quinoa
Quinoa é uma planta herbácea de ciclo anual pertencente à família Amaranthaceae (a mesma das beterrabas); a nomenclatura binomial da quinoa é Chenopodium quinoa (Classe: Willd.).
Para afinidades nutricionais e uso comercial, é considerado um "cereal"; no entanto, não pertencendo à família Poaceae (Gramineae), a quinoa é frequentemente incluída no grupo dos pseudo-cereais (semelhante ao amaranto e ao trigo mourisco).
A planta de quinoa atinge 2m de altura e produz pequenas sementes brancas ou amarelas, circulares e achatadas, organizadas em pequenos aglomerados (1, 5-2, 0mm de diâmetro, semelhantes a lentilhas mas tão grandes quanto milheto). Após o cozimento, essas sementes representam a chamada porção comestível do vegetal e são caracterizadas por um gosto tipicamente acre.
A quinoa pode ser consumida inteira, na forma de grãos inteiros ou sementes germinadas (que aumentam ainda mais o seu valor nutricional). Não contendo glúten, seria adequado para a nutrição celíaca; no entanto, é sempre bom considerar a presença de qualquer contaminação no ciclo de produção.
Em seu estado natural, a semente de quinoa é coberta com uma fina camada de saponinas com ação surfactante. Estes dão à quinoa recém colhida um sabor tipicamente amargo, bem como uma ação potencialmente tóxica ao intestino e ao trato respiratório. Obviamente, esta característica desaparece completamente com a lavagem.
No hemisfério sul, a semeadura de quinoa ocorre entre o final do verão e o início do outono, enquanto a colheita ocorre em dezembro.
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A farinha de quinoa é um pó cinza-esverdeado que é obtido moendo as sementes de Chenopodium quinoa . Estes, que exigem que a lavagem OBRIGATÓRIA seja privada de saponinas, são vendidos com revestimento fibroso e dão origem a uma farinha integral.
Embora seja sem glúten, a quinoa é frequentemente usada na padaria de produtos baixos (semelhante à piadina), às vezes levedada por agentes químicos, ou misturada com farinha de trigo em proporção: quinoa 1 / trigo 2 ou 3. A farinha a quinoa também se presta ao processamento de bolos secos, como biscoitos; há também várias receitas "farinata" e algumas preparações para alimentar o bebê pós-adivinhação.
As farinhas de quinoa e de quinoa são produtos que, como a farinha de amaranto e amaranto, apoiaram plenamente o poder das civilizações pré-colombianas. Atualmente, esses alimentos são difundidos principalmente entre os amantes de alimentos naturais, orgânicos e veganos, bem como em macrobióticos. Devido às suas características nutricionais, a farinha de quinoa e a quinoa são muitas vezes enquadradas entre os superalimentos.
A farinha de quinoa tem uma densidade de energia que é sobreponivel à dos cereais; A maioria das calorias, em seguida, deriva de carboidratos complexos, mesmo se o índice glicêmico é bastante moderado.
Possui ingestão protéica significativa (14%), caracterizada pela alta concentração do aminoácido lisina (valor biológico médio-alto, dependendo da fonte bibliográfica); No entanto, lembre-se que este nutriente é ainda mais abundante na maioria das leguminosas, bem como no arroz selvagem, trigo mourisco e aveia.
A farinha de quinoa fornece excelentes concentrações de fibra dietética, fósforo, magnésio, ferro e cálcio.
A farinha de quinoa contém concentrações significativas de betaína, uma molécula ainda em investigação que, embora por um lado pareça realizar ações enzimáticas, por outro (em altas doses) ainda não foi definida como totalmente inofensiva para gestantes .
