chinesas não pertencem a todos os cereais ou aos tubérculos; por outro lado, avaliando sua composição química, poderiam ser totalmente incluídos no III grupo fundamental de alimentos. Eles têm um consumo de energia ligeiramente maior do que a batata e muito menor do que o das castanhas tradicionais.
As castanhas chinesas são ricas em carboidratos, que atingem níveis de cerca de 90% do peso seco. Os carboidratos são compostos principalmente de amido, que ocupa 60%, enquanto os açúcares simples chegam a 30%.
As castanhas chinesas são uma boa fonte de fibra alimentar (3g / 100g de parte comestível) e não contêm colesterol.
Entre as vitaminas, destacam-se os níveis de riboflavina (vit B2 - 0, 2mg / 100g de parte comestível) e piridoxina (vit B6 - 0, 328mg / 100g); no que diz respeito aos sais minerais, as concentrações de potássio (584mg / 100g), cobre e manganês (0, 331mg / 100g) são apreciadas.
As castanhas chinesas se prestam a qualquer tipo de dieta, desde que as porções sejam adaptadas a qualquer doença, como hiperglicemia, hipertrigliceridemia e excesso de peso. Eles não contêm glúten ou lactose e, portanto, também podem ser usados por aqueles que sofrem das intolerâncias relativas.
É difícil estabelecer a porção média recomendável, pois eles não representam uma comida típica italiana; na estimativa do conteúdo nutricional, é possível definir que, se usado como lanche, a porção média das castanhas chinesas pode estar entre 100 e 200g.
Como comer?
As castanhas chinesas são um ingrediente muito comum em receitas de origem oriental. Na China, eles são consumidos predominantemente crus, às vezes adoçados, e têm uma consistência tipicamente crocante.
As castanhas chinesas também podem ser moídas para produzir uma farinha branca, usada para fazer bolos tradicionais que fazem parte da culinária "dim sum".
As castanhas chinesas são um alimento vegetal com uma consistência muito particular. De facto, as paredes celulares interligadas e reforçadas por alguns compostos fenólicos (oligómeros de ácido ferúlico ) mantêm-se nítidas mesmo após a cozedura e / ou armazenamento em líquido. Essa característica é compartilhada por outras plantas semelhantes, como a noz de tigre (noz de tigre) e a raiz de lótus (destinada como nenúfar, não como a planta de caqui).
As castanhas chinesas têm um sabor muito delicado que lembra vagamente a avelã; eles não devem ser excessivamente temperados ou com ingredientes saborosos, o que poderia obscurecer as dicas.
Um prato típico com castanhas chinesas feitas de brotos de bambu, sementes de coentro, gengibre, óleo de gergelim e ervilhas.
Desambiguação e Botânica
Ao contrário do que o nome sugere, as castanhas chinesas não são frutas ou sementes, mas as raízes globosas de uma planta de pântano que afunda seus rizomas submersos na lama. A planta tem uma forma semelhante à dos juncos e atinge uma altura de 1, 5 metro.
As castanhas chinesas pertencem à Família Cyperaceae, Genus Eleocharis e Specie dulcis ; a nomenclatura binominal das castanhas d'água é Eleocharis dulcis .
A raiz das castanhas chinesas costuma ser confundida com os frutos do gênero Trapa (família Trapaceae). Destes últimos, a espécie nativa italiana é caracterizada por uma forma típica e totalmente diferente; algumas de suas folhas são flutuantes e com lâmina expandida, enquanto outras submersas parecem ser linearmente pontilhadas. Enquanto os rizomas do gênero Eleocharis têm uma forma e uma cor muito semelhantes às castanhas, os do gênero Trapa são característicos e (apesar das tentativas dos comerciantes) dificilmente equivocáveis; obviamente, para distingui-los dos demais, é necessário conhecer a forma das castanhas-d'água "reais". Os frutos do gênero Trapa são conhecidos em todo o mundo com o nome anglo-saxão de água caltrop .
