introdução
Curiosa variante de aipo, o chamado celeriac-rapa é uma planta muito particular, mesmo que não seja muito conhecida. Mais conhecido como aipo de Verona, o aipo-rábano é um vegetal de raízes típico, pois é cultivado principalmente por sua estrutura radicular.
O aspecto pouco convidativo do aipo-rábano não é um ponto a seu favor: a raiz, como veremos, é globosa e encaroçada, o que torna o vegetal visualmente pouco atrativo.
Alguns desacreditam o aipo-rábano, descrevendo-o como " menos importante do que as alcachofras de Jerusalém" .
Descrição botânica
Na botânica, o aipo é Apium graveolens var. rapaceum, e pertence à família Umbelliferae . É uma planta cultivada em particular no norte da Itália, enquanto no sul o aipo é quase desconhecido. O aipo-rábano tem uma raiz específica e é facilmente distinguível de outros vegetais: sua cor é acastanhada por fora e branca por dentro. Além disso, a raiz do aipo-rábano tem uma forma tipicamente globular e retorcida, com um diâmetro de 15 a 20 centímetros. A superfície é enrugada e áspera ao toque, enquanto as folhas são tingidas em um tom escuro de verde e normalmente oco na página interna.
A planta tem um ciclo de dois anos; a colheita, iniciada no final de agosto, dura até dezembro ou, de qualquer forma, até as primeiras geadas.
É aconselhável comprar aipo-rábano quando atingir um peso que varia de 600 a 700 gramas: este é de fato o peso ideal, índice de qualidade do produto.
O aipo cresce facilmente em áreas com clima temperado: não é por acaso que a geada pode danificar irreversivelmente a planta. Em qualquer caso, a temperatura nunca deve exceder 30 ° C, a fim de evitar o desenvolvimento vegetativo correto da raiz.
Valor nutricional
As propriedades diuréticas e desinfetantes atribuíveis ao aipo-rábano não são amplamente exploradas pelos fitoterapeutas, provavelmente porque são consideradas menos importantes do que as de outras hortaliças que possuem as potencialidades supracitadas.
O aipo-rábano, como o aipo da costa, fornece uma ingestão calórica reduzida (apenas 23 kcal por 100 gramas de produto) e consiste em uma quantidade considerável de água (88%), enquanto os 12% restantes são divididos entre carboidratos, proteínas, gorduras e fibras (acima de tudo). A raiz é também constituída por vitaminas (em particular, os antioxidantes) e sais minerais, como ferro, potássio e manganês.
propriedade
Embora pouco utilizado, o aipo-rábano possui as mesmas propriedades que o aipo: útil contra o reumatismo, doenças pulmonares, pedras nos rins, insuficiência hepática e no caso de desmineralização.
Ingredientes ativos
O aipo-rábano tem um aroma bastante forte e intenso: o cheiro aromático, quase pungente, é devido ao óleo essencial, principalmente caracterizado por limoneno e sedanilida, bem como uma série de vários monoterpenos. Devido à presença de algumas proteínas (Api g 1, Api g 4, Api g 5), o aipo está entre os alimentos potencialmente alergênicos: nesse sentido, o consumo dessa raiz deve ser evitado por meio de sensibilidade ou predisposição a alergias alimentos.
Usos alimentares
Como se pode adivinhar, o aipo-rábano é mais explorado no setor de alimentos e fitoterápicos, embora ainda seja um vegetal pouco conhecido até na cozinha.
O aipo é adequado para a preparação de saladas, depois comido cru, mas também é um bom prato de cozinhado: pode ser cozido no forno, em uma panela com um pouco de óleo, frito em bastante óleo, mas também empanado ou gratinado. Além disso, o aipo-rábano pode ser o ingrediente principal de sopas e sopas.
Como limpar e cozinhar aipo-rábano
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Aipo-rábano: PARA FIXAR CONCEITOS
| Aipo-rábano |
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| Aipo-rábano: descrição botânica |
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| Aipo-rábano: valor nutricional |
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| Celeriac: propriedade | Eles não são amplamente explorados pelo fitoterapeuta. Considerados menos importantes do que outros vegetais que podem ostentar as potencialidades mencionadas. Útil em caso de:
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| Aipo-rábano: características químicas | Óleo essencial → limoneno, sedanilida e numerosos monoterpenos Presença de algumas proteínas potencialmente alergênicas → o consumo de aipo-rábano deve ser evitado por indivíduos sensíveis |
| Aipo-rábano: usos alimentares |
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