De beringelas existem muitas variedades ou culivar que dão origem a frutos de diferentes tamanhos, formas e pigmentos. As variedades mais comuns de beringelas na Europa e na América do Norte são ovóides e bislong, têm dimensões que variam entre 12-25 cm de comprimento e 6-9 cm de largura e são dotadas de uma pele roxa escura ou clara.
Na Índia e em outras regiões da Ásia, muitos outros tipos de beringelas também são cultivadas, de forma, tamanho e cor diferentes. Os frutos das maiores cultivares excedem o quilo de peso e crescem na região entre os rios Ganges e Yamuna.
As cores das beringelas variam do branco-amarelado ou verde-claro ao vermelho-violeta ou roxo escuro. Algumas variedades de beringela são caracterizadas por um pigmento tipicamente desbotado; isso começa de branco (perto do caule), torna-se rosa brilhante (no centro do fruto) e finalmente violeta intenso ou preto (no vértice oposto). Existem também tipos de beringelas listradas, verdes ou roxas e brancas. As variedades chinesas são geralmente de uma forma mais estreita, semelhante à do pepino (levemente curvado), e na América do Norte são erroneamente chamadas de beringelas japonesas.
As variedades ovais ou ovais alongadas com casca preta são: Harris Hibush especial, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky e Black Beauty.
As cultivares alongadas com pele roxa ou preta são: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long e Tycoon ; com couro verde: Louisiana Long Green e Thai Long Green ; com pele branca apenas o Dourga .
As cultivares ovais ou ovais com pele branca são: Casper e Easter Egg .
As variedades matizadas de dois tons são Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa e Prosperosa .
As cultivares bicolores com estrias incluem: Listada de Gandia e Udumalpet .
Em algumas partes da Índia, certas variedades pequenas conhecidas como vengan são notavelmente difundidas.
Um tipo verde de beringela é chamado Matti Gulla ; este é precisamente o original de Matti, uma aldeia no distrito de Udupi, localizada no estado de Karnataka (Índia).
