Fruto refere-se a um grupo de alimentos doces de origem vegetal. A fruta pode ser fresca ou conservada e sua função na dieta é fornecer vitaminas, sais minerais, fibras e um suprimento de energia variável derivado da frutose (açúcar simples).
A seguir vamos nos concentrar em particular nas diferenças entre o consumo de frutas frescas com e sem casca, excluindo as cascas de frutas cítricas cristalizadas e deixando de fora outros aspectos nutricionais (por exemplo as diferenças entre frutas frescas e conservas), entretanto, já descritas dentro de outros artigos disponíveis no arquivo do site: Fruit.
Casca de fruta
A casca de fruta não é tudo igual. Isto depende essencialmente das diferenças biológicas entre os vários tipos botânicos e da organização igualmente diferente da fruta em si (que pode ser fruta verdadeira, fruta falsa, fruta simples, fruta ou composto agregado, frutado, drupas, bagas, hespérides, maçãs, etc.) .
A casca, mais corretamente definida epicarpo, constitui (e limita externamente) o pericarpo; o segundo representa a porção carnuda que nutre a semente e protege-a dos parasitas, preservando sua integridade. Portanto, é lógico inferir que a parte externa deve ser a parte mais resistente do fruto inteiro e que sua composição química faz uso de certas características úteis para o propósito.
Composição de Casca de Fruta
A casca de fruta é essencialmente constituída por moléculas difíceis de degradar e resistentes fisicamente; dentre estes, os mais importantes são certas fibras alimentares, sobretudo as NÃO solúveis (como a celulose e a lignina) e a pruína (cera vegetal). Existem vestígios de lípidos (incluindo fitoesteróis), açúcares disponíveis, proteínas e água.
Quanto à pruina, possui uma ação muito importante em contraste com as micoses (basta pensar que é um constituinte muito importante da casca da uva Nebbiolo, típica das regiões úmidas do norte da Itália, onde certos moldes são particularmente agressivos).
As fibras, por outro lado, além de um papel de proteção, também têm uma função estrutural útil para a preservação da hidratação e maturação do endocarpo (o primeiro substrato nutricional da semente).
Neste ponto, muitos leitores perguntarão:
" A casca de fruta é um componente alimentar comestível e / ou útil para os seres humanos?"
Para responder de forma abrangente, é necessário dar um pequeno passo atrás e entender, do ponto de vista químico, de que são feitas as fibras e o papel.
Importância da casca de frutas para humanos
Antes de mais nada, lembre-se de que nem toda casca de fruta é comestível; isso não significa necessariamente que seja prejudicial à saúde, por exemplo, pode ser simplesmente desagradável ou comprometer a mastigação ou a digestão. Algumas cascas não comestíveis são nêspera, banana (grande), coco, abacaxi, figo, kiwi, melancia, melão, etc. A casca de frutas cítricas (aquelas não tratadas com ceras) é comestível, mas, se não for privada do mesocarpo, tem um sabor amargo para impedir sua ingestão.
Em termos percentuais, a casca de fruta é composta principalmente por fibras e muito menos por pruína.
As fibras contidas na casca da fruta, que chamamos de "fibra dietética" (uma vez que representam um elemento nutricional muito importante, mesmo que não sejam nutrientes reais - diferença sutil, mas substancial), são tipicamente NÃO solúveis. Enquanto alguns animais e microrganismos são capazes de digeri-los e obter energia, o ser humano não possui as enzimas salivares, pancreáticas e intestinais designadas para esse fim. Alguns deles (como a celulose), aplicando uma hidrólise química, são compostos de carboidratos simples que, naquele momento, poderiam ser absorvidos e oxidados; outras (como a lignina, formada por compostos fenólicos), são polímeros de monômeros totalmente alheios à fisiologia energética do organismo humano. Por outro lado, não nos importa digerir as fibras alimentares contidas na casca da fruta, já que sua função nutricional está longe de ser energética.
| Funções de alimentos de fibras | benefícios |
| Aumenta o volume de alimentos sem aumentar o conteúdo calórico, requer uma mastigação mais lenta, possui um alto poder de saciedade | Pode reduzir o apetite |
| Atrai água e forma um gel viscoso durante a digestão, aumenta o tempo de esvaziamento do estômago e do intestino delgado, sequestrando carboidratos das enzimas digestivas e retardando a absorção de glicose | Reduz os picos glicêmicos, reduz as flutuações excessivas nos níveis glicêmicos |
| Diminui os níveis de LDL e colesterol total | Reduz o risco de doença cardiovascular |
| Regula o açúcar no sangue | Pode reduzir os níveis de glicose e insulina em pacientes diabéticos e pode reduzir o risco de diabetes |
| Aumenta a velocidade do trânsito intestinal | Promove a regularidade intestinal |
| Dá volume ao banquinho | Alivia a constipação |
| Equilibra o pH intestinal e promove a fermentação bacteriana com a produção de ácidos graxos de cadeia curta | Pode reduzir o risco de câncer colorretal |
As fibras insolúveis (mas também as SOLÚVEIS), enquanto transitam dentro do trato digestivo inferior, representam o equivalente a um "varredor". A fermentação pelas bactérias fisiológicas do cólon, promove contrações peristálticas do intestino facilitando a evacuação e prevenindo tanto a constipação quanto a estagnação de moléculas tóxicas responsáveis pelo aumento do risco de tumores do intestino grosso (e não apenas). Durante este processo de fermentação, nossos microorganismos PRObiotics liberam diferentes moléculas úteis, o que torna a pele um excelente alimento pré-biótico.
La pruina, apesar de representar um elemento de distinção de vinhos e uma defesa imunológica da planta para dizer o menos insubstituível, não tem qualquer função nutricional relevante para os seres humanos.
Aspectos negativos e contra-indicações
Dito isto, é necessário lembrar que a casca de fruta pode ser um veículo de impurezas e contaminantes. A maioria destes é depositada na superfície e muito poucos são absorvidos e depois metabolizados (e tornados inofensivos) pela própria planta. Mais especificamente, entre os elementos indesejáveis que poderiam ser assumidos comendo a casca de fruta "suja", lembramos: microorganismos (sobretudo bactérias e bolores), poluentes (como, por exemplo, o conteúdo atmosférico ou o da água de irrigação) e pesticidas.
Embora a terceira categoria seja tecnicamente menos preocupante, ela está constantemente no centro da atenção italiana. Os pesticidas (pretendidos como anti-micóticos, pesticidas, herbicidas, etc.) são uma categoria de produtos de base sintética útil para garantir um certo rendimento de produção na agricultura tradicional. Claro, ninguém gosta da ideia de que alguns viciados acabam com a comida; no entanto, na maioria das vezes, são produtos considerados inofensivos que salvaguardam a disponibilidade de frutas e legumes. Ao mesmo tempo, mais pelo interesse econômico do que pela proteção ao consumidor, surge uma nova disciplina que quase exclui totalmente o uso desses pesticidas sintéticos: a agricultura orgânica. Por definição, este sistema restringe significativamente o uso dos tratamentos em questão, que, logicamente, devem estar totalmente ausentes no produto final. Vamos apenas dizer que ... não é assim!
Pelo contrário, especificamos que, na Itália, o uso de pesticidas é estritamente regulado. Mesmo em produtos agrícolas tradicionais, a eventual presença dos tratamentos está dentro dos limites de segurança impostos pela lei (ou pelo menos dentro deles), indicando o respeito da escolha, as quantidades e o tempo correto de uso. Ao mesmo tempo (como muitos já foram capazes de verificar), se é verdade que a agricultura biológica nega o uso de tratamentos, isso não garante que a comida NÃO seja através de TRAÇOS. As razões pelas quais contaminações semelhantes devem ocorrer são muitas e muitas vezes inevitáveis; Por outro lado, o que importa é que esses vestígios não representem uma ameaça à saúde.
Certamente haverá agricultores menos honestos, ou apenas mais desesperados, que não arriscarão toda a produção e usarão pesticidas de maneira menos correta; no entanto, os controles realizados sobre os bens armazenados são sempre bastante prementes e representam uma proteção incontestável para os compradores no final da cadeia de fornecimento. Depois, há algumas pequenas exceções. Certos tipos de frutas, como frutas cítricas, podem sofrer alguns tratamentos de superfície para aumentar seu brilho e prazo de validade (por exemplo, tratamento com o fungicida imazalil). Felizmente, em nosso país, tal eventualidade está estritamente ligada à obrigação de uma declaração no rótulo: " pele não comestível " ou " pele não comestível ". Atenção, portanto, se você quiser usar a casca de laranja ou limão para alguma receita, é bom sempre ler o rótulo para se certificar de que você use uma fruta cítrica não tratada.
Receitas de vídeo baseadas em limões não tratados
Infelizmente, atualmente (novembro de 2013), a legislação européia (ou pior que a de outros países fora da Europa) não precisa especificar nada e, inclusive, permite o uso de certos pesticidas proibidos na Itália por muitos anos. Segue-se que os embaladores de outros países podem usar produtos fungicidas não autorizados na Itália e exportar as frutas embaladas e tratadas com esses produtos para nós. Obviamente, o controle de bens importados é uma das medidas de segurança mais eficazes que podem ser tomadas e, felizmente, a Itália não decepciona. Entretanto, com relação ao fruto exótico, certamente para o consumo estrangeiro (mas, nunca se sabe, mesmo para o nacional), certamente é aconselhável reduzir sua freqüência a níveis esporádicos e certamente não frequentes; finalmente, cartão amarelo para: abacaxi, abacate, banana, mamão, manga etc.
Em conclusão, comer a fruta com a pele é um excelente hábito alimentar em relação à presença de fibra alimentar (e não apenas), desde que você respeite certas medidas pequenas, tais como:
- Consulte os rótulos e prefira alimentos de origem nacional
- Lave sempre a fruta com cuidado, de preferência com o uso adicional de amucina ou bicarbonato de sódio.
NOTA: algumas condições podem impor o consumo de frutas estritamente privadas da casca; este é o caso de dietas residuais baixas, prescritas, por exemplo, nos dias anteriores, em diagnósticos endoscópicos do trato intestinal (por exemplo, colonoscopia), na presença de intolerância à fibra alimentar (síndrome do intestino irritável) ou doenças inflamatórias do cólon (diverticulite, colite)., Doença de Crohn ...).
A fruta deve preferencialmente ser consumida sem casca mesmo quando você não tem certeza da segurança microbiológica do alimento ou da água usada para lavá-lo (por exemplo, viagens para países em desenvolvimento).
