O que é Quinoa
Quinoa é o nome comum de uma planta herbácea florida, pertencente à Família Amaranthaceae e ao Gênero Chenopodium (espécie C. quinoa ). Quinoa tem um ciclo de vida anual e é cultivada como um grão para suas sementes comestíveis .
Não é uma graminacea (Fam. Poaceae), mas um pseudocereal . Do ponto de vista botânico, está mais intimamente ligado à beterraba, espinafre e amaranto (Gênero Amaranthus ).
Quinoa é sem glúten e é adequado para a doença celíaca. Em geral, possui características muito semelhantes às da maioria das sementes amiláceas. Fornece mais de 360 kcal, fornecidos principalmente por carboidratos e secundariamente por proteínas (com um bom perfil de aminoácidos essenciais). É rico em fibras, minerais e vitaminas. Não é à toa que foi considerado como possível cultivo no "Sistema de Suporte à Vida Ecológica Controlada da NASA", que visa voos espaciais de longa duração.
A quinoa teve origem na região andina do Peru, Bolívia, Equador, Colômbia e Chile, e as descobertas sugerem que ela foi cultivada há cerca de 3.000 a 4.000 anos na bacia do lago Titicaca, no Peru e na Bolívia., mesmo se a evidência arqueológica mostra um uso da planta não cultivada que remonta até 5200-7000 anos atrás.
uso
Processamento e uso de quinoa
Após a colheita, as sementes de quinoa são privadas do revestimento exterior fibroso que contém saponinas com um sabor amargo.
A quinoa é edule depois de cozida. Em princípio, essas sementes são cozidas da mesma maneira que as do arroz e podem ser usadas em uma ampla variedade de receitas.
Em seus locais de origem, folhas de quinoa são consumidas como vegetais folhosos, mesmo que sua disponibilidade comercial no resto do mundo seja bastante limitada.
Cooking
Quinoa na cozinha italiana
Quinoa atende aos requisitos do guloso e até mesmo aqueles que têm pouco tempo para se dedicar à cozinha. Como esperado, a quinoa é cozida quase idêntica à do arroz, mas também cevada, espelta, centeio, trigo sarraceno e amaranto.
Na prática, todas as sementes predominantemente amiláceas podem ser cozidas da mesma maneira, mesmo que não ofereçam o mesmo resultado final. De fato, aqueles que pensam que podem obter facilmente um " risoto de quinoa " ficarão um pouco desapontados. Para nós italianos "a arte de cozinhar" é sagrada. Em um risoto, especialmente no norte da península, podemos facilmente reconhecer um tipo de arroz adequado para uma receita inadequada; muito menos se pudéssemos aceitar uma semente diferente. É por isso que as receitas à base de quinoa devem ser avaliadas no contexto de um alimento totalmente diferente, com características próprias, sem compará-las com as dos nossos pratos tradicionais.
Como você cozinha quinoa?
A quinoa é basicamente cozida de duas maneiras:
- Quinoa Cozida
- Quinoa "risottata".
Com a quinoa fervida, então, é possível obter receitas diferentes, extremamente simples ou ainda mais complexas.
Já dissemos que a quinoa é previamente refinada pela cápsula fibrosa externa e saponinas relacionadas; alguns, no entanto, sugerem lavá-lo de qualquer maneira em água corrente antes de usá-lo.
Portanto, a quinoa não tem um revestimento externo suficientemente forte para neutralizar seu cozimento (como é o caso do arroz integral). É por isso que pode ser cozido diretamente na água, quente ou frio, sem ter que sujeitá-lo à imersão preliminar (semelhante ao arroz brilhante). Nota : a quinoa parece capaz de absorver uma grande quantidade de água.
Leite De Quinoa Caseiro
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receitas
Cozinhe a quinoa cozida
Estima-se que, ao ferver, a quinoa pode reter não menos que 200% mais do que seu peso inicial em água.
Cozinhar 300 g de quinoa fervida:
ingredientes
- Quinoa Seca 100 g
- 1 litro de água
- Sal grosso QB.
procedimento
Em uma panela, ferva um litro de água salgada QB. Com uma fervura completa, mergulhe a quinoa, transformando-a apenas inicialmente. Aguarde 12 minutos. Escorra em um coador fino. Servir.
Cozinhe o risoto de quinoa
Parece que a risoto de quinoa liberta pouco amido mas absorve muita água, permitindo aumentar o volume dos alimentos até 5-6 vezes em comparação com as sementes iniciais. Para um creme "decente" é necessário usar uma pequena quantidade de gorduras saturadas (manteiga ou margarina) e queijo ou equivalente vegan.
Para cozinhar 500 g de risoto de quinoa:
ingredientes
- Quinoa Seca 100 g
- Manteiga ou margarina ou azeite extra-virgem 10 g
- Colher de cebola branca picada 10 g
- Vinagre de arroz ou vinho branco seco 50 ml
- Caldo de legumes ligeiramente salgado 400 ml
- Manteiga ou margarina 10 g
- Queijo de Grão ou equivalente vegan 10 g
procedimento
Caldo para ferver em uma panela com tampa. Em outra panela antiaderente, derreta / aqueça a manteiga / margarina / azeite extra-virgem em fogo moderado; jogue a cebola picada e deixe dourar. Jogue a quinoa e brinde por 5 minutos.
Nota : se a quinoa tiver sido lavada em água corrente, é aconselhável secá-la cuidadosamente.
Misture com o delicado vinagre de arroz / vinho branco seco, aumentando a chama. Adicione o caldo, mesmo tudo de uma vez, e termine de cozinhar com uma tampa em fogo alto por cerca de 10 minutos. Na quinoa, que ainda é um pouco líquida, adicione um pouco de manteiga / margarina e o grana vegano / equivalente. Recoloque a tampa e deixe descansar por 5 minutos. servir
Valores nutricionais após o cozimento
Após a cocção, necessária para a produção de sementes de quinoa, os grãos contêm 72% de água, 21% de carboidratos, 4% de proteínas e 2% de gorduras; pode ser definido com certeza que o teor de nutrientes é substancialmente reduzido.
Em uma porção de 100 g, a quinoa cotta fornece cerca de 120 kcal (comparado com mais de 360 kcal de sementes cruas), mas ainda é uma excelente fonte de manganês e fósforo (respectivamente 30% e 22% da ração recomendada); também representa uma fonte moderada de outros minerais (ferro, zinco e magnésio), fibra alimentar (10-20% da recomendação) e vitaminas (especialmente de vitaminas do complexo B).
Outros produtos
A quinoa não está disponível apenas em sementes ou, marginalmente, em folhas. Hoje o mercado de alimentos também oferece:
- Farinha de Quinoa : uma excelente opção para cozinhar celíacos sem glúten, substituindo a farinha de trigo mais comum. Também pode ser produzido em casa. As receitas mais famosas são: biscoitos de quinoa, bolo de quinoa, tarte de quinoa, quinoa grissini, bolachas de quinoa, mingau de quinoa, etc. Um excelente exemplo é o quinoa blondie e a manteiga de amêndoa. Nota : o blondie é uma receita parecida com os brownies americanos.
- Flocos de quinoa : muito semelhantes aos da aveia, são excelentes para serem consumidos no café da manhã no leite, sucos de frutas, leite vegetal, em centrifugados ou em extratos. Eles também podem ser usados para fazer lanches dietéticos ou refeições substitutas deliciosas, como barras de bolso.
Loieira de Quinoa e manteiga de amêndoa
ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 300 g de manteiga de amêndoa
- 2 ovos
- 300 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 300 g de farinha de quinoa
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de sal
- 400 g de gotas de chocolate amargo.
procedimento
Pré-aqueça o forno a 170-180 ° C. Forre uma panela com papel manteiga. Despeje a manteiga e a manteiga de amêndoas em uma tigela e amoleça com um misturador elétrico. Adicione os ovos, o açúcar e a baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha de quinoa, o fermento e o sal. Misture todos os ingredientes de forma homogênea. Adicione as gotas de chocolate. Espalhe a mistura na panela. Cozinhe por 25 a 35 minutos.
A prova da cozedura é feita inserindo um palito no centro do bolo; removendo-o, se ele permanecer seco, a receita está pronta.
Não retire e deixe esfriar na panela por 45 minutos.
Usando papel à prova de graxa, levante o bolo inteiro e transfira-o para uma tábua de corte. Corte em quadrados. Deixe esfriar completamente antes de servir.
