generalidade
Krapfen é o nome de um alimento doce e frito típico do território austríaco.
Embora a receita original de krapfen seja apenas uma, existem muitas variações que afetam: cozinhar gordura, açúcar, farinha, recheio etc.
O krapfen é um produto altamente calórico, rico em gorduras, carboidratos e, muitas vezes, também no colesterol. Por este motivo, NÃO é adequado para todos os tipos de dieta e o seu consumo frequente pode induzir facilmente um desequilíbrio nutricional.
descrição
A característica mais curiosa do krapfen é a diferença entre cru e cozido. Como muitos doces infundidos com dióxido de carbono na fritura, esse alimento também cresce exponencialmente em volume. O porcionamento da massa "crua" proporciona, de facto, o corte de discos com um diâmetro de 5-10 cm, apenas cerca de 5-10 mm de espessura; no final do tratamento térmico, os donuts obtidos a partir destes discos terão aumentado até 15 vezes o volume total.
Pronto para consumo, o krapfen "fresco" tem uma forma esférica ligeiramente achatada; a cor é "aveleira pálida" nos vértices (que entram em contato com a gordura de cozimento) e tende a ser amarela na linha transversal, onde a superfície não interage tão bem com o trocador de calor. É melhor ter cuidado com a luz e a cor uniforme, hipoteticamente menos cozida e, portanto, indigesta, ou aquelas que são muito escuras, potencialmente cozidas demais ou cozidas em gordura e sujeira excessivamente esgotadas.
Normalmente, donuts são cobertos com açúcar ou açúcar de confeiteiro, cuja consistência pode ser outro indicador de boa ou má qualidade do produto. De fato, um doce frito até a perfeição, portanto não encharcado com óleo e bem tamponado, deixa o açúcar completamente seco; pelo contrário, quando o açúcar congela e se torna translúcido, significa que o krapfen é definitivamente muito gorduroso e / ou velho e / ou mal conservado.
Por se tratar de um bolo de recheio, em um dos lados do kartfen CONTEMPORÂNEO, o orifício de entrada da seringa ou do saco de confeitaria é quase sempre visível. O recheio original é o doce de rosa mosqueta ou ameixa ou damasco; Por outro lado, na Itália, creme de confeitaria, creme diplomático e creme de avelã e cacau (tipo nutella) são ainda mais difundidos.
AVISO! Diz-se que o transbordo do conteúdo do buraco indica necessariamente uma abundância de enchimento. De facto, o espaço interno dedicado ao enchimento do recheio forma-se espontaneamente para o fermento da massa durante a cozedura. O dióxido de carbono, enquanto expandindo com o calor, no entanto, permanece preso ao glúten da mistura criando uma "esponja" caracterizada por células mais ou menos grossas e volumosas. A densidade mais baixa da massa (a mais levedada) permite acomodar um maior volume de recheio mas, ao mesmo tempo, um krapfen com muito fermento ou mal amassada contém grandes bolhas que fazem colapsar ou explodir durante a primeira mordida. Nesse sentido, também a qualidade da farinha (presença de glúten) desempenha um papel fundamental. Por outro lado, um krapfen muito "massivo" (portanto, com pequenas e densas células de fermentação) tem pouco enchimento e é mais audacioso para mastigar e misturar com a saliva.
Antecedentes Históricos e Etimologia
Como esperado, o krapfen é um nativo da Áustria. Mais precisamente, parece que a cidade de Graz, capital da Estíria, deu origem a ela. Na gastronomia local, o krapfen tem a tarefa de enriquecer os banquetes de carnaval, uma função emulada em muitos outros países que absorveram a receita.
A origem do termo "krapfen" não tem a mesma clareza. Nesse sentido, duas teorias distintas foram formuladas: a primeira diz respeito ao substantivo alemão antigo que indica a "frittella" ou "krafo"; o segundo indica o sobrenome do confeiteiro que, no final do século XVII, inventou o krapfen: Veronica Krapft.
Receita De Krapfen
Aqui está a receita hipoteticamente "original" do krapfen. A bomba moderna, na Itália, NÃO é recheada antes de cozinhar, mas depois!
ingredientes
- farinha de trigo tipo 00 250g
- levedura de cerveja 25g
- Leite integral 125ml
- ovo inteiro n ° 1
- gema de ovo n ° 2
- Açúcar granulado 20g
- casca de 1 limão ralado
- manteiga derretida 60g
- geléia de damasco 150g
- banha para fritar 500g
- açúcar de baunilha em pó QB
- sal uma pitada.
| Composição para: 100g de jam krapfen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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procedimento
Dissolva o fermento em um pouco de leite morno com um pouco de farinha; Coloque essa massa para subir por pelo menos 2 horas em um lugar quente e dentro de um recipiente selado.
Quando o volume da massa dobrar, adicione gradualmente a farinha, uma pitada de sal, os ovos e as gemas batidas, o açúcar granulado e a casca de limão. Mexa energicamente e incorpore a manteiga derretida.
Espalhe sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 1cm e, com uma chávena de massa, corte alguns discos de cerca de 8cm. No meio dos discos, coloque uma colher de sopa de geléia e feche com outro disco vazio, tomando cuidado para apertar as bordas.
Deixe subir por 2 horas em um lugar quente e dentro de um recipiente selado.
Frite-os em abundância de banha, seque-os MUITO BEM e polvilhe com açúcar de confeiteiro de baunilha.
NB Querendo enchê-lo depois de cozinhar, não é necessário sobrepor os discos, eles serão fritos individualmente e recheados com um saco de confeiteiro ou com uma seringa especial.
Características nutricionais
Os valores nutricionais do krapfen são muito diferentes de acordo com a receita. As variáveis que mais comprometem energia e nutrientes são a gordura usada e o recheio.
No caso em que banha ou manteiga é usada, a ingestão de gorduras saturadas e colesterol aumenta significativamente com um efeito negativo sobre colesterolemia. Ao mesmo tempo, a escolha do recheio varia entre geléia, creme, creme diplomático e creme de avelã com cacau (tipo nutella); neste último caso, a ingestão de gordura já elevada para o processo de fritura aumenta ainda mais, tornando a preparação uma BOMBA calórica. Depois do chocolate, em segundo lugar (gordura), encontramos o creme diplomático (erroneamente chamado de chantilly) que consiste em uma porção de chantilly. Finalmente, o creme e a geleia são adicionados à lista, antes ricos em carboidratos (simples e, na massa, até complexos). Obviamente, a presença de ovos (já intrínsecos da massa) no creme ou no diplomático contribui para aumentar a cota de colesterol total do krapfen. Então, a riqueza onipresente de sacarose faz com que seja inadequado para a alimentação diabética.
O krapfen NUNCA é um produto adequado para a nutrição do indivíduo com excesso de peso ou afetado por doenças metabólicas. A tabela abaixo mostra os valores nutricionais da receita mencionada no parágrafo anterior, enquanto o seguinte é um vídeo de uma variante muito mais leve e saudável: bolos leves no forno.
Bolinhos Assados Light - Krapfen Não Frito
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubePara aqueles que procuram uma variante ainda mais leve, recomendamos o videoricetta dos donuts muito macios com batatas.
