O que é o Chianti Classico?
O Chianti Classico é um vinho tinto italiano, originário de Castellina in Chianti, Radda in Chianti e Gaiole in Chianti; desde 1984, tem a marca DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), o maior reconhecimento pelos vinhos italianos de qualidade.
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O Chianti Classico envelhecido por pelo menos dois anos (estimado a partir de 1 de janeiro do ano da colheita), dos quais pelo menos três meses em garrafa, e com uma graduação de pelo menos 12, 5 ° pode ganhar o título de " Chianti Classico Riserva ".
O nome de " Gran Selezione " é mais um reconhecimento de que o vinho segue respeitando os critérios mais rigorosos (envelhecimento mínimo de 30 meses e presença de características químicas e organolépticas qualitativamente adequadas).
pairings
Alimentos e vinhos emparelhados do Chianti Classico
O Chianti Classico presta-se a acompanhar especialmente a carne, seja ela branca, vermelha ou preta; Também vai bem com algumas miudezas.
É famosa a combinação entre Chianti e carne de porco assada, carne bovina e aves, mas também com ensopados feitos de lebre e queijos envelhecidos locais. Mais do que tradicional é a combinação de Chianti com bife "Fiorentina", com salame Cinta Senese e Cinghiale. É excelente com fígado de vitela e favas (conhecidas como "vagens").
A temperatura de serviço do Chianti Classico é de 16-18 ° C; exige ser desarrolhado pelo menos duas horas antes e, se envelhecido, aumenta as características da prática de deriva em decantadores especiais, devidamente enxaguadas e secas.
zona
Área de produção do Chianti Classico
Hoje, a área de produção do Chianti Classico, localizada no coração da Toscana (entre a província de Siena e Florença), tem mais de setenta mil hectares de largura. Este território é caracterizado por um solo drenado, levemente húmido, arenoso, calcário e marto, com xistos argilosos, areia e seixos.
O clima (continental) e a morfologia montanhosa e as parcelas favorecem o brilho, o calor (mesmo no primeiro outono), mas de modo algum a sensualidade (nem mesmo em julho e agosto). As variações de temperatura entre as fases diurna e noturna evitam o amadurecimento excessivo, rápido, incompleto e parcial (apenas os cachos mais expostos), garantindo um teor adequado de açúcar e a formação de compostos essenciais para maturação da cor, do aroma do álcool a 12 °).
A recolha e processamento (com diferentes técnicas de vinificação) das uvas dos vários tipos de Sangiovese ocorre quase sempre de uma forma separada e específica.
Vines
Uvas do Chianti Classico
Chianti Classico é um vinho composto principalmente de uvas Sangiovese ; alternativamente, pode ser feito a partir de uma mistura de não mais de 20% de outras variedades de uvas pretas cultivadas na Toscana (especialmente Canaiolo e Malvasia, melhor se ambas forem em igual medida).
Sangiovese é uma planta que não é muito delicada, mas com produção suscetível a variáveis climáticas e territoriais; ergo, a mesma uva Sangiovese cultivada em diferentes climas e / ou em diferentes terrenos, embora trabalhada da mesma forma, dará origem a vinhos com um bouquet muito diferente.
O rendimento por hectare de Sangiovese usado para Chianti Classico é deliberadamente modesto, para maximizar e enfatizar todas as características que discutiremos no próximo parágrafo.
características
Características enológicas do Chianti Classico
Chianti Classico é um vinho muito precioso. As suas características enológicas são reconhecidas em todo o mundo e são globalmente consideradas uma das pontas de lança dos vinhos do Bel Paese.
O Chianti Classico é um vinho límpido, de cor rubi, também intenso e profundo. No nariz tem notas florais de mamíferos e íris, harmonizadas por um toque típico de frutas vermelhas; alguns produtos de nicho, muitas vezes envelhecidos, têm notas picantes e balsâmicas.
O sabor do Chianti Classico é harmonioso, seco, sêco, tânico e tendendo à suavidade, prolongando o tempo de envelhecimento.
produção
Visão geral da produção do Chianti Classico
A disciplina DOCG do Chianti Classico é bastante restritiva. Apenas vinhas montanhosas e orientação adequada são utilizadas, a uma altitude igual ou inferior a setecentos metros.
O substrato do solo deve ser arenoso, calcário, margo, de folhelhos argilosos, de areia e seixos; pelo contrário, as vinhas não são adequadas à terra argilosa e úmida e colocadas no fundo do vale.
As novas plantas e as desidratadas devem necessariamente ter uma densidade igual ou superior a quatro mil e quatrocentas unidades populacionais por hectare. Eles são proibidos:
- Qualquer tipo de força na produção; enquanto a irrigação de alívio é permitida.
- O uso de telhados horizontais; enquanto o sistema tradicional de cultivo consiste no guyot, o arco da Toscana e o cordão de esporão.
Durante o processo de vinificação do Chianti Classico, o " governo para o uso da Toscana " é admitido (uma prática tradicional de vinificação), ou seja, uma refermentação do vinho já torrado com uvas levemente secas.
A especificação exige que qualquer passo de produção seja feito na área geográfica específica; quaisquer exceções devem ser aprovadas e autorizadas.
O envelhecimento mínimo de Chianti Classico é até o primeiro dia de outubro do ano seguinte à colheita.
história
Notas históricas sobre o Chianti Classico
O termo "Chianti" pode derivar do nome latino "clangor", ruído, para lembrar o ruído das viagens de caça típicas das florestas no local. Ou dall'etrusco clante (água), sobrenome das famílias que viviam na área ou indicativo de riqueza de água na área.
A notoriedade de vinificação na região de Chianti remonta a 1200, referindo-se à florentina "Lega del Chianti" dos produtores de vinho tinto Sangiovese. O brasão da liga consistia em um "galo negro", então mantido pelo "Consorzio del Chianti Classico".
No final do século XV já se falava em "vinho Chianti" e a partir de 1600 tornou-se um importante produto de exportação
. Já em 1700 os Medici (família governante) começaram a definir a área de produção deste vinho, mesmo que diferente daquela estabelecida no século XX.
Em 1800, começamos a compor uvas para melhorar a qualidade do vinho Chianti, bem como a técnica de "uso governamental da Toscana".
