Qualquer um que regularmente bebe uísque envelhecido pode sentir, com o mesmo teor de álcool, uma certa diferença em relação ao jovem. Isto, percebido no cérebro, é causado pela cinética do etanol (álcool etílico) que, nos dois produtos, parece ser discrepante.
A maturação dos destilados induz uma mudança na relação entre os congêneres de etanol, melhorando assim as qualidades olfativas e gustativas do produto.
" O que significa congener? "Estas são moléculas não isoméricas pertencentes ao mesmo gênero.
Por outro lado, descobriu-se que este processo altera significativamente os efeitos farmacocinéticos e neurofarmacológicos do etanol.
Em um estudo intitulado "A maturação do whisky modifica a cinética de eliminação do etanol e os efeitos neurais através do aumento de congêneres não voláteis", foram observados os efeitos do álcool na maturação no metabolismo do etanol e no consequente estado de jessiness.
Os ratos foram alimentados com uma dose de 3g / kg de uísque "single malte" de 5 anos (5 anos) ou 20 anos (20 anos), tendo uma concentração de 20% de etanol. Entre os dois grupos foram comparados: a densidade de álcool etílico no sangue, de seus metabólitos e a duração da "perda do reflexo de retificação" (LORR). Além disso, os efeitos de congêneres não voláteis de uísque na reatividade biomédica do etanol foram investigados pela administração de uma fração volátil (obtida pela evaporação de 16-y whisky) a uma solução de etanol a 20%. A atividade da desidrogenase hepática desidrogenase (ADH - enzima que permite "descartar" álcool) também foi medida com congêneres de etanol e de álcool não volátil.
A taxa de eliminação de etanol (mmol / kg / h) foi menor no grupo de whisky de 20 anos do que no grupo de 5 anos; as concentrações de acetaldeído e acetato no sangue foram menores no primeiro grupo em comparação com o segundo. Os congêneres não voláteis adicionados à solução de etanol deprimiram a taxa de eliminação de etanol. Estudos in vitro mostraram que a atividade do ADH hepático medida no uísque como substrato é reduzida dependendo da idade do uísque, e que a atividade do ADH medida em etanol como substrato é fortemente inibida por congêneres não voláteis . A duração do LORR é maior no grupo que toma o whisky de 20 anos do que o grupo de 5 anos. Quando administrados em conjunto com o etanol, os congêneres não voláteis também prolongam a duração do LORR correspondente.
A maturação do uísque retarda o metabolismo do etanol, reduz os níveis de acetaldeído e acetato no sangue e aumenta a inibição do ADH hepático devido a congéneres de álcool não voláteis. Além disso, prolonga o jitter aumentando os efeitos neurodepressivos do etanol, devido a um aumento na quantidade de congêneres não voláteis.
Esses efeitos biomédicos da maturação do uísque podem reduzir as reações adversas e a citotoxicidade causada pelo acetaldeído, além de limitar o abuso do álcool e sua excessiva neurodepressão.
