O que são eles?
classificação
As ameixas são o fruto (drupa) da ameixeira; De fato, as ameixas e ameixeiras são também os respectivos sinônimos de ameixa e ameixa, o último botanicamente conhecido como Prunus domestica (Família Rosaceae, Subfamília Prunoideae).
descrição
as ameixas (subsp. insititia ) são menores e mais finas que as outras ameixas; quando totalmente maduros, eles têm um epicarpo azul-violeta caracterizado pela presença maciça de pruína (uma cera protetora contra microorganismos) enquanto o mesocarpo (polpa) é claro, amarelado, translúcido e envolvendo o endocarpo lenhoso (caroço) contendo a amêndoa. O sabor da ameixa ( insititia ou dasmon ) é mais azedo e intenso do que o de outras ameixas, razão pela qual a fruta é mais adequada para o armazenamento em uma jarra. A polpa das ameixas insititia ou dasmon não se separa bem do núcleo.
Entre todas as ameixas, existem subespécies e variedades arredondadas, com epicarpo preto (violeta muito escuro), violeta e amarelo; entre aqueles com epicarpo preto ou roxo, alguns frutos têm a mesma polpa escura, enquanto os amarelos sempre têm a polpa amarelada.
Veneno de Ameixa
NB : Nem todo mundo sabe que a ameixa de ameixa (e ameixas em geral) deve o gosto amargo à amigdalina, uma substância cianígena tóxica normalmente contida em amêndoas amargas. Devido a este último, não é recomendado fazer uso freqüente e / ou significativo de amêndoas de ameixa.
Distribuição e cultivo ( Prunus domestica, todas as subespécies e variedades)
Ameixas / ameixas são hoje generalizadas na América, Ásia e em toda a Europa, portanto também na Itália. No Bel Paese, a produção de ameixas / ameixas é de cerca de 20.000 t por ano; no entanto, o consumo nacional parece estar diminuindo gradualmente. As regiões mais elaboradas são Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemonte (6, 9%), Lácio (5, 8%), Marche (4, 5%) e Basilicata (4, 4%). ). As variedades mais cultivadas de ameixas / ameixas são essencialmente de origem oriental (difundidas especialmente no sul, disponíveis de junho a outubro), enquanto as européias cobrem uma parte marginal e se limitam a algumas parcelas emilianas.
Receitas e propriedades nutricionais
As ameixas podem ser consumidas frescas (recomendadas) ou armazenadas; entre os últimos, podemos citar os seguintes: secos ou desidratados (naturais ou com sulfitos, os primeiros ricos em melanoidinas antioxidantes, os segundos de aditivos), xaroposos, em geleia, em espírito, cristalizados etc. Também é necessário especificar que no mercado existem várias bebidas alcoólicas, tradicionais e de última geração, à base de ameixas (ou com sabor).
As ameixas são alimentos que pertencem ao grupo de alimentos VI e VII, mesmo que o conteúdo relativo em vit. C (ácido ascórbico) e equivalentes de retinol (vitamina A) não estão entre os mais altos.
As ameixas contêm muita água e fibras, o que é útil para todos aqueles que sofrem de constipação. NB: o mecanismo de ação laxante das ameixas é o mesmo dos produtos que aumentam o volume fecal.
As ameixas também têm uma importante função antioxidante, não apenas pelo conteúdo em vit. C e carotenóides (que, como vimos, não estão entre os mais importantes da categoria), quanto à sua associação com substâncias fenólicas.
As ameixas também são ricas em sais minerais; Entre estes, o potássio é, sem dúvida, o mais relevante.
O fornecimento de energia é de tamanho médio ou um compromisso entre as frutas de inverno e de verão; as moléculas energéticas são compostas principalmente de carboidratos simples (frutose), enquanto lípidos e proteínas não são dignos de nota.
Valores Nutricionais
Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível de ameixas frescas, secas, amarelas e vermelhas - Valores de Referência de Tabelas de Composição de Alimentos - INRAN.
| Ameixas frescas | Ameixas secas | Ameixas amarelas | Ameixas vermelhas | ||
| Parte comestível | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| água | 87, 5g | 29, 3 g | 87.7g | 87, 5g | |
| proteína | 0, 5 g | 2, 2 g | 0, 5 g | 0, 5 g | |
| Aminoácidos predominantes | - | - | - | - | |
| Limitando o aminoácido | - | - | - | - | |
| Lipídios TOT | 0, 1 g | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Ácidos graxos saturados | - g | - g | - g | - g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - g | - g | - g | - g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - g | - g | - g | - g | |
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| Carboidratos TOT | 10, 5g | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
| Açúcares Complexos | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 10, 5g | 55, 0g | 7, 2 g | 10, 50 g | |
| Fibra dietética | 1, 5 g | 8, 4g | 1, 4 g | 1, 6 g | |
| Fibra solúvel | 0, 60g | 3, 60 g | 0, 53g | 0, 67g | |
| Fibra insolúvel | 0, 87 g | 4.84g | 0.84g | 0.91g | |
| energia | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| sódio | 2, 0mg | 8, 0 mg | 2, 0mg | - mg | |
| potássio | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| ferro | 0, 2 mg | 3, 9 mg | 0, 3mg | - mg | |
| futebol | 13.0mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
| fósforo | 14.0mg | 85.0mg | 18, 0 mg | - mg | |
| tiamina | 0, 08mg | 0.18mg | - mg | - mg | |
| riboflavina | 0.05mg | 0.02mg | - mg | - mg | |
| niacina | 0, 50mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
| Vitamina A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamina C | 5, 0mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Sites de referência
- Wikipédia em inglês: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Agricultura da região da Campânia: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
