generalidade
Taralli (também conhecido como " tarallini ") são produtos assados compostos principalmente de farinha, óleo, vinho branco e sal; eles geralmente contêm sementes de funcho e pimenta.
A cozedura original do taralli é dividida em duas fases: a primeira é feita em água a ferver (até à superfície), a segunda no forno depois de as secar e exige uma temperatura elevada (até ficarem douradas). Em alguns lugares é usado para fritá-los em vez de cozidos no forno, mas isso leva a um aumento do esforço digestivo.
Pelo contrário, a fim de obter uma receita leve, é necessário reduzir as gorduras, reduzindo a quantidade de azeite extra-virgem na mistura.
Para ver os detalhes da receita de Alice em "Pugliesi Leggeri Taralli" clique aqui.
Os taralli são como pequenos anéis de ouro. São constituídos por um vermicello de 4-5 cm de comprimento, depois fechados sobrepondo os vértices. O diâmetro interno é de cerca de 1-1, 5 cm e o diâmetro externo é de cerca de 3-3, 5 cm. Um tarallo pesa cerca de 5 g.
As características nutricionais do taralli são bastante semelhantes às de outros produtos assados, como pão, croutons, bolachas etc. A diferença mais significativa diz respeito ao perfil lipídico que, no caso do taralli, é melhor do que os alimentos preparados com banha de porco, manteiga e óleos vegetais hidrogenados / bifrados.
Na mesa, os taralli podem substituir o pão (mesmo que não tenham as mesmas características nutricionais) e acompanhar receitas de vários tipos. Alguns taralli "especiais" podem conter ingredientes muito especiais, como açúcar, cobertura de cobertura, etc.
No entanto, os taralli parecem ter mais relevância com os "lanches". Na Itália, também estão disponíveis em embalagens, dentro de sacos confortáveis de uma única porção ou em recipientes maiores (estes últimos também da produção artesanal).
Sua praticidade permitiu classificá-los entre os "finger foods", ou alimentos para comer com os dedos.
Taralli Caseiro
Taralli da luz da apúlia
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeRecursos Nutricionais
Os taralli são produtos que devem pertencer ao III grupo fundamental de alimentos, ou o de "Cereais, derivados e tubérculos".
Por outro lado, os taralli de gordura mais rica têm uma quebra de energia que prefere os lipídios em comparação aos carboidratos. Isso os torna pouco relevantes para esse conjunto, embora o mesmo não se aplique a versões mais enxutas.
Taralli são alimentos altamente energéticos, com uma ingestão calórica variando entre 400 e 550kcal.
A energia provém essencialmente de hidratos de carbono (até 65% para versões magras) ou de lípidos (para além de 60% para versões gordas); proteínas são marginais e não atingem 10%.
O perfil de ácidos graxos é favorável aos monoinsaturados. Carboidratos são principalmente complexos. Os péptidos são de valor biológico médio.
Taralli contém uma boa quantidade de fibra. Se preparado exclusivamente com óleo, eles não fazem colesterol.
No que diz respeito aos minerais, os taralli mostram uma excelente quantidade de sódio proveniente do sal de cozinha. As quantidades de potássio, magnésio e ferro são modestas.
Em relação às vitaminas, o nível de tiamina é apreciado (B1).
NB Se os taralli fossem feitos com farinha de trigo integral, as quantidades de minerais e vitaminas seriam muito maiores.
Taralli não são alimentos adequados para nutrição clínica para excesso de peso. Eles NÃO são adequados para a dieta contra hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Eles não são relevantes para a dieta dos celíacos, mas eles não têm contra-indicações para a intolerância à lactose.
O óleo taralli atende aos requisitos da filosofia vegetariana e vegana (os ingredientes são exclusivamente de origem vegetal).
A porção média de taralli, se usada como um lanche, corresponde a 15-25g (para um total de 70-120kcal, ou seja, 3-5 peças).
Taralli VS Pão Fresco
Na dieta normal, o taralli NÃO deve substituir o pão magro.
Se você quiser usá-los para este fim, é aconselhável intervir sobre a composição nutricional de outros ingredientes, reduzindo o uso de gorduras de tempero em outras receitas.
Esta redução deve ser de pelo menos 5-15g de óleo por 100g de taralli (5-15g de óleo corresponde a 45-135kcal). A amplitude deste intervalo não é aleatória, uma vez que as receitas dos taralli não são todas iguais (alguns produtos podem mostrar uma diferença calórica que também é muito importante em comparação com outros).
Além disso, deve-se especificar que a umidade total do taralli não excede 10%, enquanto a umidade do pão fresco atinge 35%. A diferença de 25% afeta significativamente a concentração de macronutrientes e calorias totais.
Em última análise, o taralli pode produzir até 250kcal a mais do que o pão fresco; entretanto, entre um tarallo e outro, também poderia haver 150kcal de diferença proveniente de lipídios.
Para dar um exemplo prático, em um jantar composto por:
- Carne 150g.
- Alface 50g.
- 100g de pão (4 fatias).
- Azeite virgem extra total 20g (cerca de 2 colheres de sopa).
Se você quiser inserir taralli em vez de pão, é necessário modificar as partes da seguinte maneira:
- Carne 150g.
- Alface 50g.
- Taralli 55g de gordura (cerca de 11 pedaços de 5g cada) ou taralli fino 65g (cerca de 13 pedaços de 5g cada).
- Azeite virgem extra total 5 ou 10g (cerca de metade ou 1 colher de sopa inteira).
Área de Produção e Tradição
O taralli é uma receita típica da região de Puglia, que goza do reconhecimento do produto agro-alimentar tradicional italiano (PAT), conferido pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas (MiPAAF).
Eles também são produzidos nas regiões vizinhas (Calábria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise e Sicília), mesmo que às vezes com receitas bem diferentes (por exemplo, a Basilicata avalanche tarallo).
