generalidade
O caril de frango é uma receita étnica tipicamente asiática, embora tenha inúmeras interpretações regionais e nacionais. De fato, as variações do caril de frango são tantas quanto os locais de propagação dos dois ingredientes principais: frango e curry.
Enquanto o frango, bom ou ruim, continua sendo uma receita constante, o curry, as outras especiarias e os vegetais que o compõem são variáveis que diferenciam muitas fórmulas.
O curry é uma especiaria - ou melhor, uma mistura de especiarias e aromas - tipicamente indiana; sua composição básica inclui: coentro, açafrão, cominho preto, às vezes açafrão, pimenta caiena, gengibre, mostarda de cardamomo, tamarindo e gengibre.
Em seus lugares de origem, o caril tem uma importância muito semelhante à da "massa" para os italianos; portanto, de maneira completamente semelhante, existem inúmeros tipos deles. Na tentativa de simplificar a classificação deste alimento, tanto quanto possível, ele poderia ser dividido em três formas comerciais: leve, quente e muito quente (que diferem em seu grau de tempero).
Notas sobre Ingredientes
Como esperado, as receitas para preparar caril de frango são realmente muitas. Abaixo, vamos fazer uma breve visão geral dos ingredientes mais comuns, a fim de favorecer a orientação dos leitores para a fórmula que está mais próxima dos gostos pessoais.
Gordura temperada: Ao contrário da crença popular, a gordura de tempero originalmente usada para esta receita é ghi, ou manteiga clarificada (privada de água e o componente proteico). Na China, o óleo de semente é predominantemente usado, enquanto na América do Sul e na África é usado em Palma. É desnecessário especificar que, usando aquela azeitona extra virgem, ela obteria uma vantagem nutricional significativa; no entanto, o sabor definitivo permaneceria comprometido, por isso é aconselhável usar um óleo com o sabor mais delicado possível.
Frango : apesar das receitas modernas de frango ao curry usar o peito, originalmente, o animal foi usado em todo o corpo (dividido em quatro ou oito partes), incluindo couro. Aqui está o curry de frango pode ser interpretado de duas maneiras quase opostas: como uma receita de buffet (para comer confortavelmente em pé, usando apenas o garfo), ou como uma placa que requer o uso de uma faca e possivelmente também alguns mãos, para remover cuidadosamente os ossos do animal; obviamente, os tempos de cozedura dos dois tipos são bastante diferentes (muito mais longos para aquele com o frango inteiro em pedaços).
Caril : sem entrar em detalhes, a distinção feita acima é válida: leve, quente e muito quente.
Legumes : legumes de frango ao curry podem ser os mais diversos. Em geral, receitas contemporâneas mencionam: cebola, cenoura, pimentão (vermelho e verde), tomate, beringela e abobrinha. Todos os vegetais devem ser cuidadosamente lavados e lavados; cebolas e tomates até descascados.
Frutas : caril de frango é considerado a categoria mais bizarra de ingredientes; é um grupo de alimentos que, na gastronomia italiana, raramente é associado a pratos salgados. Em particular, as maçãs "renette" são preferidas em caril de frango.
Alguns também usam limão, casca e suco. Por outro lado, em vez do nicho, é o coco, do qual a polpa branca descascada e descascada é misturada e encharcada; a água de infusão não deve ser eliminada, mas usada para molhar a galinha durante a cozedura longa (como se fosse caldo).
Especiarias, ervas aromáticas e outros aromas : é de longe a categoria mais heterogênea; nas receitas mais simples são adicionados: pimenta preta, alho, louro, pimenta vermelha, sementes de mostarda, cominho, estragão, cardamomo e, por vezes, salsa. No entanto, realizando pesquisas mais aprofundadas, é possível encontrar muitos produtos de origem asiática, até mesmo bastante curiosos.
Cozinhar líquido : muitas vezes, a água liberada dos ingredientes não é suficiente para completar o cozimento do frango ao curry. Para continuar o tratamento térmico, alguns usam apenas água quente, outros o caldo ou a água de imersão de côco; Pessoalmente, penso que um fundo claro de frango produzido com os ossos e alguns restos do animal (ligeiramente engrossados com farinha de arroz ou fécula de batata), pode vir a ser a solução mais adequada.
NB Caril de frango é muitas vezes acompanhado por arroz cozido, melhor se cozido em estilo pilaf .
Para mais informações sobre o processo de preparação, consulte a receita de vídeo de Alice.
Recursos Nutricionais
Ao ler atentamente o que foi escrito até agora, a heterogeneidade na composição químico-nutricional das várias receitas deve ser muito clara.
Um frango de caril "simples", com um pouco de óleo / manteiga e sem ingredientes gordurosos como: pele de frango, coco, etc., é uma receita extremamente leve, hipo ou normo-lipídica e pobre em calorias.
Pelo contrário, adicionando coco e fazendo um uso significativo de gorduras de tempero, mesmo sem remover a pele do frango, a receita pode se tornar extremamente enérgica (até quase 50% das calorias de lipídios). Os ácidos graxos de frango ao curry podem ser predominantemente monoinsaturados, no caso do tórax sem pele ser usado, o azeite extra-virgem, mas sem coco, ou basicamente saturado, preferindo a manteiga, o animal com a pele e a adição. de coco.
Frango curry é um prato de carne, portanto, fornece uma boa quantidade de proteínas de alto valor biológico. Quanto aos hidratos de carbono, por outro lado, desempenham um papel calórico menor e tendem a consistir em frutose de frutos e vegetais; uma pequena fração pode ser de amido, contida na farinha eventualmente usada para ligar o fundo claro do frango.
As fibras estão presentes, mas em quantidades relativas às plantas utilizadas. Em relação ao teor de colesterol, isso varia dependendo se a manteiga clarificada e a pele do animal estão presentes.
Em relação às vitaminas, no frango ao curry existem muitas moléculas do grupo B, o C (porém degradado no cozimento) e os carotenóides (pró vitamina A). Falando de sais minerais, no entanto, as concentrações de potássio e ferro se destacam.
O caril de frango é conhecido pela notável presença de vários tipos de antioxidantes, embora a maioria deles seja degradada pelo tratamento térmico ao qual o alimento é submetido.
O frango ao curry na versão light serve para a maioria dos regimes alimentares, exceto para as mulheres que amamentam; isso ocorre porque os vários componentes aromáticos tendem a passar para o leite materno e às vezes pioram sua palatabilidade, comprometendo a nutrição da criança.
Receita de Vídeo
Frango ao Curry - Bocconcini Claro
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube
