generalidade
Couves-de-bruxelas são brotos comestíveis da planta herbácea Brassica oleracea L., variedade gemmifera, pertencentes à família dos vasos C. Eles também são conhecidos como couves de Bruxelas e pertencem (como brócolis e muitos outros) à categoria de repolho, embora:
- Ao contrário de couve-flor e brócolis, couve de Bruxelas compõem os brotos (verde claro) e não a flor da planta
- Ao contrário do repolho, couve-lombarda, etc., as couves-de-bruxelas produzem numerosos (até 40 de cada vez) e pequenos brotos (excelentes quando atingem cerca de 3 cm de diâmetro), mas não uma única brotação central grande.
Cultive couves de Bruxelas
Couves de Bruxelas são fáceis de cultivar; o método e as necessidades são absolutamente próximos daqueles já descritos para o brócolis, ainda que, mais do que eles, requeiram uma calibração correta da adubação para evitar que (“engordando” demais o solo) os brotos sejam excessivamente numerosos e de má qualidade.
| Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Couves de Bruxelas, em bruto : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Pelo contrário, o uso de cinzas para o enriquecimento da terra favorece a compactação dos brotos. O ideal na sucessão de cultivo do jardim / campo para a produção de couves de Bruxelas seria: batata e couve de bruxelas ou ervilha e couve de Bruxelas. A sementeira deve ser feita (com uma área de 50 * 50) no final de abril ou início de maio na estufa, e o transplante em campo aberto NÃO mais tarde do que meados de junho. NB: No final da produção, é necessário cortar (cortar os topos) a couve de Bruxelas para concentrar a energia vegetativa na última produção de rebentos.
Características nutricionais
Couves de Bruxelas são vegetais que pertencem ao grupo dos alimentos VI e VII, pois contêm quantidades elevadas de vitamina C ( ácido ascórbico ) e β-caroteno ( retinol eq. - pró-vitamina A ); Em virtude desse conteúdo vitamínico associado à riqueza de outros antioxidantes (substâncias fenólicas), as couves de Bruxelas são consideradas alimentos úteis para a prevenção do câncer, enquanto o teor de fibra alimentar é particularmente efetivo na regularização do peristaltismo intestinal (contra constipação).
A contribuição do potássio e do ferro das couves de Bruxelas (mesmo que não sejam muito biodisponíveis) é notável, mas, por outro lado, elas também são ricas em purinas (como a maioria das Brassica oleracea ), uma característica que as torna impróprias para a dieta hiperuricemia ou gota.
NB Por causa de sua característica resistência ao frio, couves de Bruxelas (especialmente no passado) foram e ainda são alimentos com função nutricional DETERMINANTE; estes, como laranjas para os países da bacia do Mediterrâneo, trazem vitamina C e equivalentes de retinol mesmo na estação mais rígida, quando NÃO é possível encontrar outros alimentos que contenham as mesmas moléculas essenciais.
Couve de Bruxelas com Bechamel Light
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