Melaço: o que é isso?
O melaço é um líquido altamente viscoso com uma cor castanha queimada, obtida por centrifugação (daí a separação) do açúcar.
Melaço branco e preto
No mercado não há um único tipo de melaço: uma primeira distinção é feita com base no valor (melaço branco e preto), um segundo, em vez disso, de acordo com a matriz de partida (beterraba e melaço de cana):
- Melaço branco: de baixo valor comercial, obtido a partir da primeira extração do açúcar. O sabor é bastante agradável.
- Melaço preto: muito mais valioso do que o anterior, é obtido a partir da segunda extração do açúcar. O sabor é menos agradável e mais amargo que o melaço branco.
- Melaço de beterraba: o uso é reservado exclusivamente para a preparação de ração animal e a produção de levedura de cerveja.
- Melaço de cana: obtido da fermentação da cana-de-açúcar. O melaço de cana é amplamente utilizado na preparação de vodka e rum (acima de tudo).
Valores nutricionais
O melaço é um tipo de gás para a mente, dado seus 290 Kcal por 100 gramas.
Considerando que o melaço preto é, sem dúvida, a "variedade" mais valiosa, os dados a seguir referem-se precisamente a essa qualidade.
Vimos que o melaço é "simplesmente" um subproduto do processamento de açúcar: durante a extração do açúcar do barril, os princípios nutritivos do suco obtido são concentrados, obtendo assim um fluido altamente viscoso e viscoso, conhecido, na verdade, como melaço.
O melaço também é conhecido por suas propriedades remineralizantes: 100 gramas de produto compõem mais de 79% do ferro RDA (11 mg); Além disso, o melaço é uma fonte de potássio (1.500 mg), cálcio (500 mg) e magnésio (90 mg). Por outro lado, a quantidade de fósforo (30 mg) e cobre (1, 93 mg) é discreta.
O melaço é uma mina de vitaminas: é muito rico em vitaminas do complexo B em geral, e de vitamina PP (niacina ou B3: 4 mg), ácido pantotênico (vitamina B5: 260 mg), inositol (vitamina B7: 150 mg) em particular.
Estritamente falando, o melaço é um alimento digno de consideração em termos de vitaminas e minerais. [extraído do Livro Completo de Minerais para a Saúde, de JI Rodale]
"Assassino assassino"
O título do parágrafo não é uma piada, nem um eufemismo: na história que será descrita, o melaço foi responsável pela morte de muitas pessoas. Era 1919: um tanque enorme explodindo acidentalmente em Boston, contendo uma quantidade de melaço estimada entre 87.000 e 95.000 hectolitros; um evento catastrófico desenvolvido por defeitos térmicos e estruturais dentro da estrutura. O melaço, uma pasta pegajosa preta, misturada com pedaços de metal no tanque, começou a se espalhar como fogo, atingindo uma velocidade de 56 km / h: 21 pessoas foram mortas e 150 ficaram feridas.
Sacarose e outros adoçantes
Entre as alternativas ao açúcar granulado (sacarose, adoçante comum) encontramos:- Mel: apicultura por excelência
- Malte (extrato)
- Stevia: planta do Paraguai e do Brasil, usada anteriormente por seu alto poder adoçante (estimado em 110-270 vezes mais do que o da sacarose)
- Xarope de bordo: obtido por fervura da seiva do bordo preto e do bordo de açúcar
- melaço
resumo
Melaço: PARA FIXAR OS CONCEITOS
| melaço |
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| Classificação de melaço | Distinção baseada no mérito:
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| Melaço: ingestão calórica | 100 gramas: 290 Kcal |
| Melaço: sais minerais e vitaminas | Valores referidos a 100 g de melaço: sais minerais
vitaminas
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| Melaço assassino | 1919, Boston: explosão de um enorme tanque de melaço → 21 mortos, 150 feridos |
| Alternativas à sacarose |
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