A vitamina E ou tocoferol previne reações de oxidação de lipídios poliinsaturados e atua como um antioxidante biológico.
Em particular, no corpo humano, o tocoferol é o principal antioxidante lipossolúvel que exerce um efeito protetor contra o estresse oxidativo. Nesse sentido, realiza uma ação semelhante à da vitamina C.
Estrutura química
Absorção de tocoferol
Absorção de tocoferol ocorre predominantemente na parte medial do intestino delgado por difusão passiva.
Como todas as vitaminas lipossolúveis, a absorção de tocoferol também requer emulsão micelar adequada e solubilização. As formas esterificadas são provavelmente hidrolisadas por uma esterase da mucosa duodenal e a forma alcoólica assim obtida é absorvida.
A absorção de tocoferol pode, portanto, ocorrer apenas na presença de sais e gorduras biliares.
A eficiência de absorção é baixa e variável (20 ÷ 60%) e diminui à medida que a contribuição aumenta.
Uma vez que a vitamina E é absorvida, ela passa para a circulação linfática associada aos quilomícrons (45%); Concentra-se então nos remanescentes de quilomícrons que o liberam para o fígado (o principal órgão depositário). No interior dos hepatócitos, é incorporado em VLDL nascente (11%), a partir do qual passa para LDL (65%) e HDL (24%).
O transporte de tocoferóis pelas lipoproteínas tem várias implicações:
ácidos graxos poliinsaturados são protegidos do ataque de radicais livres;
A concentração plasmática de tocoferóis depende não apenas da ingestão dietética, mas também varia dependendo da concentração de lipoproteínas.
O tocoferol também está presente nos eritrócitos (glóbulos vermelhos) onde está concentrado especialmente nas membranas (15 a 25% da concentração plasmática).
As lipoproteínas transportam tocoferóis para diferentes tecidos, incluindo fígado, pulmões, coração, músculos e tecido adiposo.
Os mecanismos de transferência de vitamina de lipoproteínas para tecidos são pensados para ser os mesmos utilizados para transferência de lipídios.
O tecido adiposo difere dos demais tecidos para tomar continuamente tocoferóis do sangue, parece que nos obesos o tecido adiposo lembra os tocoferóis dos demais tecidos. Durante o exercício intenso, há um aumento significativo nos níveis circulantes de tocoferol (10 ÷ 20%), provavelmente devido à mobilização do tecido adiposo durante a lipólise.
Uma vez nas células, os tocoferóis concentram-se especialmente em estruturas que contêm fosfolipídios de membrana, como mitocôndrias, microssomas e membranas plasmáticas.
Funções tocoferol
Tocoferol e diabetes
A vitamina E inibe o estresse oxidativo envolvido no envelhecimento, na patogênese e nas complicações do diabetes (catarata e problemas cardiovasculares).
Tocoferol e doença coronariana
O tocoferol pode exercer efeitos protetores contra a doença coronariana. De acordo com a hipótese antioxidante, a inibição da oxidação do LDL é o principal mecanismo pelo qual a vitamina E realiza essa ação protetora.
Tocoferol e câncer
A vitamina E pode proteger contra carcinogênese e crescimento tumoral, através de propriedades antioxidantes e / ou funções imunomoduladoras: eliminação de mutagênicos, radicais superóxido e / ou dióxido de nitrogênio, inibição do DNA e peroxidação de proteínas, indução de apoptose pela inibição de Síntese de DNA em células tumorais.
Atividade antioxidante em alimentos
Tocoferóis e tocotrienóis podem ser adicionados aos alimentos para a estabilização de ácidos graxos poliinsaturados.
A adição de tocoferóis na forma de misturas é uma maneira eficaz de melhorar a estabilidade oxidativa dos óleos, porque nas misturas eles protegem e se regeneram.
Muitas vezes os tocoferóis e os tocotrienóis são adicionados misturados com outros compostos tais como ácido ascórbico ou agentes quelantes que melhoram o efeito dos tocoferóis como antioxidantes naturais.
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escassez
Situações de deficiência de tocoferol em humanos em condições normais são muito raras.
É muito difícil induzir uma deficiência de vitamina E em adultos, tanto para a difusão na comida como para as reservas no organismo.
Uma deficiência primitiva e espontânea foi observada apenas em prematuros, devido a reservas teciduais deficientes resultantes da modesta transição transplacentária do tocoferol; a deficiência também pode ser devida ao uso de fórmulas lácteas ricas em PUFA (ácidos graxos poliinsaturados).
A deficiência de tocoferóis pode resultar em uma síndrome neurodegenerativa, incluindo neuropatia periférica associada a miopatia necrosante, ataxia cerebral com oftalmoplegia e retinopatia pigmentada.
Integração e toxicidade dos tocoferóis
Uma vez que as dietas geralmente têm abundância de vitamina E, a deficiência de vitamina E é rara em humanos e é limitada a pessoas desnutridas, pacientes com má absorção de gordura e aquelas com defeitos na proteína do fígado ligada a tocoferol.
Em certos grupos de indivíduos em risco de estresse oxidativo (por exemplo, fumantes, diabéticos, atletas), recomenda-se tomar suplementos com ação antioxidante.
Os tocoferóis e tocotrienóis utilizados como suplementos são obtidos por extração de fontes naturais ou por síntese química.
Os produtos naturais e sintéticos atuam de forma semelhante aos antioxidantes em potencial, mas os primeiros têm a atividade da vitamina E maior que a segunda.
EXTRACÇÃO DE FONTES NATURAIS
As principais fontes naturais de tocoferóis e tocotrienóis são os destilados obtidos do processamento de óleo comestível (óleo de soja, milho, girassol, colza, palma). O uso de farelo de arroz, fibra de trigo e outros subprodutos está sendo expandido.
SÍNTESE QUÍMICA
Uma mistura racêmica de oito estereoisômeros é formada. Com as novas tecnologias, como o uso de catalisadores sólidos fortes, são obtidas grandes quantidades de produto e alta seletividade.
Os objetivos de um possível suplemento de tocoferol são:
Vitaminização → faz com que os alimentos que normalmente não contêm vitaminas transportando vitaminas.
Reconstrução → para compensar a perda de vitaminas durante o processamento de alimentos.
Fortificação → para garantir vitaminas adequadas.
Padronização → a fortificação de um produto contra um padrão dentro de sua classe.
TOXICIDADE
Os tocoferóis são pouco tóxicos em comparação com outras vitaminas lipossolúveis.
Como a vitamina E é usada como suplemento para prevenir processos patológicos nos quais os radicais livres estão envolvidos, seu uso seguro foi testado e descobriu-se que somente acima de 2.000 mg / dia em alguns indivíduos surgem distúrbios especialmente no nível intestinal.
Em altas doses, o tocoferol pode interferir na atividade de outras vitaminas lipossolúveis, provavelmente limitando sua absorção; Vimos que os animais com hipervitaminose têm mineralização inadequada, reduzida deposição de retinol (vitamina A) e coagulopatias, que regridem após a administração de calciferol, retinol e vitamina K.
Alimentos de tocoferóis
Os tocoferóis estão principalmente contidos em alimentos de origem vegetal. Os alimentos mais ricos são: óleos (óleo de gérmen de trigo), alguns vegetais, grãos de cereais e sementes em geral.
Em plantas superiores, a quantidade total de tocoferóis e tocotrienóis é máxima em folhas maduras e outros tecidos expostos à luz. Em vez disso, é mínimo em raízes e tecidos cultivados na presença de pouca luz.
No trigo, como em outros cereais (cevada, aveia, milho, arroz), os tocoferóis estão concentrados no germe e os tocotrienóis no farelo e no endosperma.
O teor de tocoferóis e tocotrienóis depende das condições geográficas e climáticas, da maturidade da semente durante a colheita e da variedade da planta. A temperatura é o fator ambiental mais efetivo no controle do conteúdo de tocoferóis e tocotrienóis.
O conteúdo e a composição dos tocoferóis e tocotrienóis podem ser modificados por técnicas tradicionais ou modernas de melhoramento de plantas.
Os processos de refino dos óleos de sementes causam às vezes até perdas consideráveis de vitamina.
O cozimento provoca um esgotamento do teor de vitamina, especialmente na fritura e no cozimento.
Preservação especialmente na presença de ácidos graxos poliinsaturados leva a perdas graduais de tocoferóis, quanto menor a temperatura de armazenamento menor a perda.
comida | Vitamina E [mg / 100g] |
| Óleo, germe de trigo | 133 |
| Óleo de girassol | 68 |
| Óleo, milho | 34, 5 |
| Óleo de palma | 33, 1 |
| Amêndoas, doces secos | 26. |
| Azeite extra virgem | 22.4 |
| Óleo, fígado de bacalhau | 19, 8 |
| Óleo de amendoim | 19.1 |
| Azeite, azeite | 18.5 |
| Germe de trigo | 16, 0 |
| Avelãs secas | 15, 0 |
| Margarina, 1% vegetal | 12, 4 |
| abacate | 6, 4 |
| Nozes secas | 4. |
| pistácios | 4. |
| Nozes Pecan | 3. |
| manteiga | 2.4 |
| Farelo de trigo | 1, 6 |
| castanha de caju | 1. |
| Óleo de coco | 0, 9 |
| Enguia, criação de filés | 0, 82 |
| Arroz, integral, cru | 0, 7 |
| pecorino | 0, 7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| Taleggio | 0, 62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| queijo provolone | 00:52 |
| Milho, doce, enlatado, escorrido | 0, 5 |
| Arroz, parboilizado, cru | 0, 5 |
| sêmola | 0, 5 |
| Caciotta da Toscana | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| crescimento | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Farinha, trigo integral | 0, 4 |
| Mussarela de vaca | 00:39 |
| Caciottina, vacina | 00:34 |
| Mussarela, búfalo | 00:24 |
| Caciottina, fresca | 00:22 |
| Ricota, vaca | 00:21 |
| Iogurte, Leite Integral | 00:08 |
| Leite, vaca, pasteurizado, inteiro | 00:07 |
| Leite, vaca, UHT, todo | 00:07 |
| Iogurte, leite semidesnatado | 00:06 |
| Leite, vaca, pasteurizado, parcialmente desnatado | 00:04 |
| Leite, vaca, UHT, parcialmente desnatado | 00:04 |
Ração recomendada
As necessidades dos tocoferóis estão estritamente ligadas à contribuição de outros nutrientes e, em particular, dos PUFA (ácidos graxos poliinsaturados) e, portanto, devem ser definidas em relação a eles.
Como resultado, a exigência diária mínima não foi estabelecida, mas foi feita referência à quantidade de PUFA, selênio e dioxinas de enxofre na dieta.
Portanto, à luz do que acaba de ser dito, o LARN prevê que a ração recomendada seja igual a:
Tocoferóis equivalentes (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (ácidos graxos poliinsaturados) |
